Laitance

“ Le lait a la vertu d'entretenir à lui seul la formation du sang pendant toute une période de la vie. Il représente à la fois un aliment solide et une boisson, une source d'albumine et de graisse, de sucre et de sel; il est l'aliment des aliments. ”

“ Or, dans le lait nous allons trouver la nourriture qui doit satisfaire le plus aux exigences de l'enfant. Il contient, en effet, de l'eau, des substances azotées, du sucre, du beurre, une matière jaune qui sert à la coloration des tissus, des sels calcaires qui servent à la formation des os; enfin, une petite quantité de fer et de soufre, matières destinées à enrichir le sang. On peut dire, d'après cet aperçu, que toute la série d'aliments que l'homme prendra plus tard est représentée amplement par le verre de lait qu'il boit dans son enfance. ”

“ Avant d'arriver aux détails de l'allaitement, laissez-moi vous donner une idée générale, aussi simple que possible, sans enveloppe scientifique, du liquide auquel cette fonction doit son nom.
Le lait est un aliment type ; il est le plus complexe de tous ceux que la nature peut nous fournir. Il contient en dissolution dans l'eau, du sucre, du caseum ou fromage, des substances salines,
et en suspension une partie grasse, butyreuse, le beurre. ”

“ C'est une sorte d'émulsion animale, c'est-à-dire un liquide renfermant en suspension, et à l'état de division extrême, les globules du beurre. La richesse du lait en matières grasses est, d'ailleurs, très variable, ainsi que sa teneur en caséine, en sucre de lait et en sels. Selon la santé de l'animal, l'espèce à laquelle il appartient, le climat, les soins appropriés, etc., la composition, et, par conséquent, les qualités du lait, changent, parfois, du tout au tout.
Le lait de bonne qualité est le nutriment complet, le maître-aliment par excellence.. ”

“ Le lait est un liquide de couleur blanche, qui forme un aliment complet, c'est-à-dire qui renferme tous les éléments nécessaires à l'entretien et au développement du corps. Il se compose principalement d'eau, d'une matière grasse appelée beurre, d'une matière azotée appelée caséine ou caséum, d'une matière sucrée, appelée sucre de lait ou lactine et de divers sels solubles ou insolubles, comme les phosphates de chaux, de potasse,
de soude, de magnésie, de fer, des chlorures de potassium et de sodium, du carbonate de soude, des composés du soufre, etc. ”

“ Sur 1,000 grammes de lait de vache il y a 864 grammes 06 centigrammes de fluide; tandis que dans le lait de femme on en trouve 889,08. — Vous voyez que celui-ci est bien plus léger, plus liquide, et tel qu'il convient au bébé !
JACQUES. — Ainsi donc on a fait comme pour le sang de l'homme? on a analysé le lait? Vraiment, Monsieur, vos chimistes sont d'habiles gens !
LE DOCTEUR. — Il l'a bien fallu, pour s'en rendre compte. La science procède juste. — On a ensuite trouvé dans la partie solide qui complète
les 1,000 grammes, dusucre et du beurre en proportion inégale. ”

“ Les propriétés du lait peuvent varier dans des proportions assez notables, suivant le mode d'alimentation des animaux qui le fournissent, et la connaissance de ces variations a une importance réelle au point de vue de l'allaitement artificiel, ainsi que pour toutes les applications du régime lacté à la cure des maladies. ”

“ Parmi les végétaux, les herbages jeunes donnent un lait moins gras que ceux parvenus à maturité ; la flore des landes composée de plantes riches en glycérides (bruyères, ajoncs, flouves, fétuques) fournit un lait plus riche en matière grasse que les végétaux des prairies basses et humides.
Les aliments aqueux, drèches, pulpes, marcs de pommes donnent un lait pauvre en matière grasse1.
1. Crème. — La proportion de crème relativement à la graisse totale varie avec l'espèce et l'alimentation. ”

“ Le lait est une dissolution émulsionnée contenant des matières azotées, la caséine et l'albumine, de matière sucrée, la lactine, d'une matière colorante jaune, d'une matière colorable en rouge, de substances aromatiques, de sels alcalins, calcaires et magnésiens. ”

“ Lait, crème, fromage.
Le lait convient dans les mêmes cas que les œufs, mais il est moins nourrissant.
Le lait contient du sucre, du beurre, de la caséine et de l'albumine, et des sels divers, sans parler de l'eau, qui forme à peu près les neuf dixièmes de sa masse. La proportion de ces divers éléments varie un peu suivant les divers animaux (vache, chèvre, ânesse, jument; truie, chienne, etc. ) ; mais les.différences sont assez minimes et ne changent rien aux propriétés générales du lait. C'est surtout du lait de vache que nous parlerons, comme étant le plus employé. ”

