Bouillie bordelaise

“ La bouillie sucrée de Michel Perret réalisait déjà un progrès sensible, qu’Aimé Girard mit en évidence par des expériences très précises; il montra que l’adhérence de la bouillie sucrée était nettement supérieure à celle de la bouillie bordelaise simple. Puis survinrent les dégâts graves produits parle Black-Rot dans beaucoup de vignobles en France, surtout ceux du Sud-Ouest. Comme pour l’hémi-léia du Caféier, la bouillie bordelaise était souvent incapable de préserver les vignes pendant les étés très humides, où des pluies incessantes lavaient les feuilles au fur et à mesure des traitements. ”

“ Le rot livide ou rot blanc semble végéter le plus souvent primitivement sur les pédicelles des grains, il passe de là dans le grain lui-même qui pourrit et prend une teinte grisâtre ou terreuse, puis tombe. C'est encore une forme particulière du mildiou. On ne connaît encore rien de mieux pour le détruire que la Bouillie bordelaise.
Le rot noir ou black-rot est une terrible maladie qui, depuis 1887, a fait de grands ravages dans le Lot-et-Garonne, les Landes, le Gers, l'Aveyron, et la Gironde commence à en souffrir. ”

“ La fabrication de la bouillie bordelaise est facile. On fait un lait de chaux avec 15 kilos de chaux vive, si on suit la première formule de Millardet et Gayon, que l'on verse dans une solution étendue contenant 8 kilos de sulfate de cuivre ; il se forme un dépôt bleuâtre qui est la bouillie, on y ajoute la quantité d'eau nécessaire pour compléter l'hectolitre et on répand, après l'avoir bien agité, le liquide qui est assez épais. ”

“ Il est admis aujourd'hui qu'il n'est pas nécessaire qu'il y ait dans la bouillie un excès de chaux, il suffit d'en mettre la quantité nécessaire pour décomposer le sulfate de cuivre, mais il ne faut pas oublier que souvent les cultivateurs ont à employer des chaux impures, parfois mal cuites ou en partie éteintes. Aussi convient-il d'augmenter un peu, de peur d'accident, la quantité de chaux à prescrire. Bien des fois on voit affirmer que la bouillie bordelaise a causé des brûlures graves aux feuilles des plantes que l'on a voulu traiter ”

“ Le mildiou fit son apparition plus tard. Tout le monde connaît ses effets déplorables sur les végétations de la vigne; il s'attaque aux feuilles, les envahit et provoque leur chute prématurée.
La mort de l'arbuste aurait suivi si l'on n'avait découvert un remède efficace : la bouillie bordelaise, dont les inventeurs, MM. Millardet, le distingué professeur de la Faculté des sciences de Bordeaux, et Gayon, professeur à la même Faculté, sont membres honoraires du Comice.
Les viticulteurs étaient embarrassés au début pour pratiquer l'épandage de la bouillie ”

“ La bouillie bordelaise employée seule n'a produit presque aucun effet.
Les substances dont il vient d'être question agissent comme insecticides internes, en empoisonnant les insectes qui attaquent les feuilles qu'on a traitées, et aussi comme insectifuges, notamment la pyridine, car on retrouve les charançons plus nombreux sur les parcelles voisines non traitées. ”

“ Les remèdes contre cette maladie sont préventifs. Ils consistent à ne planter que des tubercules sains ; à brûler sur place les plantes, malades. On obtient des résultats très efficaces par des pulvérisations de solutions cupriques, notamment avec la « bouillie bordelaise V. Sébastian », fabriquée à l'usine Sébastian, Port-Vieux, 26, à Béziers (Hérault) .
Voici une formule de bouillie bordelaise :
Sulfate de cuivre........................ 2 kilogrammes.
Chaux grasse en pierre de bonne qualité et de fabrication très récente . . . 800 grammes. ”

“ En ce qui concerne l'étable Il y a lieu de faire badigeonner les murs à la chaux ou à la bouillie bordelaise, tous les deux mois au moins ; de laver fréquemment le sol et les caniveaux à grande eau pour empêcher le purin de séjourner et éviter ainsi les mauvaises odeurs et les contaminations, d'enlever les bouses aussitôt que possible, de renouveler très souvent les litières et de n'employer pour leur confection que de la paille propre et saine de manière qu'au moment de la traite aucune pollution du lait ne soit possible de se produire. ”

“ On a, de plus, traité à la bouillie bordelaise contre le mildiou comme on l'avait déjà fait la première année, et, dans l'espoir d'une première récolte, les traitements avec le soufre contre l'oïdium commencent à être donnés. ”

“ Les planteurs européens utilisent de plus en plus les moyens de protection de leurs cultures ; c'est ainsi que, contre le borer de la canne, l'immersion des boutures dans la bouillie bordelaise au moment de la plantation est pratiquée :davantage que les années passées.
Il arrive souvent que les moyens de lutte comprennent des apports d'engrais. On trouve ces derniers à Saïgon ainsi que les insecticides. ”

