Nourrir

“ Bien nourrir les animaux, les bien soigner, les bien croiser, afin d’en obtenir plus de lait, de graisse, de poil, de viande, et moins d’os, c’est-à-dire afin de les manger. Et de quelque douceur que nous usions à leur égard, ce n’est point, sachons-le bien, par considération de leurs personnes, c’est par souci de notre délicatesse. ”

“ Je veux me nourrir et m’enivrer de tout, et tous les grands esprits qui se contredisent et se querellent sur l’âme et le corps depuis que le monde est monde me servent des aliments variés, également sains et fortifiants. ”

“ J'en sais assez sur l'alimentation pour bien nourrir mon corps, et je jouis d'une excellente santé. J'apprécie la nourriture, mais je mange pour vivre et je ne vis pas pour manger. Je sais quand m'arrêter. ”

“ Malgré tout, malgré tous, tu produis largement Grands et petits troupeaux, fruits, vin, miel et froment Et du devrais pourvoir d'un pain fort et salubre Ton doux peuple qu'un jeûne éternel fait lugubre, Et tu pourrais nourrir d'un lait plus généreux Tes chétifs nouveau-nés au regard douloureux.
XV
Moi j'oserai le dire aux possesseurs des terres : Délaissant à plaisir les champs héréditaires, Ils trahissent leur droit avec le droit d'autrui. Pour courir au seul but qui séduise aujourd'hui, Pour boire de Paris la malfaisante ivresse, Que ne sèment-ils pas de deuil et de détresse? ”

“ G. Quel doit être le régime alimentaire? — Ici, nous pouvons affirmer qu'il n'y a pas de conseils précis à donner à tout le monde; se nourrir suivant ses goûts, suivant les habitudes de son pays natal, est le plus sage des préceptes. ”

“ Que chacun prenne ce qu’il peut, autant qu’il le peut ; pour celui qui ne peut rien prendre, qu’il nourrisse son cœur afin de pouvoir. De quoi le nourrir ? Qu’il le nourrisse de lait, afin d’en venir ensuite à une alimentation plus solide. ”

“ Il est malaisé de se procurer comme d’apprêter une nourriture assez simple et assez propre pour ne pas offenser l’imagination ; mais cette dernière, je crois, est à nourrir, lorsqu’on nourrit le corps ”

“ Mais si la mastication, la digestion ou la déglutition manquent, l’animal ne peut plus se nourrir. Ainsi, pour que la nutrition se fasse, il faut que l’animal puisse mâcher, avaler et digérer.
Même remarque sur toutes les fonctions du corps. En les réunissant, vous trouvez que si la respiration, la nutrition ou la circulation manquent, le mouvement de destruction et de rénovation qui est la vie cesse. Donc, pour que la vie subsiste, il faut que toutes les opérations subordonnées puissent s’effectuer. ”

“ Ces nourritures doivent varier suivant l’âge & l’état actuel du corps ; les femmes grosses, les nourrices, les sujets robustes, les personnes toibles, les oisifs, ceux qui sont beaucoup d’exercice, les gens en santé, les malades & les convalescens, doivent se nourrir différemment. ”

“ Vous devenez si économe, que vous finirez par trouver le moyen de vous nourrir en humant l’air de la cuisine. ”

“ III. Les aliments et les boissons.
30. L'homme est destiné, par la nature , à se nourrir de chair et de végétaux. — Ne manger que des légumes ou de la viande, a donc un égal inconvénient.
31. Toutefois, l'espèce et la quantité de nos aliments doivent varier selon le climat, la saison, l'âge, le sexe et la profession, l'état de santé ou de maladie.
32. Les personnes qui se livrent à des tra-
vaux fatigants , ont besoin d'une nourriture plus réparatrice que les autres. ”

“ Cet instinct de destruction subsiste encore; les enfants ne manquent presque jamais de tuer les petits animaux qu'on leur abandonne; ils les mangeraient s'ils avaient faim.
Il n'est point étonnant que l'homme ait désiré se nourrir de chair; il a l'estomac trop petit, et les fruits ont trop peu de substances animalisables pour suffire pleinement à sa restau-
HISTOIRE DE LA CUISINE. 291.
ration ; il pourrait mieux se nourrir de légumes ; mais ce régime suppose des arts qui n'ont pu venir qu'à la suite des siècles. ”

“ mais l’on juge que, Qui fait l’enfant, le doit nourrir. ”

“ Et je compris que tous ces matériaux de l’œuvre littéraire, c’était ma vie passée; je compris qu’ils étaient venus à moi, dans les plaisirs frivoles, dans la paresse, dans la tendresse, dans la douleur emmagasinée par moi, sans que je devinasse plus leur destination, leur survivance même, que la graine mettant en réserve tous les aliments qui nourriront la plante. ”

“ Il y a trois jours que je n’ai rien mangé. Je n’ai plus de lait. Mon fils et moi nous allons mourir. Je compris tout. J’appelai mon domestique. Je l’envoyai chercher, à tout prix, de la viande, du bouillon, du pain et tout ce qu’il put trouver. ”

