Table tournante

“ Toutes les choses nécessaires à la vie s’y trouvent rassemblées sinon en abondance, du moins en quantité suffisante, car la table de noyer poli montre encore les restes du dîner : un gros morceau de pain, un peu de bœuf ou de veau dans un plat, quelques légumes de la saison, une carafe à moitié pleine d’eau douce et limpide, et du vin, cette force et cette consolation de l’homme, dans un fond de bouteille. Quatre chaises de bois verni, confortablement empaillées, une table de nuit et une commode de noyer couverte d’un marbre complètent l’ameublement de la chambre. ”

“ La table où les convives seront assis doit être, par rapport au nombre, plutôt spacieuse qu'étroite ; il en est de même de la salle dans laquelle le repas a lieu : rien n'est pénible pour le service comme l'exiguïté d'une salle à manger. Rien n'indispose les convives, comme d'être assis autour d'une table où, tout en se gênant eux- mêmes, ils se surprennent à gêner leurs commensaux.
Le linge de table, les verres, les couverts, la porcelaine ou l'argen- terie doivent toujours être en rapport avec le luxe du dîner. ”

“ Le tailleur la considéra de tous côtés et lui dit : « Si c’est là ton chef-d’œuvre, il n’est pas magnifique ; c’est un vieux meuble qui ne tient pas debout.
— Mais, répondit le fils, c’est une table magique : quand je lui ordonne de se couvrir, elle se garnit des plats les plus excellents, avec du vin à réjouir le cœur. Allez inviter tous nos parents et amis à venir se régaler ; la table les rassasiera tous. »
Quand la compagnie fut réunie, il posa sa table au milieu de la chambre et lui dit : « Table, couvre-toi. » Mais elle n’entendit pas ses ordres et resta vide comme une table ordinaire. ”

“ Un jour, c'est la table qui n'est pas servie à leur fantaisie, et aussitôt ils prennent la nappe par les quatre coins, et la jettent par la fenêtre. Une autre fois, c'est le vin qui est aigre, ils le versent à terre, et il faut en donner de meilleur. ”

“ C'était aussi la table où brûlaient les deux cierges, la petite table sur laquelle ils avaient fait leur dîner de misère, le soir qu'ils manquaient de pain et qu'elle lui avait servi un festin royal. Que de miettes de leur amour elle retrouverait dans la commode à marbre blanc, cerclé d'une galerie! Quels bons rires ils avaient eus, sur la chaise longue, aux pieds raidis, quand elle y mettait ses bas et qu'il la taquinait! ”

“ Un vieux garçon ; ne chassant pas les cotillons ; et pour les plaisirs de la table, Nature y a pourvu chez nous, la table est mise dans nos champs. Nos vignes, nos vergers, nos viviers, nos clapiers sont d’abondants garde-manger. ”

“ C’est ailleurs une salle à manger où dînent des bourgeois paisibles, lorsque tout à coup la table se renverse, entraînant dans sa chute les plats dont la sauce s’écoule, les bouteilles dont le liquide s’échappe, toute la vaisselle et tout le vaisselier. ”

“ Voyez, au contraire, ce pauvre diable, la serviette au bras et la cuiller à la ceinture, qui va courant d'une table à l'autre, les mains chargées de mets et d'assiettes sales : il souffle, il sue, il bave ; nulle table n'est vide, il manque d'un instant pour essuyer son front chauve ”

“ Dans la cuisine, un méchant buffet de cerisier noirci par le temps et la fumée ; un vaissellier piqué des vers, petitement garni de quelques assiettes de faïence, dont aucunes ébréchées ; une table massive aux pieds demi-pourris ; un bassin de cuivre bosselé, posé sur une maie ; un banc, deux escabelles, une chaise de grosse menuiserie à moitié dépaillée et quelque poterie de fonte dans un coin : c’était tout pour la cuisine. ”

“ Au seizième siècle, l'armoire à rayons pour enfermer la vaisselle et le linge de table devient le meuble auquel est resté définitivement le nom de buffet. Sa place est dans la salle à manger ; il sert puissamment à sa décoration; aux repas de réception, les vantaux supérieurs étant ouverts, les faïences, les orfèvreries, les verreries s'y montrent comme sur un dressoir, auquel on le voit de plus en plus se substituer. ”

“ C’est dans un vestibule, antichambre, ou salle à manger, une grande table avec des gradins en maniere de crédence, où l’on dresse les vases, les bassins, les crystaux, autant pour le service de la table que pour la magnificence. Le Buffet, que les Italiens nomment crédence, est ordinairement chez eux dans le grand sallon, & renfermé dans une balustrade d’appui. Celui des Princes & des Cardinaux est sous un dais d’étoffe. ”

