Auguste Pelletier, Le thé et le chocolat dans l'alimentation publique… (1861)
“ On distingue le gros et le petit caraque. Les grains du premier sont de la grosseur d'une olive, leur forme est irrégulière, sa pellicule est épaisse, sa face intérieure rougeâtre, à l'extérieur une couche de terre-micacée la revêt et la protège contre le ver. L'amande est d'un brun clair et s'écorce facilement. Elle est moins riche en beurre que le Maragnan, mais plus fine ; abondante en arôme et d'une saveur particulière. Les caraques de seconde sorte ont le grain plus menu, plus régulier, de forme ovoïde. ”
