Boisage

“ Il me reste à vous parler des boissons alcooliques; c'est là le point capital de cette conférence, et vous me permettrez d'y insister un peu longuement; nous étudierons successivement les boissons alcooliques en général, puis l'action physiologique et la digestibilité de ces boissons. Pour les boissons alcooliques en général, je les diviserai en trois groupes : les vins, les cidres et les bières, les eaux-de-vie et les liqueurs.
C'est une profonde erreur que de croire que le vin n'est qu'un mélange d'eau et d'alcool. ”

“ BIÈRE La bière, dont la fabrication remonte à une très-haute antiquité, et qu’on appelait autrefois cervoise, est une boisson fermentée faite avec le houblon et avec les graines de céréales, principalement l’orge.
La bière a une odeur aromatique ; sa saveur est douce, mucilagineuse, d’une amertume prononcée, avec une sensation aigrelette et piquante due à l’acide carbonique. ”

“ En nous voyant boire ainsi, coups sur coups, Des buveurs d'eau que la race flétrie N'ose jamais se comparer à nous, Les partisans de la liqueur chérie; Et gloire à Dieu, qui nous dota du vin !
Dieu qui fait seul le buveur méritoire, En lui donnant et la force de boire Et d'entonner constamment ce refrain : Un verre ! ”

“ Parmi ces précautions, permettez moi, Messieurs, d'en citer quelques-unes : aux boissons alcooliques et surtout au vin blanc, qui ne fait que les énerver, les cultivateurs devraient substituer une boisson chaude, excitante, préparée avec quelque plante aromatique, croissant naturellement dans le pays, la sauge, par exemple. -L'action d'une boisson chaudede cette nature est précisément en sens inverse de celle des miasmes et des ferments. ”

“ Les boissons sont des aliments liquides qui fournissent à l'homme non-seulement l'eau nécessaire pour diviser, suspendre et dissoudre les matériaux solides, mais encore des éléments qui, par leur combinaison, augmentent la masse de ces matériaux. Plusieurs boissons contiennent de plus en solution des éléments nutritifs ou stimulants et aromatiques : tels sont la bière, le cidre, le vin.
1° Eau. L'eau est la boisson la plus naturelle à l'homme et aux animaux. Elle doit être limpide, légère, dissolvant le savon sans former de grumeaux, et cuire bien les légumes secs. ”

“ Aux buissons épineux on cueille des prunelles,
Et l’on se met les doigts en sang, la bouche en feu,
À fouiller dans ces dards et mordre le fruit bleu.
Son âpreté farouche aux saveurs agressives
Vous lie à ce moment les dents et les gencives.
Mais gardez-les, ces fruits ; attendez que le gel
Les taie ; dans du vieil alcool sucrez leur fiel ;
Et voilà pour l’hiver une bouteille exquise,
Douce d’autant qu’on l’a plus durement conquise ;
Et c’est, goûtée alors, une fine liqueur
Qui parfume la bouche et remonte le cœur.
XLII
En quatre mouvements, deux temps, quelques avis ! ”

“ Les premières
sont le vin, la bière, le cidre, le poire: produits de la fermentation du raisin, de l'orge, des pommes, ou des poires ; les secondes sont représentées par l'alcool, l'eau-de-vie, le rhum, le tafia, le kirschenwasser, le gin et l'absinthe, produits de la distillation du vin, du poiré, du marc, de la canne à sucre, des baies de genévrier, etc. Prises à dose modérée, les boissons alcooliques sont toniques, stimulantes, mais elles ne sont pas nutritives ; elles soutiennent sans nourrir; elles accélèrent la circulation, augmentent la chaleur. ”

“ Le vin, le suc des viandes, le jus des fruits circulent dans la matière avec le mouvement lyrique pour rougir la peau, mettre de la salive aux lèvres, rentrer au sol par le choc des pieds, s'évaporer dans l'air par la sueur qui perle, passer dans les enfants par le lait des mamelles avec le sang des veines bleues, entrer dans les animaux par les herbes broutées, les os, les débris dévorés, et repasser dans l'homme par la viande et le pain. ”

“ Je prends l’eau pour le seul breuvage digne d’un sage ; le vin n’est pas aussi noble liqueur ; et allez donc ruiner les espérances d’un matin avec une tasse de café chaud, ou d’un soir avec une tasse de thé ! ”

“ Les aliments combustibles, renfermant du charbon, sont : la graisse, le beurre, l'huile, le lard, le sucre, le jaune d'œuf, les farines, les fécules, l'alcool et tous les liquides renfermant de l'alcool, c'est-à-dire le vin, la bière, l'eau-de-vie, le rhum, les liqueurs fortes. ”

