Rationnement alimentaire

“ Les grains sont des aliments riches en glucides, mais relativement pauvres en albumine et en matières minérales ; c'est pourquoi les rations composées en majeure partie de grains doivent être complétées par des aliments riches en protides et en chaux, notamment, tels les farines de poisson et de viande, le phosphate alimentaire, la craie lavée, etc. ”

“ Là au contraire, le régime alimentaire, pour être fortifiant, agréable, et souvent même pour être économique, doit comprendre, outre le pain et ses analogues (pommes de terre, riz, maïs) , des produits animaux, de la viande de boucherie et ses congénères (poissons, œufs, fromages) .
Dans le premier cas, un ouvrier fort travailleur consommerait deux kilogrammes de pain par jour, et perdrait, en raison de sa nutrition incomplète ou d’une digestion plus pénible, une partie de ses forces effectives ”

“ Avant d'indiquer théoriquement les trois classes principales de substances alimentaires qui, outre les boissons et les matières salines, doivent être réunies en certaines proportions pour composer une nourriture complète ou suffisante, nous exposerons d'une manière générale, très-simple et à la portée de tous, ce qui constitue le régime alimentaire convenable pour réparer, entretenir et développer les forces dans la race humaine. ”

“ On s'aperçut enfin que ce régime alimentaire était insuffisant pour soutenir leurs forces et ne leur permettait d'accomplir que peu de travail. On essaya d'ajouter une ration convenable de viande, et bientôt il fut constaté que, sous l'influence d'une alimentation plus complète
et moins volumineuse, leur travail produisait davantage et réalisait une véritable économie. ”

“ La raison de ces différences se comprend facilement : il est évident que les substances herbacées, qui renferment une très-petite proportion de matière nutritive et qui se digèrent très-lentement, doivent être prises en plus grande quantité et séjourner plus longtemps dans le canal alimentaire que la chair musculaire, dont la digestion est trèsprompte et dont presque toute la masse est composée de matières nutritives. ”

“ Ce coefficient pour la viande est presque égal à l'unité. Le travail digestif est le plus réduit, le rendement alimentaire est le plus élevé. Avec les aliments azotés d'origine végétale, les céréales, les légumineuses et surtout les féculents, on obtient des résidus dont le rôle, s'ils sont peu abondants, sera de favoriser les contractions de l'intestin et au contraire, de l'encombrer, par un volume plus considérable. ”

“ Une tranche de viande rôtie - qu'on nous pardonne la comparaison — sera toujours plus profitable à l'estomac de l'homme que le consommé le plus riche. Il en est de même pour les aliments des végétaux et pour le sol, leur laboratoire, leur estomac. ”

“ De la" digestibilité des aliments. — Les matières servant à notre nourriture nous sont d'un profit inégal (valeur alimentaire) : ainsi sur 100 parties d'albumine fournie par les œufs, la viande, le pain blanc, les pommes de terre, etc., nous en digérons 97 parties dans les œufs et la viande, 78 parties dans le pain, 75 seulement dans les pommes de terre. ”

“ Une autre classification des aliments, en aliments gras et maigres, est encore plus fallacieuse ; celui qui se voue à un régime maigre, comprenant du lait, des oeufs, du fromage, du poisson, peut être tranquille sur sa destinée ; il peut vivre parfaitement, car, en fait, il prend autant dé substances albumineuses ou réparatrices que s'il prenait de la viande ”

“ Au contraire, les résidus de la distillation des pommes de terre permettent une alimentation rationnelle, sans le secours d’importations du dehors, parce que le rapport nutritif qui distingue leurs éléments constituants en assure non-seulement la digestion et la résorption complètes, mais aussi une meilleure utilisation des aliments peu azotés, tels que les pailles et les balles, qu’on leur associe. ”

“ Le régime alimentaire sera exclusivement composé d'aliments secs, stimulants, épicés : — les viandes chargées de carbone et d'azote comme celles de bœuf, de mouton, de lièvre, de chevreuil, parfaitement dégraissées; — la perdrix, la grive, le faisan, le pigeon, etc.; — les végétaux stimulants ou aqueux, les haricots verts, les épinards, les endives, etc., préparés au sucre, jamais à la graisse. ”

“ Elles donnent le moyen d'administrer une alimentation plus réparatrice dans les convalescences, les anémies, et favorisent l'emploi d'aliments plus ou moins répugnants comme la viande crue et souvent le lait. ”

