Huile sainte

“ On a également vu, que par art on pourroit réduire les huiles grasses en huiles éthérées, & qu’elles fournissent plus ou moins de résine. Il a été également prouvé que chaque huile grasse, devoit à l’esprit recteur de la semence ou du fruit, son odeur particulière ; qu’en prenant un peu d’huile essentielle, de colza, de navette, chargée de son esprit recteur, l’huile d’olive dans laquelle on la mélangoit, contractoit l’odeur & la saveur de chou, & ainsi tour-à-tour ; par le mélange des huiles essentielles, avec les différentes espèces d’huile ”

“ On a recours à différens moyens pour prolonger l'usage des huîtres hors des temps où elles sont généralement réputées salubres. Ainsi, les huîtres marinées ou confites, quoique le liquide dans lequel on les plonge semble propre à en faciliter la digestion, sont loin de valoir les crues ; on les mange avec de l'huile; elles ont bien la forme de l'huître et un peu sa couleur , mais elles n'ont presque rien de la saveur délicieuse qui lui est propre. ”

“ A toutes ces plantes oléifères, on peut ajouter le Noyer dont l'amande sert aussi à faire de l'huile.
Extraction de l'huile.
198. — Pour retirer l'huile des végétaux il suffit d'écraser les fruits ou les graines qui la renferment, et de les presser (fig. 352) .
L'huile extraite, il reste un résidu solide nommé tourteau, qui est une excellente nourriture pour les animaux domestiques et un très bon engrais pour les terres.
Les huiles peuvent être divisées en deux catégories : les huiles à manger et les huiles a brûler.
On les emploie aussi dans la peinture et pour la fabrication du savon. ”

“ On distingue deux qualités d'huile d'œillette : l'huile comestible, qu'on appelle huile blanche, et l'huile à fabrique, ou huile rousse. L'huile comestible est le produit d'une graine de choix et d'une première pression; l'huile à fabrique est le résultat d'une seconde pression, ou bien elle provient de graines de second choix. ”

“ L'huile peut servir pour l'éclairage. Elle est siccative et est employée, comme telle, à l'occasion, en Russie et en Allemagne, pour la fabrication des vernis, quoique sa siccativité soit moindre que celle de l'huile de lin, et même de l'huile de carthame. ”

“ L’huile est l’autre véhicule fluide des saveurs. Quand elle est simple, elle est pareillement insipide, inodore, sans couleur, et unie au toucher et au goût. Elle est plus unie que l’eau, et en plusieurs cas encore plus relâchante. L’huile est jusqu’à un certain point agréable à la vue, à l’attouchement, et même au goût, toute fade qu’elle est. ”

“ Les corps gras, tels que le beurre, la graisse et l'huile, sont absolument nécessaires à la vie de l'homme; nous en consommons des quantités importantes. La fabrication de l'huile est une industrie d'autant plus considérable que l'huile sert à de nombreux usages industriels. Les deux principaux sont l'éclairage et le graissage de machines.
L'huile s'extrait des animaux, des arbres, des plantes, du sein de la terre; huiles animales, végétales, minérales. Les poissons donnent beaucoup d'huile, particulièrement la baleine. Parmi les huiles minérales, il faut citer au premier rang le pétrole. ”

“ La masse s’échauffe, l’air fixe se dégage, le mucilage se précipite, le soleil décolore l’huile, comme il blanchit la cire, & après quinze jours ou trois semaines, voilà une huile sans couleur, approchante de celle de l’eau, d’une odeur très forte, rance par excellence, & presque réduite à la qualité d’huile essentielle. ”

“ Ainsi donc, une huile sera déclarée pure : 1° Lorsqu'elle n'aura dépassé aucune des limites indiquées dans les procédés généraux ;
2° Lorsqu'on constatera, à l'aide des réactifs spéciaux, l'absence de toutes les huiles de graines : arachide, coton, sésame, oeillette, colza, et, en outre, pour les huiles industrielles : lin, ravison, ricin, etc. ”

“ Les graines de lin ne sont pressées à froid que lorsque l'huile est destinée à l'alimentation, comme c'est le cas en quelques pays, notamment en Russie, en Pologne, en Hongrie et dans quelques localités de la Haute-Italie. Mais beaucoup plus souvent l'huile est réservée aux usages industriels, et il y a alors une pression unique à chaud. ”

“ Néanmoins, notons que l'énergie des cultivateurs combat activement le mal. Ainsi, parmi les produits du sol, l'huile est toujours l'un des premiers, et même sa finesse la classe comme supérieure à toutes les autres huiles provençales. ”

“ Elle était huile d'olive dans ces luttes quotidiennes : l'huile n'oppose pas de lutte violente, elle coule à travers les rouages, elle glisse à travers les pointes et elle arrive de l'autre côté, avec lenteur, mais avec sécurité. ”