“ Les boissons dont l'homme fait usage sont ou de l'eau, ou du vin, ou de l'eau et du vin mélangés, ou de la bière, ou du cidre, ou diverses autres boissons fermentées. Il fait encore usage parfois de boissons aromatiques, telles que du thé, du café ou du chocolat. ”

“ Ivre habituellement, le vin qui donne aux hommes des pensées tristes et les fait larmoyer, les coudes sur la table, le vin, lui chauffant le ventre et le remettant d’aplomb sur ses vieilles quilles, lui inspirait une gaieté trouble, largement épanouie, fertile en inventions bizarres, en idées cocasses qui traversaient son cerveau. ”

“ EAU-DE-VIE. Liqueur alcoolique, fortement alcoolique, obtenue par la distillation du vin, des graines, des pommes de terre, des marcs de raisin, du cidre, du poiré, de la mélasse, du riz, des cerises, du suc de l'érable, etc. On la boit seule ou servant de base à une infinité de liqueurs de table. L'eau-de-vie est une boisson incendiaire dans les pays chauds : la température basse, l'humidité en peuvent seules justifier l'usage pour les tempéramens lymphatiques, les estomacs paresseux et les gens de peine. ”

“ La bière a été, durant toute sa vie, sa boisson favorite et principale, et c'est apparemment à ses grandes propriétés hygiéniques et réconfortantes qu'il doit le bonheur d'une existence aussi longue, d'une santé aussi robuste, et celui de jouir toujours de toutes ses facultés. ”

“ Les boissons fermentées comprennent les vins, les eaux-de-vie , la bière, le cidre, le poiré, et quelques autres boissons d'un usage moins répandu. A dose modérée , le vin soutient le corps , excite les facultés de l'esprit, réjouit le cœur , ranime les vieillards, relève l'homme abattu par les chagrins et lui rend son courage. Le vin, comme vous le savez tous, est le produit de la fermentation du jus de raisin, et, suivant les localités , il jouit de qualités différentes, dont il serait trop long et sans grande utilité de vous faire l'énumération ”

“ «Tout ce qui est liquide: du lait, de l’eau, du whisky, de la mélasse, de l’huile de ricin, de la térébenthine, de l’acide phénique... inutile d’insister sur les détails; indiquez tous les liquides qui vous viennent à l’esprit; d’ailleurs il boira n’importe quoi, excepté du café d’Europe.» ”

“ Je n'en connais pas de meilleur que le vin, cette admirable liqueur si propre, quand elle est employée avec sagesse et réserve, à relever les forces physiques et morales. Le vin est peu nourrissant ; il est surtout stimulant et digestif. ”

“ Le vin, le cidre, la bière, en un mot, toutes les boissons fermentées sont utiles, parce qu'elles entretiennent la chaleur du corps, et lui donnent l'énergie nécessaire pour accomplir les travaux auxquels l'homme est assujetti.
Le vin est la boisson fortifiante par excellence ”

“ La boisson la plus économique, la plus saine et la moins dispendieuse, suivant la Maison rustique du XIxe siècle, est la suivante que tout cultivateur, jaloux de conserver la santé de ses ouvriers, doit préparer aux époques de la fauchaison et de la moisson, époques auxquelles il ne doit point permettre que ses travailleurs boivent de l'eau pure. ”

“ Pour compléter l'histoire des boissons dont nous nous servons habituellement en France, je dirai aussi quelques mots de la bière, du cidre, et de quelques autres liquides nutritifs.
La bière est peut-être, après le vin, la boisson la plus répandue parmi nos populations, et par conséquent elle mérite d'être étudiée avec soin. ”

“ Entre le buveur d'eau et le buveur d'alcool, il y a place pour le buveur de boissons fermentées telles que le vin, le cidre, la bière, qui, pris à doses modérées, constituent des boissons hygiéniques par excellence, et qui sont utiles à ceux qui ont à faire un travail fatigant. ”

“ L'alcool est le produit de la distillation, dans un alambic, des jus sucrés ou des boissons fermentées.
2. On distingue les alcools proprement dits (pomme de terre, betterave, grains) , les eaux-de-vie de fruits (cerises, prunes) , les eaux-de-vie de vin (cognacs) , les eaux-de-vie de cidre et de poiré.
3. L'alcoolisme est un fléau pour l'individu, la famille, la société. ”