“ Comme il est difficile d'atteindre toutes les grappes lorsqu'on ne se tient, que d'un seul côté du rang l'ouvrier chargé de la pulvérisation passait des deux côtés. Deux litres de nicotine associée à la bouillie bordelaise ont suffi pour traiter 2.000 souches, la gelée ayant réduit la récolte dans une forte proportion.
Le 30 mai. à Beaulieu, nous avons essayé, en même temps que la bouillie bordelaise nicotinée, le chlorure de baryum mélasse. L'effeuillage a été très réduit, les nombreuses grappes étant bien visibles. ”

“ Elle devient dangereuse si les taches sont nombreuses et atteignent un grand nombre de feuilles ; elle peut gagner les fruits et les empêcher de parvenir à maturité. Dans les régions humides et au cours de la saison pluvieuse elle peut envahir rapidement les rameaux et même le tronc et provoquer des chancres déformants. Il faut alors supprimer et brûler les rameaux trop atteints et badigeonner les parties chancrées après les avoir nettoyées. Les pulvérisations périodiques de bouillie bordelaise constituent dans ces régions de bonnes mesures préventives. ”

“ D'autre part, dans une région où tout le monde est tant soit peu vigneron, chacun dispose d'appareils pulvérisateurs. On utilise, pour les dilutions d'acide sulfurique, ceux qui servent à la bouillie bordelaise; le cuivre résiste suffisamment à l'acide si l'on a la précaution de rincer convenablemnt l'appareil après usage. Ainsi, pour ces diverses raisons, le « sulfuriquage » de blés devient une règle de plus en plus courante.
A la sortie de l'hiver, les blés sont souvent hersés, mais très rarement roulés. ”

“ Voir, pour l’historique de cette question, P. Viala, Les Maladies de la vigne, 3“ éd., 1893, p. 119, et Ed. Prillieux, Maladies des plantes agricoles, 1895, I, p. 116.
ficié, non seulement la vigne pour d’autres maladies (Black-Rot, par exemple) , mais aussi la pomme de terre et la tomate (maladie du Phytophthora) , etc. Depuis un nombre assez restreint d’années, l’emploi de la bouillie bordelaise et d’autres composés cupriques s’est étendu dans les régions chaudes, et c'est surtout pour le traitement de l’Hémiléia du Caféier qu'on les a utilisés sur une large échelle. ”

“ En somme, les avantages de l'ébullition sont assez grands pour qu'il n'y ait pas lieu de tenir compte des faibles inconvénients qui en résultent. Nous continuerons, avec tous les hygiénistes, à conseiller l'usage de l'eau bouillie pendant les épidémies et toutes les fois que les eaux potables seront suspectes. ”

“ Il suffit en effet de faire bouillir l'eau pendant 15 à 20 minutes pour la débarrasser absolument de tous les microbes nuisibles. Il est vrai que l'eau bouillie est privée de ses gaz, de ses bicarbonates, qu'elle est troublée souvent par la précipitation des carbonates calcaires, et qu'elle est peu agréable à boire; de plus elle est fade et généralement considérée comme indigeste. Néanmoins, en temps d'épidémie d'origine hydrique, l'ébullition de l'eau destinée à la boisson est le seul moyen pratique, absolument efficace, de stériliser l'eau et d'échapper à la contagion. ”

“ Il suit de là que l'industrie des bouilleurs de crus est peut-on dire, momentanément au moins, disparue et que la petite quantité d'eau-de-vie produite, 2,000 hectolitres environ, reste presque en totalité chez les récoltants; le plus grand nombre d'entre eux n'ont même pas d'appareils de distillation et font faire leur eau-de-vie par des brûleurs nomades qui parcourent les campagnes. ”

“ Les eaux ont complètement abandonné les rues où, depuis quatre jours, elles s'étaient répandues; les caves seules de bien des quartiers sont encore en proie à leur fâcheuse influence. Les pertes à Bordeaux peuvent aujourd'hui être constatées , et c'est à regret que nous disons qu'elles sont affreuses pour bien des personnes. C'était pitié que de voir hier, exposés au soleil , les objets mobiliers et de corps que la crue des eaux avaient emportés; il est surtout affligeant de penser combien l'humidité va rendre malsaines pour longtemps les maisons dont les eaux se sont emparées. ”

“ Mais, au lieu de former avec elle une pâte liante, compacte et plastique, il ne produit qu'une bouillie sans consistance, incapable de faire corps et qui ne devient jamais complètement imperméable. Gonflant peu par l'humidité, il se rétracte également peu par la sècheresse et, en perdant l'eau dont il s'était emparé, au lieu de durcir comme l'argile, il tombe facilement en poussière, d'où il résulte qu'il n'a qu'une faible ténacité et se laisse travailler aisément. ”