“ Or une force agitait ma cuiller et jusqu’à la fin, maman, j’ai mangé mon chocolat. On finit même par mettre du pain dedans. Je ne mourus pas d’inanition. Chocolat au lait, je vous serai toujours reconnaissant parce que vous m’avez sauvé la vie.
Celui qui mange, la nature le fait rentrer dans ses lois. Un repas, une digestion et la faim qui les suit sont des phénomènes essentiels. C’est un nouveau sang qui se forme, une nouvelle chair aussi, et puis il semble que de nouvelles idées se forment en même temps. Vous participez à la vie ordinaire qui se compose de changements. ”

“ Quand elle a donné à son fils, à sa fille, l'aliment de chaque jour, qu'elle les a, de son mieux, prémunis contre les intempéries des saisons, contre les maladies qui les peuvent frapper, elle croit avoir tout fait. et le cœur, et l'esprit, n'ont-ils pas besoin également de nourriture? ”

“ Or, l'homme qui s'adonne à de rudes travaux physiques, a besoin de plus de nourriture que l'homme qui mène une vie sédentaire. Le nombre des repas doit être réglé sur les âges, sur l'habitude et l'activité des organes digestifs, sur le tempérament, la saison, la profession et le genre de travail. L'enfant a besoin de manger plus fréquemment que le vieillard; l'adulte, que l'homme fait qui a acquis tout son développement. ”

“ Ils goûteraient peu la fameuse distinction, que l'homme mange pour vivre, ne vit pas pour manger. Sitôt que paraît le jour, la mère touche les lèvres de son enfant avec un peu de neige, puis avec un morceau de viande, comme pour dire: Mange, fils chéri, mange et bois! ”

“ La nourriture, chargée de l'accroissement et des réparations de l'individu, se règle sur ces besoins dans sa masse et dans sa nature, et l'expérience nous a donné des notions approximatives à l'égard de l'une et de l'autre. ”

“ Nouvelle et bien flagrante preuve que la bonne nourriture est loin, bien loin d'être tout dans la vie; que la lumière qui nous entoure, que l'air qui vivifie nos demeures, sont les compagnons obligés des aliments que nous prenons. Un mot, à présent, sur la propreté de la nourrice. ”

“ GOURMANDISE. - Dans la première enfance, les digestions , par leur rapidité , et les sécrétions , par leur abondance , exigent une alimentation presque continuelle. La nature, dans sa prévoyante sagesse, nous a donné, à cette époque de la vie , un instinct qui nous porte à
demander presque à chaque instant une nouvelle nourriture. ”

“ Si vous voulez suivre l'exemple des habitants de la ville, ou des ouvriers de l'usine, résignez-vous à avoir comme eux des enfants chétifs ou bouffis, sans muscles, nerveux à l'excès. Mais si vous voulez faire de votre fils un robuste cultivateur, revenez à la saine alimentation de vos pères, qui étaient plus sages que vous. ”

“ «Nous avons toujours été grands mangeurs dans la famille, disait-il devant ces victuailles. S'il faut que je travaille bien, il faut que je sois bien nourri. Je ne peux faire une bonne paix si l'on ne me donne pas de quoi bien manger et bien boire.» ”

“ En comparant la nourriture et la boisson
du laboureur avec celle de l'homme du monde, l'air qu'ils respirent l'un et l'autre, les exercices qu'ils prennent, leur sommeil, la régularité de leurs sécrétions, et surtout leurs passions, on trouvera aisément les causes de la différence de leur tempérament, de leur santé et de leur force.
DES ALIMENTS ET DES BOISSONS.
Le pain le plus grossier, le lait (sous diverses formes) , les légumes, quelques fruits, rarement de la viande de boucherie, sont presque les seuls aliments dont le laboureur attaché à la culture de son propre bien fasse usage. ”

“ Ceux qui sont destinés à voir ces jours désirés, où par de longues études et avec le lait de sa chère nourrice chaque enfant apprendra combien de livres de sel et de viande, combien de boisseaux de farine absorbe par mois son village natal ; combien de naissances et de morts le vieux prieur enregistre chaque année. ”

“ Ainsi la nourriture est indispensable à la vie, l’air, au fonctionnement des poumons ; mais gaver un enfant d’aliments, ou l’exposer à un vent du nord glacé, pendant des heures entières, est atteindre un but contraire à celui que l’on se propose. ”

“ La nourriture saine, la nourriture qu'on lui mesure, la nourriture de tous les jours lui pèse : il court après les friandises, dont la séduisante apparence cache trop souvent de nombreux et d'immenses périls. ”

“ Et ceux qui ne sont pas malades ont toujours faim. La pellagre les épuise. Tous, patients à miracle. Tous, pleins de respect jusqu’ici pour les maîtres de la terre et la race divine des riches, qui se nourrit de viandes et de pain blanc. ”

“ Admettez l'enfant à votre table. Son instinct imitateur initiera son estomac à la vie commune. Le meilleur régime sera celui qu'il trouvera à la table de famille si votre ordinaire est frugal et sain. ”

