Vacuole

“ Les deux sortes de vacuoles sont le siège d'un mouvement rythmé périodique. Pendant la diastole de la vacuole centrale, on voit les vacuoles périphériques diminuer de nombre et de volume; durant la systole, les vacuoles périphériques augmentent.
Sur le nucléole de la tache germinative de l'œuf du Phalangium opilio (fig. 78) se forment des vacuoles ou pustules quLgrossissent et se crèvent. On voit, aussi constamment, une série de cavités prendre naissance dans le nucléole,
se remplir de liquide et venir expulser celui-ci à la surface, dans l'intérieur de la vésicule germinative. ”

“ Le foie a de plus que ses courants nutritifs, deux autres, allant des vacuoles aux canaux capillaires de la veine porte et des canaux aux vacuoles, plus un huitième des vacuoles aux vaisseaux biliaires. C'est l'organe qui offre la fonction organique la plus compliquée et probablement celle de toutes qui est le plus souvent troublée. ”

“ Vacuoles régulières. — n. Noyaux.
FIG. II. — Cellules de la zone fasciculée de la substance corticale du rat. Fix. Flemming. Montage dans la glycérine. Irrégularité des vacuoles graisseuses. — v. n. Vacuoles colorées en noir par l'acide osmique. — v. c. Vacuoles colorées en gris par l'acide osmique.
FIG. III. — Cellules de la zone réticulée de la substance corticale du rat. Fix. Tellyesniczki. Col. hématoxyline cuprique. — v. Vacuoles irrégulières colorées en bleu clair. — g. Grains colorés en bleu. n. Noyaux restés incolores.
FIG. IV. — Cellules de la substance médullaire d'un hérisson. ”

“ Je ne veux insister ici que sur trois modes d'alimentation, l'œuf, le lait de vache, et le sein maternel.
Les enfants élevés au sein sont ceux qui ont perdu le plus à la fin du deuxième jour, et ceux qui ont bu de l'œuf ont perdu le moins.
Tous les jours suivants, l'avantage est encore resté à l'œuf; tandis que la perte la plus forte est supportée alternativement par les enfants nourris au lait de vache et par ceux qui sont au sein de leur mère. ”

“ Règle générale, tout animal âgé, toute vache surtout, dont la maigreur générale, le manque de consistance et l'aspect décoloré de la viande, la fluidité de la moelle épinière, l'état muqueux des quelques vestiges de graisse existant au niveau des reins et à l'entrée du bassin, coïncident avec la présence de nombreux tubercules dans les poumons, sur les plèvres, sur le diaphragme, avec l'engorgement et la transformation tuberculeuse des ganglions lymphatiques, tout animal, disons-nous, qui offre de pareils caractères, doit être en entier rejeté de la consommation. ”

“ C'est le lait de vache qui donne les meilleurs résultats et qu'on emploie le plus généralement. Mais, et c'est déjà une première difficulté, il faudrait avoir de bon lait, provenant de vaches saines et bien portantes.
Tout le monde sait aujourd'hui que la plupart des maladies sont dues à la présence de certains microbes, des êtres si petits qu'on ne les voit qu'à l'aide du microscope, mais dont l'importance est si grande que des savants passent leur vie à les étudier, pour combattre ceux qui nous sont nuisibles. ”

“ La vache est plus nécessaire, plus utile que le bœuf; le produit de la vache est un bien qui croît et qui se renouvelle à chaque instant ; la chair du veau est une nourriture aussi abondante que saine et délicate, le lait est l'aliment des enfants, le beurre l'assaisonnement de la plupart de nos mets, le fromage la nourriture la plus ordinaire des habitants de la campagne. ”

“ Si on élève l'enfant au lait de vache stérilisé ou préparé industriellement; régler les tétées et quand l'enfant pourra être sevré, donner des bouillies faites de farine de céréales ou légumes secs, un œuf, du sucre. Enfin éviter à l'enfant toute contagion : d'abord la tuberculose, la syphilis, puis toutes les maladies aiguës infantiles : variole (vaccination) , scarlatine, rougeole, varicelle, coqueluche, broncho-pneumonie, entérites. La plus grande propreté dans le linge et dans l'habillement, qui doit être simple et commode ”

“ Surtout le lait de vache accroît les chairs du corps, Des muscles qu'il nourrit humecte les ressorts, D'une humeur corrosive adoucit la morsure, De l'utérus souffrant amortit la blessure, Et des aliments crus corrigeant l'âpreté, Préserve l'estomac de leur rude âcreté. ”

“ Vous pourrez avoir recours au lait de femme, au lait d'ânesse ou au lait de vache, comme pour les bébés sains, en modifiant la technique suivant les circonstances.
Dans certains cas, vous utiliserez des laits de vache modifiés. Il y a des préparations consistant dans l'abaissement du taux d'un des éléments constituants : laits pauvres en graisse, laits pauvres en caséine, laits pauvres en lactose, laits pauvres en sels. Il y en a d'autres, dans lesquelles intervient l'action de ferments digestifs, ferment-lab et trypsine, ou d'anti-ferments. ”