“ L'huile ici est si abondante et à si bon marché, qu'elle fait le fond de l'alimentation. On ne brûle dans toute la vallée ni chandelle ni bougie. On s'éclaire à l'aide de petites boules de verre, remplies d'une huile dans laquelle baigne une mèche. ”

“ Il ne faut pas cependant condamner ces méthodes comme vicieuses, parce que la grande consommation de l’huile se fait dans les savonneries, teintureries, ateliers de draperies, etc., et cette qualité d’huile y est recherchée et préférée à l’huilé fine. Les savans peuvent bien condamner les procédés employés pour extraire les huiles, et en prescrire de nouveaux, d’après lesquels on les obtiendra plus pures et de meilleur goût ; mais la grande consommation des huiles se fait dans les fabriques, où les huiles fines remplacent imparfaitement les huiles grossières. ”

“ Versez dessus une chopine d'eau bouillante; laissez infuser ; coulez.
On donne cette infusion à l'enfant tous les jours en quatre tasses. On édulcore chaque tasse avec une cuillerée à café de sirop de fleurs d'orange.
On engraisse le creux de l'estomac tous les soirs et tous les matins, avec une cuillerée à café d'eau distillée de marjolaine , ou avec quelques gouttes d'huile essentielle de cette plante. On place l'enfant à la campagne , et surtout dans les lieux élevés. ”

“ L'huile de lin, d = 0,94, est siccative, sert pour la trempe et le taraudage pour toutes les peintures, le minium pour joints, les vernis gras, les encres d'imprimerie noires ou colorées. (Pour ces encres, l'huile est cuite.) Les huiles d'olive, — noix, — palme, — œillette, — navette, — coco, - amande, — de coton, servent pour l'alimentation ou la fabrication des savons. L'huile d'olive sert au graissage des petites machines. ”

“ Ce réactif, suivant l'auteur, a pour effet de mettre en évidence un principe essentiel à la composition des huiles, et qui est diversement coloré dans chaque espèce C'est ainsi que cet élément type est vert dans l'huile d'olives, rose clair dans celle d'oeillette, rouge vif dans celle de sésame, jaune dans celle d'arachide, rouge d'ocre dans celle de faine, etc. Ce principe parait résider dans l'albumine et le mucilage des huiles; du moins il parait d'autant plus abondant que l'huile essayée est moins bien purifiée. ”

“ Ce que la cuisson opère en grand, l’eau bouillante l’opère également ; mais non pas à un degré si caractérisé, parce que la chaleur & le feu agissent directement sur l’huile nue, au lieu que l’eau bouillante agit sur une grande masse de mucilage comparée à celle de l’huile. Il est constant qu’avec des pressoirs tels que nous les avons, on retireroit très-peu d’huile, sans l’action de l’eau bouillante ; mais c’est corriger un vice par un autre vice ; tandis qu’avec le moulin hollandois, on obtiendroit une plus grande quantité d’huile, & même de l’huile vierge, par trois ou quatre pressées ”

“ Le seul but vers lequel doivent tendre tous les essais pour parvenir à enlever les taches d'huile consiste, suivant nous, à changer la nature même de l'huile, c'est-à-dire à employer des substances qui, par leur présence, la convertissent en savon ”

“ L'eau' de savon autrefois usitée avnit le défaut de rouiller les parties polies.
Les huiles solubles employées sont des huiles minérales avec oléine, ou des huiles de résine avec ou sans oléine, ou encore des huiles sulfonées, également avec ou sans oléine. On a toutefois reproché à ces huiles sulfonées de faire adhérer les copeaux aux pièces, et les huiles minérales sont généralement préférées.
Tannerie. — Les industries du cuir ont toujours eu recours aux huiles et aux graisses; et le tannage à l'huile est,
en tous pays, l'une des plus anciennes méthodes de conservation des peaux. ”

“ La liquidité & la chaleur sont les premières conditions requises pour le développement de l’air. L’huile grasse cuite n’a pas un goût si désagréable que l’huile proprement appelée rance, & devenue telle par vétusté, parce que l’ébullition enlève avec l’air l’huile éthérée & devenue plus légère, & le mucilage précipité se combine dans les fritures. L’huile restante, au moyen de la coction, acquiert plus de consistance, & le goût des fritures est moins âcre. ”

“ Elle a une couleur verdâtre et contient une grande quantité de mucilage.
USAGES. — L'huile d'olives a des applications nombreuses et variées. Les meilleures qualités sont d'abord employées sur nos tables (1) ; en pharmacie, on s'en sert pour préparer les huiles médicinales. L'huile de recense sert uniquement à la préparation des savons. L'huile lampante sert à l'éclairage.
L'huile tournante sert à la fabrication des savons ; on l'emploie principalement pour faire les bains blancs dans les ateliers de teinture du coton en rouge d'Andrinople. ”