“ LACTATION, s. f. (de lac, lait) . Fonction organique qui consiste dans la sécrétion et l'excrétion du lait.
LACTÉ, adj. Qui a rapport ou qui ressemble au lait. On appelait autrefois les chylifères vaisseaux lactés.
Le régime lacté ou la diète lactée consiste dans l'emploi du laît pur comme aliment exclusif ou principal. Le régime lacté est indiqué dans quelques affections de l'appareil digestif, contre les hydropisies, la néphrite albumineuse, les maladies du cœur, etc. ”

“ D'un exposé élémentaire du rôle que jouent dans li nutrition les divers principes constitutifs du lait, il ressortira la nécessité d'en maintenir la pondération de façon à rapprocher le plus possible du lait de femme toute nourriture destinée à l'enfant, ou tout au moins, d'y trouver harmonieusement répartis et sous une forme compatible avec la fragilité de son estomac, tous les principes indispensables à son développement. ”

“ Pour que le lait jouisse de toutes ses propriétés alimentaires, il doit être pris chaud, au sortir de la mamelle. Le lait des villes est souvent falsifié, rarement de bonne. qualité et frais.
Les substances qui entrent dans sa composition sont des - matières grasses ordinaires et phosphorées, des matières albuminoïdes (caséine) , de la lactose ou sucre de lait, de l'eau et des sels, surtout le phosphate de chaux.
Les globules du lait, comme les globules du sang, contiennent le protagon; leur enveloppe extérieure, également de nature albuminoïde, reste inaltérée, si on. l'agite avec l'éther. ”

“ Ordinairement on distingue le premier lait qui suffit aux besoins de l'enfant dans les quatre à six premières semaines de la vie ; le jeune lait qui suffit pour les facultés digestives du nourrisson du 2e au 4° mois ; le lait mûr qui satisfait l'enfant jusqu'à l'âge de 7 mois et le lait vieux qui montre déjà une diminution des substances nécessaires pour le développement du corps et nous force à compléter la nourriture par les aliments étrangers. ”

“ J'ai soin de montrer que l'aliment complet n'est pas le même dans les conditions diverses où l'homme est placé. Je choisis le lait comme étant le type le plus remarquable d'un aliment complet. C'est pour cela que j'attache la plus grande importance à l'histoire physiologique de ce liquide, à ses applications dans la santé et dans les maladies. J'étudie ensuite les aliments complexes, c'est-à-dire ceux qui sont formés par la réunion de plusieurs matériaux alimentaires (pain, viande, fruits, herbes) . ”

“ Pour l’homme la nature a préparé le lait comme aliment, et elle fait coïncider deux choses à un terme préfixe, l’aliment dans les mamelles de la mère, le mouvement spontané qui porte le nourrisson à user de ce lait ”

“ C'est à tort qu'on regarde certains aliments comme doués d'une vertu particulière pour augmenter la sécrétion du lait. Le régime qui donne le plus de lait est celui qui est le mieux adapté aux habitudes et aux besoins de la constitution de la mère ou de la nourrice. ”

“ Le lait est le plus complet des aliments; c'est-à-dire* qu'en ne. prenant rien que du lait on peut vivre et se bien porter pendant un temps indéterminé. Les œufs, la viande, le gibier, la volaille, consommés seuls, amèneraient en peu de temps le dégoût et de graves dérangements de santé; associés aux végétaux, légumes et fruits mûrs, les aliments de nature animale contribuent puissamment à donner à l'homme des forces, de l'énergie et de l'activité. ”

“ Les peuples pasteurs ont pour alimentation principale le lait de leurs troupeaux, et l'on conseille souvent aux hommes dont l'estomac est affaibli de faire une cure de lait, c'est-à-dire de se nourrir exclusivement de lait pendant quelque temps. ”

“ Le lait en nature agit sur les personnes qui en font habituellement usage, comme les aliments mucilagineux, mais il nourrit d'avantage; il convient parfaitement aux femmes nerveuses, à celles dont l'estomac est irrité et dont les digestions sont pénibles ”

“ Le lait d'ànesse par contre s'en rapproche beaucoup.
(NOBÉCOURT et MERKLEN.) Après avoir vu quels étaient les ferments du lait vivant, il est intéressant de se demander quel est leur rôle dans les phénomènes de la nutrition et de la digestion du nourrisson et quelles modifications la cuisson du lait peut leur faire subir? On peut à juste titre émettre l'hypothèse, que la supériorité de l'alimentation au sein réside en partie dans ce fait que le lait de femme, ingéré cru par le nourrisson, possède des diatases encore intactes, diatases qui ont conservé tous leur pouvoir. ”

“ Le lait d'une femelle jeune caille plus rapidement que celui d'une femelle déjà vieille; le lait sécrété récemment, plus rapidement aussi que celui qui est resté longtemps dans la mamelle; enfin le lait. du commencement de la traite est plus lent à cailler que celui de la fin.
Il faut donc admettre qu'il existe dans le lait des substances susceptibles de retarder la coagulation, à côté de celles qui l'activent. On sait d'ailleurs aujourd'hui que le sérum sanguin de certains animaux inférieurs, poissons et invertébrés (torpille, congre, seiche, poulpe, homard, crabe, etc.) ”