“ Afin d'assurer longue vie à la Sociéte bordelaise d'acclimatation, il faudrait la rendre pratique, utile, et lui assurer, à cet effet, des ressources immédiates.
Il n'est peut-être pas de ville au monde qui soit plus amoureuse de fêtes récréatives que Bordeaux. Notre courte physiologie du vin explique cette tendance chez une population qui récolte et boit les meilleurs crus de la terre. ”

“ Les poudres préparées ont les mêmes vertus que les bouillies bordelaises, leurs propriétés sont excellentes, mais leur prix est très élevé et la quantité de cuivre souvent réduite, on peut les employer lorsque l'on a qu'une petite quantité de vigne, mais lorsque l'on a une certaine étendue, il est préférable d'employer le sultate de cuivre et faire soi-même sa bouillie ”

“ Suppression de la buanderie contiguë au lavoir et au vivier, pour les mêmes raisons que ci-dessus.
Dans le pavage de la buanderie est ménagé un bassin qu'une source alimente et où on peut puiser l'eau nécessaire au lavage du linge. Aucune disposition n'est prise pour que l'eau de lavage ne puisse retomber dans le bassin, dont le trop-plein se déverse dans l'ancien lavoir. Il est donc bien évident que l'eau de ce • bassin, et par suite celle du lavoir et du vivier, est polluée chaque fois que l'on se sert de la buanderie. ”

“ Le seul procédé vraiment sérieux pour l'épuration des eaux consiste dans l'ébulli-
tion prolongée. Celle-ci détruit non-seulement les germes contagieux, mais encore modifie la constitution chimique de l'eau. La trop grande proportion de carbonate de chaux, tenue en dissolution grâce à l'acide carbonique en excès, se dépose par suite de l'ebullition, l'acide carbonique se dégageant en même temps que les autres gaz : l'eau bouillie doit être aérée, avant de servir à la boisson. ”

“ Il est à observer, toutefois, que les pulvérisateurs à dos d’homme manoeuvrés par des ouvriers consciencieux et exercés répandent les bouillies d’une façon plus uniforme, au moins pour la majeure partie des nombreux systèmes qu’on trouve dans le commerce. Pour remplir le pulvérisateur, le mélange sera puisé par des augets en bois ou en cuivre, après avoir eu soin, au préalable, d’agiter la bouillie dans le récipient, pour que le mélange du liquide et du précipité soit aussi homogène que possible. ”

“ L'importation de la houille s'est beaucoup développée au début du XXe siècle, moins du fait des progrès de l'industrie bordelaise proprement dite, que par l'installation d'un grand entrepôt de la Compagnie d'Orléans à Bordeaux. ”

“ Les moulins à eau, disséminés sur les petits cours d'eau, et servant autrefois aux usages locaux, ont aussi disparu en grande partie, et n'existent plus que là où se rencontre une force hydraulique d'une certaine puissance. ”

“ La fuchsine brute en consistance de bouillie est traitée à l'ébullition, au moyen d'un jet de vapeur, avec cinq fois son poids d'eau contenant quelquefois une toute petite quantité d'acide (3 kilog. d'acide chlorhydrique du commerce pour 1500 litres d'eau) ; l'opération dure 4 ou 5 heures. Cela fait, le liquide est filtré à travers un tissu de laine étendu sur un cadre, et on le fait ensuite couler dans de grands réservoirs de tôle, ayant chacun 8 ou 10 mètres cubes de capacité environ; le contenu de ces vases peut être chauffé au moyen d'un courant de vapeur. ”

“ Mais, dans les climats tropicaux, les chutes de pluies sont toujours considérables et fréquentes, et les applications de bouillie devraient être répétées si souvent, pour avoir une réelle efficacité, que le coût en deviendrait prohibitif, sans compter les difficultés auxquelles on se heurterait pour appliquer les traitements dans des plantations de quelque étendue. ”

“ Les manipulations s'y exercent, tous les ans, sur plus de vingt millions de francs de blés , d'eaux-de-vie , de vins rouges ou blancs. Les chûtes d'eau , dont les étés les plus secs ne diminuent jamais l'action, les qualités supérieures des blés fournis par les contre-forts et les massifs calcaires qui couronnent les usines de la vallée , feront tou-
jours que les débouchés Tournis par la vallée de la Baïse seront plus utiles aux travailleurs , aux industriels, à tous les producteurs de la Gascogne et du centre bordelais que ceux qu'on tenterait d'improviser ailleurs. ”

“ « Le « tout à l'égout », dans notre ville, ne saurait augmenter d'une manière bien sensible les inconvénients pouvant résulter pour la Garonne de ce mode d'assainissement de la ville de Bordeaux, et, d'autre part, il n'est aucun autre moyen d'arriver au résultat hygiénique poursuivi. ”