“ Les boissons, dit-il, s'absorbent dans l'économie animale avec une extrême facilité; leur effet est prompt et le soulagement qu'on en reçoit est en quelque sorte instantané : servez à un homme fatigué les aliments les plus substantiels, il mangera avec peine et n'en éprouvera d'abord que peu de bien. Donnez-lui un verre de vin ou un 'verre
d'eau-de-vie, à l'instant même il se trouve mieux et vous le voyez renaître. ”

“ BOISSON. — La question de la boisson, une de celles qui préoccupent le plus les agriculteurs, est résolue par eux la plupart du temps aussi convenablement que possible. Suivant la situation des exploitations, les troupeaux sont abreuvés par des eaux de rivières, de sources, de puits, distribuées abondamment et amenées quelquefois par des conduites jusque dans les bergeries mêmes. ”

“ C'est à ce besoin que répondent les boissons ordinairement usitées dans les repas, vin, cidre, bière, thé, eau-de-vie, café, etc. C'est le coup d'éperon qui fait marcher la bête, c'est le soufflet qui fait brûler le feu. ”

“ La bière renferme 3 à 6 p. 100 d'alcool, 80 à 90 p. 100 d'eau, de la glucose, de la dextrine, des matières albuminoïdes, des acides gras et des sels divers.
La bière est plus nourrissante que le vin et constitue un aliment véritable grâce aux nombreux principes organiques et minéraux qu'elle contient. C'est une boisson de premier ordre, de saveur agréable, désaltérante et favorisant la digestion : son emploi à doses modérées est très recommandable. ”

“ L'eau, cette boisson si pure, si naturelle, si bienfaisante, ce don que le créateur a répandu avec tant de profusion pour notre usage, l'eau est proscrite et presque honnie sur les tables de nos villageois. ”

“ « Les seules boissons hygiéniques sont celles dont on n'abuse pas. »
DUCLAUX.
« L'alcool est un aliment, il l'est comme le sucre, qu'il dépasse même par sa valeur alimentaire, car, à poids égal, il contient plus d'énergie. »
DUCLAUX.
« L'alcool est un aliment, c'est un mauvais aliment; c'est un détestable aliment».
ATYWATER.
— « L'alcool est un merveilleux agent de lumière et de force. Ce que nous demandons, c'est qu'on en remplisse les lampes, les réservoirs des automobiles, les foyers des chaudières et qu'on ne le verse pas dans les estomacs. » ”

“ Dans presque toutes les grandes villes, on livre à la consommation populaire un liquide qui a l’aspect du vin, mais dont la base est un vin suralcoolisé à l’excès, mélangé avec de l’eau dans des proportions variables. ”

“ Si c’est le moral,
Buvez la bouteille entière.
Quel plaisir,
Quel plaisir de boire
L’élixir
Du docteur Grégoire !
Au pauvre ouvrier
Lassé du métier,
Et qu’on veut mettre à la diète,
Il dit : Viens ici ”

“ LE VIN PERDU
J’ai, quelque jour, dans l’Océan,
(Mais je ne sais plus sous quels cieux) ,
Jeté, comme offrande au néant,
Tout un peu de vin précieux...
Qui voulut ta perte, ô liqueur ?
J’obéis peut-être au devin ?
Peut-être au souci de mon cœur,
Songeant au sang, versant le vin ?
Sa transparence accoutumée
Après une rose fumée
Reprit aussi pure la mer...
Perdu ce vin, ivres les ondes !...
J’ai vu bondir dans l’air amer
Les figures les plus profondes... ”

“ Les boissons toniques, stimulantes, prises soit avant, soit à la fin des repas, telles que les vins très-alcooliques, les vins amers, les liqueurs spiritueuses, les alcools aromatisés et le café pré- parés par la sensualité, les aromates exotiques, et tout ce qu'on désigne par l'expression ài échauffans, excitent les forces de l'organisation au moment de la digestion, et par-là peuvent concourir à l'accélérer et en assurer le succès. ”

“ L'eau baigne nos jardins, coule dans nos buffets, Compose nos liqueurs et prépare nos mets; Pour tempérer l'ardeur de nos vins délectables, En des cristaux brillants elle assiste à nos tables; En source jaillissante arrose nos remparts, Ainsi que la nature, elle anime nos arts ”

“ Mais la boisson universelle, c’est l’eau ; on en fait une consommation effrénée. On boit de l’eau toute la journée, on vend de l’eau à tous les coins de rue, à table on vous verse de grands verres d’eau ”

“ Vous voyez parfois de ces braves buveurs, truculents et bien portants du reste, verser d'une main mal assurée, la liqueur qui leur est chère leur main tremble, quoi qu'ils fassent, et le goulot de la bouteille choque le verreconvulsivement. ”