“ Ne mangez que quand vous aurez faim; si vous n’avez pas de goût pour la nourriture, réjouissez-vous et ne mangez que quand vous sentez une faim violente, alors vous éprouverez une grande jouissance et vous vous porterez merveilleusement.
—Dois-je observer une certaine régularité pour les heures de mes repas?
—Lorsque vous êtes en train de vaincre un mauvais appétit, la régularité n’est pas nécessaire;{194} mais elle ne vous fera pas de mal aussi longtemps que votre appétit restera bon. ”

“ Mais la nourriture, en faisant la santé, souffre et éprouve elle-même aussi quelque affection ; car ou elle est échauffée, ou elle est refroidie, ou elle éprouve telle affection différente, en même temps qu’elle agit. ”

“ On appelle aliment toute substance, solide ou liquide, tirée des trois règnes de la nature, et destinée à l'alimentation de l'homme. Son emploi constitue la nourriture, et son assimilation à l'organisme a reçu le nom de nutrition. ”

“ Pour adoucir cette inflexible nécessité, la merveilleuse sagesse du Créateur, laissant notre instinct et notre raison choisir entre les aliments favorables ou nuisibles, a su nous dispenser mille ressources qui, en nous préservant puissamment contre le dégoût pour une nourriture trop uniforme, ménagent en même temps notre santé, flattent notre goût pour la diversité et nous font retrouver avec plaisir les mets qui ont nos préférences et qui, substantiels ou légers, sont les plus convenables à notre tempérament. ”

“ Je conçois les douze repas de mon cocher : l’idée de manger doit se présenter fréquemment et presque uniquement à l’imagination de tout homme qui passe sa vie au milieu de cette grasse nature, dont l’herbe même donne appétit. ”

“ J’ai souvent songé que l’œuvre la plus magnifique de notre ancienne civilisation était cette abondance de nourriture, sa variété infinie et son raffinement incroyable. Oh ! mes enfants ! La vie, oui, valait alors la peine d’être vécue, quand nous avions de si bonnes choses à manger ! ”

“ On dirait, en réfléchissant à ce qui se passe dans la nature, que nous avons été créés pour préparer la nourriture à des êtres délicats qui réclament, pour vivre, une nourriture préparée, comme les jeunes enfants réclament le lait, préparé par le sein de leur mère- De leur côté ces êtres dont nous sommes, après notre mort, les nourriciers, travaillent à préparer des aliments pour nos descendants, pour les générations futures. ”

“ Quant à la nourriture, mes repas ne sont pas plus fixes que mon lever et mon coucher. Si vous tenez à ce que les vôtres soient réguliers, vous ne ferez pas mal de vous livrer quelque peu à la maraude. ”

“ Pauvre ou riche, l'homme civilisé de nos pays compose sa nourriture de viande, de lait, de pain, de fruits, d'eau et des sels divers que lui apportent ses aliments ou qu'il y ajoute.
En variant ainsi sa nourriture, et l'empruntant à la fois aux animaux, aux plantes et aux minéraux, il obéit, comme on va le voir, à un instinct qui le guide plus sûrement que sa raison. ”

“ Ne vous étonnez donc pas de la multitude des organes que la nature a créés en vue de la nutrition. Les uns préparent, en l’altérant, la nourriture propre à chaque partie, les autres séparent les superfluités ”

“ L’alimentation est une fonction très complexe qui contient dans ses parties les plus élevées des phénomènes psychologiques compliqués, comme le goût de certains aliments, la gourmandise, l’appétit, la faim, la recherche et la préhension des aliments et dans ses parties profondes des phénomènes physiologiques très élémentaires, comme la sécrétion des glandes ou l’assimilation. ”

“ Voulez-vous rendre au lait sa consistance naturelle, changez le régime de la nourrice, dit un célèbre accoucheur; qu'elle prenne des aliments plus substantiels ou plus toniques; la viande rôtie, surtout celle des animaux faits, est préférable à toute autre. ”

“ LES ALIMENTS SONT EMPRUNTÉS PAR L'HOMME AUX TROIS RÈGNES. — TYPE D'ALIMENTATION MOYENNE.
Dans tous les pays et de tout temps, l'homme a retiré des trois règnes, végétal, animal et minéral, la nourriture qui lui est indispensable. ”

“ Avoir un besoin urgent de nourriture, en réclamer d’une façon pressante. — La faim estoit on corps : pour à laquelle remedjer, abaye l’estomach. Rabelais, III, 12. — Mon stomach abboye de male faim comme un chien. id., III, 15. — Ce leur est tout un quand ils auront bien disné, que leur famille abbaye, et qu’elle meure de faim. ”

“ Non! la grande nourrice, la mère universelle a d'abord servi ce bouquet à nos humbles frères et sœurs, par lesquels elle nous nourrit : la bonne vache, la douce brebis, la sobre chèvre, qui vit de si peu et fait vivre le plus pauvre. ”