“ L’huile est la base de presque tous les apprêts, sur-tout dans les provinces méridionales où le beurre est rare. Il est donc important d’avoir des huiles dépouillées de mauvais goût, de rancidité, &c. ”

“ Le seul séjour prolongé de l’huile dans de grands vases de terre cuite, exposés dans un lieu frais, la clarifie jusqu’à un certain point. Il se forme un dépôt, et l’huile en est plus limpide, plus pure et meilleure. ”

“ Si elle n’a pas ce goût dominant, elle ne sent rien, disent-ils ; mais l’homme accoutumé à l’huile douce & fine, & dont le palais est délicat, décide, même au pressoir, si l’huile deviendra forte par la suite, quoique conservée avec soin.
Ceux qui séparent l’huile vierge des autres produits, se flattent de l’avoir douce & agréable, puisque leurs olives ont été cueillies & choisies avec soin, & qu’elles n’ont point été amoncelées. Ils sont tout étonnés, quelques mois après, de lui trouver, dès que la chaleur commence à se faire sentir, une saveur piquante, une tendance à la rancidité ”

“ Les huiles animales et minérale sont employées par l'industrie ; les huiles végétale sont comestibles, mais elles ne le sont pas toutes; le; seules qui servent à notre alimentation sont celles d'olive, d'arachide, d'oeillette et de noix.
A. L'huile d'olive est la meilleure et la plus recher chée; c'est celle aussi dont le commerce et l'emploi son le plus importants. Cette huile se fabrique en Espagne en Italie, en Grèce, en Portugal, et dans nos ancienne ”

“ Si l'huile d'olive est mêlée à quelques autres huiles végétales, elle se prend en bouillie de la consistance de l'huile figée, mais ne forme point de masse dure ; et à mesure que la quantité d'huile étrangère augmente, la consistance de ce mélange diminue. ”

“ On pouvait faire bouillir de l’huile avec de l’eau ; l’huile commence à s’élever, à jaillir, à paraître bouillonner quand l’eau commence à frémir ; et cette huile n’a encore acquis que très-peu de chaleur. ”

“ L'huile entraînée par l'eau est d'une belle couleur jaune, moins agréable au goût, moins fluide et plus disposée à devenir rance que l'huile vierge ; une partie est employée comme huile fine à graisser les machines. ”

“ L'huile de l'amande est un liquide jaune pâle, dont l'odeur rappelle un peu celle de l'huile de lin. Dans le tégument est une substance grasse solide, mais dont la proportion est si faible qu'elle a peu d'influence sur le mélange des huiles provenant de la graine cortiquée. ”

“ La plus pure, que l'on appelle huile vierge, est à peine colorée en jaune ; sa saveur et son odeur sont agréables et peu sensibles. L'huile commune est jaune et se rancit facilement. Enfin l'huile de mauvaise – qualité est trouble, d'un jaune verdâtre et douce, d'une odeur et d'une saveur plus fortes et moins agréables. En général, ces différentes variétés sont solides à la température de O° + o. On emploie l'huile d'olive pour faire le savon, pour adoucir les frottemens des pièces qui composent les machines compliquées, etc. ”

“ Huile de muscade 5 grains.
Sucre 3 onces.
Mêlez et partagez en doses d'un gros.
On prend une de ces doses tous les matins à jeun , dans une verrée d'infusion de fleurs de tilleul ; on en prend une autre le soir de la même manière. Je prescris souvent cette poudre dans les maladies spasmodiques , et j'en obtiens généralement d'heureux effets, pourvu que les malades en continuent long-temps l'usage. ”

“ MARIE Sur chaque lit de coton, nous verserons un peu d'huile de Ben, que Maurice nous a donnée. Elle descendra doucement sur chaque couche de jasmin pour dissoudre une sorte d'huile parfumée qui est dans les pétales.
JEAN Pourquoi ne pas presser sous un mignon pressoir les pétales du jasmin pour en obtenir l'huile qu'elles contiennent?
GRAND'MÈRE C'est une huile volatile qui s'évapore aussitôt qu'elle est libre. ”

“ L'huile à. manger ne pourra provenir que des fruits et graines suivants : olives, noix, pavot, œuillettes, coton, sésame, arachide, sans mélanges d'autres huiles végétales ou animales, d'huiles minérales ou d'huiles de résines. ”

“ Regardez cette petite clef ; elle sert à faire monter la mèche. Cette autre bien plus forte, sert à pomper l'huile dans l'intérieur de la lampe. L'huile monte, monte toujours, gagne la mèche, l'humecté, et fournit cette lumière blanche que vous voyez. On se sert aussi d'autres huiles, dites huiles minérales, telles que le schiste, le pétrole, etc. Cette dernière est aujourd'hui d'un fréquent usage, et elle existe à l'état naturel surtout en Amérique, qui en possède des lacs immenses.
MARIE. —Tu nous as dit, maman, que la graisse donnait le suif, et que le suif servait
à faire la chandelle. ”