“ Quand une maladie éclate parmi le bétail d'une vacherie ou d'une étable il ne faut pas mélanger le lait des vaches malades avec le lait des vaches saines ; il ne faut pas non plus le vendre, ni l'employer comme aliment pour les hommes. ”

“ Un malade, que le docteur s'arrange de façon à arrêter longtemps sur le bord de la tombe, est une excellente vache à lait, pour le médecin qui a le talent d'exploiter le système des prolongations. Une dévote, qui ne se lasse pas de fournir des nappes d'autel, des agnus, des pains de sucre, des ornements d'église et des confitures à son directeur, est une des plus précieuses vaches à lait que le bon Dieu ait accordées à ceux qui font vœu d'être siens. ”

“ Pauvres vaches ! Oui, pauvres vaches, va ! Quoique ce ne soit pas de mes affaires ni rien en toute, j’aimerais presque autant les voir tirer... avec un fusil. Parce qu’elles vont dans les pacages couper l’herbe, on les prend pour des faucheuses. On leur amarre sur le dos des courroies sous lesquelles on cache traîtreusement des fils qui conduisent l’électricité ; puis l’on pompe, sans autres cérémonies, le lait, qui passe de la vache dans le célèbre bidon, et : « Marche donc, Fann ! » Le lait, la crème et le beurre sont vendus : rien de mieux. ”

“ Cette dernière observation, sur laquelle nous insistons, nous met dans le cas de donner le chiffre de quelques analyses, afin de démontrer l'importance du choix d'une nourrice, l'examen rigoureux dont elle doit être l'olf jet, et la nécessité de ne confier cet examen qu'à un homme de l'art.
Le lait de femme a une saveur plus douce que le lait de vache ; le beurre en est moins consistant. La réaction en est alcaline ; il ne s'aigrit pas aussi vite que celui de vache. La membrane qui tapisse l'estomac de l'enfant jouit de la propriété de le faire coaguler plus promptement que la présure. ”

“ Régime lacté exclusif. — L'alimentation exclusivement lactée présente, au point de vue du fonctionnement du système circulatoire du rein et de l'estomac, des avantages inappréciables que nous allons passer rapidement en revue.
Relativement à la circulation on sait que le lait, à moins d'être pris en trop grande quantité, ne détermine aucune augmentation de la tension artérielle. Son action diurétique s'exerce sans participation apparente de l'énergie cardiaque ou vasculaire. ”

“ Celui d'une vache qui a mis bas depuis trois mois, est non seulement le meilleur comme nourriture, mais encore celui qui possède les trois matières dont nous venons de parler, dans leur état d'intégrité la plus parfaite, lorsqu'il n'a pas été sophistiqué par quelque substance étrangère, telle que l'eau, la fécule, etc. ”

“ VACHE. — La viande de vache a une mauvaise réputation. On la dit inférieure à la viande de bœuf. Cela est vrai parce que, généralement, les vaches ne sont sacrifiées qu'après avoir porté plusieurs fois; mais, les personnes qui ont mangé de la vache jeune et grasse, non fatiguée par la parturition et la lactation prolongée, sont obligées de reconnaître qu'il n'y a pas une grande différence entre la vache et le bœuf. ”

“ Mais comme la vache est, avant tout, une machine de production par transformation de matières alimentaires, nous devons faire une étude spéciale, sinon de tout l'appareil digestif, au moins de l'estomac qui a un rôle tout particulier chez le ruminant. ”

“ Mais le nombre des enfants à soigner et des mères à surveiller ne leur laisse guère le loisir de faire plus que l'indispensable. Ces nourrissons se trouvent donc forcément dans des conditions plus défavorables que ceux auxquels leurs mères ne refusent pas le sein.
L'expérience a prononcé sur l'efficacité de l'alimentation au moyen du lait de vache. Quand les soins ne font pas défaut, elle donne d'excellents résultats, et, contrairement à l'avis d'un grand nombre de médecins, je ne la repousse nullement. ”

“ Ce n’est pas l’organe même qui se détruit ; c’est la matière élémentaire dont se composent ses tissus. La forme, ou plutôt la force vitale subsiste intacte, et continue à s’assimiler la matière nouvelle qui doit remplacer l’autre, dans le phénomène de la nutrition. ”

“ Quand on prend son lait à la vacherie, les plus pressés sont les plus mal servis.
Alimentation. — L'alimentation modifie la composition du lait. Il est certaines substances qui, administrées aux vaches laitières, se retrouvent dans le lait. Je pourrais citer, parmi celles dont on a sûrement constaté la présence, les carbonates et les iodures alcalins, le sulfate de quinine, les préparations mercurielles. On a pensé à produire ainsi des laits médicamenteux; mais on n'est jamais sûr assez du dosage du principe actif, car la quantité éliminée par la glande mammaire varie. ”