“ Le lait contient plus des principes de la troisième classe qu'on n'en voit dans les autres humeurs sécrétées. Le sang et la lymphe nous en ont seuls offert davantage. C'est là ce qui concourt à faire du lait le liquide récrémentitiel par excellence. ”

“ Le rôle général du lait dans l'alimentation et la composition normale de ce liquide;
Les principales falsifications du lait; Les maladies auxquelles l'ingestion de certains laits que nous déterminerons peuvent donner lieu.
Le lait est un des aliments principaux de l'homme; dans quelques cas, chez certains malades par exemple, il forme l'unique matière d'alimentation; chez les enfants, le lait de vache entre toujours pour une grande part dans la nourriture, et chez certains enfants qui ne peuvent être nourris par la mère ou une nourrice, ce lait est le seul moyen d'alimentation. ”

“ Le régime alimentaire a son importance.- Une bonne nourriture facilite la sécrétion du lait ; une nourriture grossière ou insuffisante la diminue d'une manière sensible. Les bons potages, les viandes saignantes, les fromages, les vins, les farineux, les purées de pois, de fèves, de lentilles, épaississent le sang, donnent du lait en abondance ; tandis que les fruits, les salades, les crudités affaiblissent : la constitution, rendent le lait aqueux, insuffisant ou indigeste. ”

“ La nourriture a aussi une influence marquée; une alimentation riche en matières protéiques fournit un lait riche lui-même en aliments plastiques, tandis qu'un régime où dominent les féculents donne un lait plus riche en aliments respiratoires. Le régime d'une nourrice doit donc être mixte. ”

“ Dans son état naturel et tel qu'il sort du pis de la vache , le lait offre une nourriture saine , savoureuse , amie de l'estomac, convenable également pour les enfans , les jeunes filles et les femmes , pour les malades , les convalescens et les vieillards. Pris exclusivement, le lait nourrit suffisamment et entretient les forces du corps , pourvu que l'on fasse peu d'exercice et que l'on perde peu par les diverses évacuations. ”

“ Éviter de lui faire contracter l'usage d'une alimentation plus abondante, plus riche ; car chacun sait l'influence qu'exerce l'aliment sur la composition du lait, au point de communiquer des qualités délétères ou aromatiques spéciales qui permettent de reconnaître la présence de ces principes. ”

“ Les cures de lait et de raisins, méthodiquement instituées, ont l’avantage d’introduire dans l’organisme une grande masse de substances nutritives d’une digestion facile. Elles constituent une sorte d’entraînement nutritif. ”

“ Les bons effets du lait naturel , c'est-à-dire non falsifié, comme aliment , sont : d'apaiser l'irritabilité nerveuse; de fournir une alimentation légère donnant peu de travail aux organes digestifs ; de ne donner que peu de résidu excrémentiel, circonstance très favorable aux intestins irrités ou enflammés ; de former un sang moins excitant, de faire prédominer les sucs blancs et d'engraisserles personnes maigres.
Le lait de vache est composé d'eau , de caséum, de beurre et de sucre, dont les propor-
lions varient en raison de la bonne ou mauvaise nourriture qu'on donne aux vaches. ”

“ Le lait renferme tous les elémens necessaires à la nutrition. — Le lait, au contraire, renferme tous les élémens nécessaires à la constitution et à la réparation des organes, puisqu'il est destiné à nourrir le jeune être exclusivement pendant les premiers temps de son existence. ”

“ Mais, tandis que ces dernières publications n'avaient en vue que le lait ou d'autres aliments, c'est-à-dire la constatation d'un fait isolé, les travaux de Winter portaient à la fois sur le sérum, le lait, le suc gastrique, la bile, etc., et lui permettaient d'établir une loi biologique que personne ne soupçonnait et qui a pour principe l'idée de limite. Chez les êtres vivants, l'harmonie générale .des fonctions, harmonie nécessaire au maintien des caractères de l'individualité et de l'espèce, ne peut se concevoir et se réaliser que parce que ces fonctions se limitent elles-mêmes. ”

“ Le beurre n'est que suspendu dans le lait, et les autre principes du lait sont en dissolution dans ce liquide.
26. Le lait ne doit pas être trop abondant pour être profitable au nouveau-né.
27. La première partie du lait qui sort des mamelles est séreuse, la seconde est plus épaisse, et c'est la dernière partie de la traite qui est la plus riche et la plus chargée de crème.
28. Le lait doit être rempli de globules nom-
breux, assez larges et bien formés, car de petits globules semblables à des grains de poussière sont un signe de sa mauvaise élaboration et de son insuffisance. ”