“ À droite de la boutique, se trouvait la salle à manger, une pièce très-propre, avec un buffet, une table et des chaises cannées de chêne clair. La natte qui couvrait le parquet, le papier jaune tendre. La toile cirée imitant le chêne, la rendaient un peu froide, égayée seulement par les luisants d’une suspension de cuivre tombant du plafond, élargissant, au-dessus de la table, son grand abat-jour de porcelaine transparente. Une porte de la salle à manger donnait dans la vaste cuisine carrée. ”

“ Messieurs, que serait la parure précieuse sans la Parisienne, qui lui confère sa suprême parure.
EXPOSITION AU MUSÉE GALLIERA DU DÉCOR DE LA TABLE
14 juin 1930
On vous dira aujourd'hui de toutes parts que le décor artistique de la table date, en France, du milieu du siècle dernier. Mais vous n'en croirez rien.
La vérité, c'est que le XIXe siècle n'a pas plus inventé l'art d'orner une table qu'il n'a créé l'art de bien manger. ”

“ Les coins de la cuisine restent sombres, on distingue à peine les poutres du plafond, et, s’il entre un étranger, il faut, pour le connaître, porter la chandelle jusqu’à lui ; mais, autour de la table, près de la petite flamme, on y voit assez clair pour tricoter, pour coudre, pour lire une vieille histoire dans un vieux livre... ”

“ Je lui vois mettre sur cette table un couvert assez propre, cuillère et fourchette d'étain, du bon pain de ménage et une bouteille de vin. Leur service fait, les geôliers se retirent, et les deux portes se referment avec le même bruit des serrures et des verrous. ”

“ Je remarque une table longue garnie de choppes et de gobelets d' étain , un buffet d' une sculpture grossière , où l' on expose des plats de faïence ornementés et peints , une maie couverte de pains merveilleusement dorés , un chariot et un bateau d' enfant , un lit perdu dans une alcôve obscure , où pendent des rideaux à ramages . On respire dans cette maison un parfum d' eau , de feu et de pain cuit dans un four chauffé aux bruyères , qui vous prend au cœur et vous invite aux mœurs patriarcales . ”

“ Rien n'empêche assurément de servir sur la table, pour la garnir et l'orner comme elle doit l'être, d'abord toutes les grosses pièces froides, susceptibles, comme on sait, de tant de goût et de splendeur ”

“ Tout autour de la corbeille centrale , un véritable jardin , prenant à peu près le quart de la superficie de la table , fleurs jetées en tapis ( des violettes presque toujours ) , et desquelles surgissent les candélabres , pièces de pâtisserie , compotiers , etc.
Nous ne conseillons rien ; nous constatons .
Au dîner , de la lumière , disions -nous : l' électricίté est surtout enviable . Sous ses radieuses effluves , la table rayonne ; les cristaux , les faïences , les porcelaines , l' argenterie , resplendissent . ”

“ L'antique usage de placer les convives du plus haut rang au haut bout de la table, usage qui remontait au temps de la féodalité, n'est plus rigoureusement observé que dans les repas de corps ou dans les dîners diplomatiques ou ministériels. ”

“ Je n’ai pas revu ce château depuis 1805, et cependant je puis dire que l’on descendait dans cette cuisine par une marche ; qu’un gros bloc était en face de la porte ; que la table de cuisine venait immédiatement après lui ”

“ A l'avant-plan, à senestre, devant une table chargée de verres de vin et de plats d'huitres, est assis, le visage tourné vers le spectateur, un homme jeune, de mise élégante. Derrière la table et à côté de celle-ci, sont assis: une jeune femme, un garçonnet, un homme d'âge mûr vêtu de noir et une jeune fille ou jeune femme en robe jaune, causant et buvant du vin. ”

“ La vie à table est une douce vie , mais de combien de conditions de bien-être elle se compose !
Il ne suffit pas au vrai gourmet d' avoir seulement de bons mets , il faut encore que ces mets lui apparaissent entourés et comme enveloppés dans un certain confort , et qu' il sache que ces merveilles culinaires ont été préparées avec l' aisance et la commodité nécessaires .
La salle à manger est un théâtre , dont la cuisine est la coulisse et la table , la scène . A ce théâtre , il faut un aménagement ; à cette scène , il faut des décors ; à cette cuisine , il faut une machination . ”

“ La décoration de table , affirme - t - elle avec autant d' énergie que de raison , qui ne scinde pas les convives , en deux parties , qui ne masque pas la vue , qui
n' isole pas chaque côté de la table , est , sans contestation possible , la plus favorable de toutes à l' agrément du repas . Les très hautes corbeilles de fruits ou de fleurs devraient être proscrites ”