“ Si vous donnez à l'un ou à l'autre de ces animaux une nourriture insuffisante, la vache cessera de produire du lait, puis maigrira; la génisse cessera de croître et fournira d'une manière incomplète à l'alimentation du fœtus qui se développe dans son sein. ”

“ Nous l'avons dit précédemment, le lait de la même vache, de la même traite, n'est pas identique à lui-même, quant à ses qualités physiques et à sa composition suivant les moments, plus ou moins éloignés de la traite, où on. l'examine. Le lait du commencement d'une traite n'est pas même identique à celui de la fin.
II. — LAIT MALADE.
A. LE LAIT CRUENTÉ n'est pas précisément impropre à l'alimentation de l'enfant ou de l'homme ; mais il peut être répugnant. On y rencontre quelques stries sanguines, provenant évidemment de la mamelle, sans que celle-ci soit pour cela malade. ”

“ Le lait de vache administré pur ou coupé, suivant l'âge des nourrissons, peut être un excellent aliment, à condition de réaliser les desiderata suivants : provenir d'une vache bien portante ; être tiré par des mains propres, opérant sur une vache propre ”

“ Les vaches ne sont bien portantes que lorsqu’elles transpirent bien, ce qui ne peut pas être, lorsqu’on les laissé séjourner dans la fange, & qu’on n’a pas soin d’enlever la crasse qui bouche les pores de la peau. Dans les pays où l’usage salutaire d’étriller & de bouchonner les vaches, est établi, on remarque qu’elles sont moins sujettes aux maladies, qu’elles ont plus d’embonpoint & de vigueur, qu’elles donnent un lait plus abondant & sur-tout de meilleure qualité. ”

“ Les œufs et le lait sont des aliments de tout premier choix, aliments complets et digestibles auxquels il y a lieu de recourir dans la plus large mesure. Le lait de vache est le plus consommé. C'est l'aliment tout désigné pour les Européens éprouvés par les gastro-entérites et les hépatites. ”

“ Dans presque toutes les dartres nous prescrivons pour tout traitement interne un régime alimentaire doux, sobre, plus végétal et lacté qu'animal; des boissons aqueuses rafraîchissantes, légèrement laxatives, délayantes et propres à. augmenter et à modifier peut-être la composition chimique du sérum du sang. Le petit, lait, le serum du lait, nous paraît une des tisanes les plus convenables et les plus appropriées au but que l'on se proposé ”

“ Enfin, on accorde parfois bien facilement à la viande l'influence phthisiogène, que les hygiénistes les plus distingués ont reconnu exister dans le lait des vaches, soigneusement introduit par la plupart des végétariens dans leur régime, quoique le lait pourtant soit pour tout physiologiste le type de l'aliment animalisé. ”

“ Vous voyez ensuite le lait de vache. Il renferme plus de caséine, qui sert, comme je vous l'ai dit, à faire des muscles; il y en a davantage que dans le précédent, parce que le veau marche plus vite que le petit enfant. ”

“ On peut invoquer la puissance de transformation que possède l'organisme pour établir la vicariance d'une classe d'aliments en une autre, ainsi il peut fabriquer de la graisse aux dépens des albuminoïdes ”

“ C'est le lait de vache qu'on emploie le plus ordinairement. Mais comme il est trop riche pour un enfant qui vient de naître, il faut en atténuer les qualités nutritives en le coupant avec de l'eau pure, une décoction d'orge, de mie de pain, de gruau ou de riz légèrement sucrée. ”

“ Le lait de vache qui est, comme nous l'avons déjà dit, un aliment complet, a un coefficient de digestibilité très élevé le rendant très nutritif. Comme agent thérapeutique il a des propriétés diurétiques et éliminatrices bien tranchées. Si même, dans les cardiopathies il ne dispense pas de l'emploi de la digitale ou de ses dérivés, il est l'adjuvant indispensable de cette médication. ”

“ Se nourrir, c'est donc en réalité, produire aux dépens de l'aliment, quel qu'il soit, une série d'actes de dislocations, de simplifications, et d'associations nouvelles, d'où résulte la reproduction des principes spécifiques mêmes qu'avait détruits le mouvement vital.A cette construction de matériaux organiques complexes en partant de principes très simples, la cellule de levûre ajoute un acte plus extraordinaire encore. ”

“ La chair d'une jeune vache est d'un rouge plus clair que celle du bœuf; elle s'écrase facilement sous la pression entre deux doigts; elle est très-tendre, mais pauvre en sucs nourriciers; elle ne forme qu'un mauvais bouillon. ”