“ A ce titre, ils auraient pu être étudiés dans le chapitre de la digestibilité, car ils font partie, aussi bien que les préparations culinaires, des conditions nécessaires à une alimentation rationnelle, au moins quand on n'en abuse pas. L'eau est fade et se prend avec plus de plaisir quand on y ajoute le goût du vin. Les substances nutritives les plus importantes comme l'amidon et les graisses n'ont absolument ni goût ni saveur. En y ajoutant des condiments, on les rend plus appétissantes, et en même temps, on favorise l'apparition des ferments qui les transformeront. ”

“ Pour les premiers, la ration alimentaire doit se composer de viandes rôties, de chair tendres peu assaisonnées, de beaucoup de légumes frais, de laitage, si l'estomac le digère bien, de fruits mûrs, de mets sucrés et de boissons tempérantes. Les sujets nerveux offrant un corps généralement allongé, grêle, fluet, les aliments féculents au jus de viande leur sont recommandés pour opérer une nutrition doublement favorable au système musculaire et au tissu graisseux. ”

“ Celles-ci ayant déjà subi ce commencement de digestion, dissociées, présentent une surface plus étendue à l'attaque des ferments digestifs qui les pénètrent aussi plus facilement, à la faveur de l'augmentation de porosité. Toutes les qualités de la viande sont conservées, sinon augmentées; la somme des principes nutritifs ne se trouve pas accrue, elle n'est pas non plus diminuée par une cuisson bien conduite ; de plus, l'utilisation de ceux qui existent est plus complète et plus rapide et exige moins d'efforts de la part des organes digestifs. ”

“ Il est donc rationnel de composer la nourriture à l'aide d'un mélange d'aliments animaux et d'aliments végétaux; d'après la situation financière, les aliments animaux d'un prix plus élevé, surtout la viande, la graisse, le fromage et les œufs, prédomineront tantôt plus, tantôt moins. ”

“ Lorsque la ration tombe au-dessous de ces chiffres, la faim se fait sentir, et l'amaigrissement survient. Aucun aliment ne répond aux exigences de cette ration ; d'où la nécessité de l'alimentation mixte. ”

“ Qu'elle soit crue ou cuite, la pommé de terre doit être mélangée à d'autres aliments pour constituer une ration convenable au double point de vue de la production de la viande grasse et du rendement en lait. ”

“ Sans sortir de notre pays, nous trouvons un exemple de ces deux genres d'alimentation. — Le paysan du nord de la France, ayant à lutter contre le froid, a besoin d'une nourriture animale et de boissons fermentées. — Le paysan du midi, vivant dans un climat chaud, est devenu instinctivement frugivore et ne consomme que fort peu de viande. ”

“ Il diminue les fermentations intestinales et la production de toxines, et rend surtout de grands services dans la diététique pathologique. L'alimentation normale, dans beaucoup de cas, en tirera de grands avantages. N En général, d'ailleurs, et en dehors de tout régime spécial, l'introduction des légumes dans l'alimentation, en outre de leur valeur nutritive, augmente la digestibilité des autres substances par la variété et la sapidité de leurs acides organiques et de leurs sels minéraux. ”

“ L’effet nutritif d’un même fourrage se modifie beaucoup, selon les circonstances ; non-seulement il subit l’influence de l’espèce, de la race, de l’âge des animaux, mais encore il dépend de l’état actuel de nutrition; de plus, la quantité d’éléments nutritifs contenus dans la ration journalière et la relation existant entre eux exercent sur lui une action très-variable. Les facteurs de rationnement déduits des résultats d’expériences précises offrent pour cha-
que but économique spécial, les points de repère sesentiels à considérer dans l’alimentation rationnelle des animaux. ”

“ Pour nous, l'alimentation rationnelle consiste à donner aux animaux, dans toutes les phases de leur existence et en raison des produits qu'on leur demande, la somme d'aliments ou mieux de matières alimentaires qui leur est nécessaire, en dépensant le moins possible.
Pour constituer une ration en vue d'une spéculation animale quelconque, il faut donc étudier l'animal à nourrir comme machine de transformation des aliments en viande, lait, laine, graisse, force, etc.; apprécier les besoins à toutes les époques de la vie et suivant les circonstances ”

“ Avec les divers aliments, le pain, la viande, les légumes, les fruits, les oeufs, les fromages, un seul aliment ne suffit plus. On les mélange, on les associe, on
constitue une alimentation mixte qui contienne sous le plus petit volume possible les quantités nécessaires d'azote, de carbone et de sels. ”