“ Les caves, les celliers, les fruitiers, les huches s'emplissaient et se vidaient sans cesse.
Au moyen âge, les dîners constituaient l'une des fêtes les plus recherchées de la vie civile ; chez les personnages de haut rang, c'était toujours une véritable cérémonie d'apparat. D'une trappe pratiquée dans le plafond de la salle à manger, des machines descendaient les plats et même la table entièrement garnie. ”

“ Une somptueuse argenterie, en rapport avec cette splendide orfèvrerie, garnissait la table, et, par une heureuse innovation, au lieu d’être incommodément assis sur une chaise, les convives, confortablement établis dans d’excellents fauteuils, pouvaient mollement savourer les merveilles culinaires du chef des cuisines du comte Duriveau. Chaque personne ayant derrière soi un laquais, le service se faisait avec un ordre et une célérité remarquables. ”

“ Je ne m'assois jamais qu'à table d'hôte!
Et quelle table! elle fait le tour de l'immense salle. Ces braves gens fument en mangeant; les femmes valsent (aussi en mangeant) dans l'intervalle des tables. Bien plus, il y a encore des saltimbanques bohèmes qui font le tour de la salle en exécutant la pyramide humaine, de sorte que l'on risque à tout moment de voir tomber un paillasse dans son assiette.
Voilà du bruit, de l'entrain, de la gaieté populaire; les filles sont belles, les paysans bien vêtus; cela ne ressemble en rien aux orgies misérables de nos guinguettes ”

“ Cet entretien fut interrompu par l’arrivée de notre cuisinier : ce personnage fit une entrée magistrale, suivi de son aide de cuisine, portant sur un plateau cinq ou six assiettes de petits gâteaux sortant du four. L’assemblée accueillit cette galanterie culinaire avec une faveur marquée. Les gâteaux furent placés sur une table, à côté d’un service de thé en fort jolie porcelaine anglaise ; l’aide de cuisine, soumis aux lois de la hiérarchie, sortit en jetant un regard de convoitise sur les gâteaux et sur les invitées de Mlle Juliette. ”

“ Ils firent ainsi un bon repas. Les meubles qui garnissaient la chambre étaient naturellement très-simples : quelques chaises grossières et une table ; un buffet placé dans un coin, avec sa garniture de faïence et de terre jaune ; un plateau à thé de couleurs éclatantes, représentant une dame en robe rouge, avec une ombrelle bleue ; sur les murs, et au-dessus de la cheminée, un petit nombre de cadres offrant des sujets coloriés, tirés de l’écriture sainte ; une étroite armoire à habits, une horloge marchant huit jours, quelques casseroles bien luisantes, et un chaudron, voilà tout le mobilier. ”

“ La bonne, en bonnet et tablier blancs, servait à table, excepté dans les occasions extraordinaires où l'on prenait un domestique. Ils avaient une cuisinière, habile dans cette simple cuisine bourgeoise, passée de mode aujourd'hui, comme tant d'autres bonnes choses qui disparaissent petit à petit de nos mœurs; pas de plats recherchés, mais tous excellents et abondants « assez, même pour des collégiens affamés », me dit un vénérable académicien, qui depuis sa jeunesse était un des convives honorés de cette table hospitalière, « et, ajouta-t-il, vous vous sentiez bienvenus ». ”

“ Une table d’une quarantaine de couverts y est dressée, sous les soies retombantes ; elle est servie à l’européenne, chargée d’argenterie, de coupes à champagne, de pâtés de gibier, de pièces montées, de sorbets, de fruits et de fleurs. L’impératrice y prend place, au bout, sur un siège haut drapé de lampas rouge, les princesses autour d’elles, et nous ensuite, les invités, au hasard des chaises que les valets nous présentent. ”

“ « Au milieu de la chambre lorraine s'érigeait la table dont les spécimens, encore fréquents grâce à leur robustesse, portent toujours le nom de « table lorraine ». C'est un plateau de bois épais posé sur des pieds robustes, quelquefois tournés, ou en colonnes, posés sur des boules. De fortes traverses unissent l'ensemble. ”

“ Table illustre contemplée avec respect par le populaire, brillante sous le reflet des grands fenestrages, table royale aussi, réservée, dans les festins d’apparat donnés par les rois, aux princes du sang, aux pairs de France et aux princesses, les autres convives s’asseyant à des tables mobiles plus ou moins rapprochées, selon leur rang. ”

“ Le théâtre représente un salon, au fond à gauche du spectateur un buffet facile à briser, il est garni de vaisselle, une tarte à la molasse pour Jocrisse dans sa chûte, en avant scène une table aussi facile à casser, le déjeuner y est servi, au fond à droite, une cage dans laquelle est un pigeon, de l’autre côté un panier à champagne avec bouteille, balai, essuie-mains, miroir, cruche à encre, bâton court, 2 chaises. ”