“ La ration se trouve diminuée de 70 grammes de viande ou de 5o grammes de lard, mais elle est augmentée d'une ration de pain de soupe, d'une ration de vin, d'eau-de-vie, de sel, et des deux tiers d'une ration de riz. Elle est donc suffisante pour réparer les forces des hommes et les maintenir dans un état de santé satisfaisant. ”

“ Les aliments sont donc les matériaux, solides, liquides ou gazeux, aptes, lorsqu'ils sont introduits dans l'économie, à réparer les pertes faites par les organes et à en assurer le fonctionnement. La viande des animaux, leur graisse, le gluten et l'amidon des céréales, le sucre ordinaire, l'eau, le sel marin, l'oxygène de l'air lui-même, sont des aliments parce qu'ils ont la propriété d'assurer l'entretien de nos fonctions et d'empêcher la déchéance organique. ”

“ Le régime frugal n'est pas forcément un régime d'inanition, car le lait, le beurre et le fromage, le poisson, les fruits secs peuvent constituer, par un assemblage rationnel, une alimentation complète.
(1) « Les légumineuses sont très riches en albuminoïdes, et, il n y a, parmi les substances du règne animal, que le fromage qui l'emporte sur elles sous ce rapport. » BEAUNIS. — Physiologie. ”

“ De tous ces faits, l’on doit conclure que l’introduction momentanée dans le pain de substances nutritives qui en augmentent le poids et le volume sans nuire à la qualité est au nombre des moyens de combler le déficit de l’aliment que les populations ont le plus à cœur de pouvoir consommer. ”

“ On sait, d'un autre côté, par l'expérience de tous les siècles, que la viande et le pain, seuls ou mélangés ensemble , ainsi que le lait, entretiennent parfaitement la vie sans le concours d'aucune autre susbtance ; il faut donc que ces aliments , ainsi que les substances végétales mangées par les animaux qui vivent d'herbes, de fourrages ou de graines , présentent, dans des rapports convenables, les autres conditions indispensables à l'accomplissement de la nutrition. ”

“ Si on a été tolérant devant l'avarie superficielle des confitures, du fromage, des jambons, des enveloppes de certains saucissons et, en général, de toutes les surfaces externes des produits conservés par le sel ou le sucre, on doit, je crois, être plus rigide dans l'inspection du pain et de la viande fraîche, substances périssables à bref délai, qu'on doit manger rapidement, substances capitales dans l'alimentation de l'homme et que nos estomacs sont en droit d'exiger sans trace d'avarie. ”

“ L'action chimique de la digestion a pour but la dissolution des aliments. Les sucs digestifs se mêlent aux aliments et les décomposent en les transformant en principes nutritifs.
Le pain, la viande, les légumes, les fruits contiennent plus ou moins des principes NUTRIANTS. L'économie fait du sang avec du pain, de la viande, du poisson ou des légumes ; mais il y a des aliments plus riches les uns que les autres en principes nutritifs. ”

“ Nous soupçonnons que l'addition d'aliments solides au régime, aux dépens du lait cru, diminue la proportion de ferments incorporée par l'organisme, comme remède nous tentons l'addition aux aliments de ferments digestifs. ”

“ Parmi les matières premières de l'alimentation, les unes, comme le blé, le riz, le vin, le café, les viandes bien salées ou fumées, les conserves alimentaires, peuvent se garder pour ainsi dire indéfiniment; les autres, telles que les pommes de terre, les légumes, les oeufs, les fromages, les viandes imparfaitement salées, peuvent s'altérer et, par conséquent, se perdre. Il importe donc de consommer d'abord, et de les visiter régulièrement. Cette recommandation est plus essentielle pour les aliments conservés dans des locaux obscurs et étroits. ”

“ SEULE L'ALIMENTATION RATIONNELLE peut permettre aux sujets de choix de transformer les substances nutritives en viande et en laine de bonne qualité et de donner des rendements élevés. Il est complètement inutile de parler de géniteurs de choix, de croisements avec les races perfectionnées, voire même de sélection, si en même temps, ou même, au préalable, on n'a pas résolu le problème de l'alimentation rationnelle. ”

“ Un procédé plus rationnel consiste à détruire non le produit lui-même, mais les calories qu'il contient, par exemple par la transformation de la production végétale en produits animaux : lait et viande. ”

“ C’est une matière grasse de première qualité, d’une pureté absolue, d’une conservation parfaite, nutritive au premier chef, d’une digestion facile et complète et que supportent les estomacs les plus débiles ; il y a grand intérêt à la faire entrer dans l’alimentation humaine où elle est appelée à jouer un rôle considérable. C’est l’aliment sain et bon marché du pauvre. ”