Éphrem Houël,
Cours de science hippique : professé à l'École des haras pendant les années 1848…
(1853)
“ Le cheval de chasse, comme nous l'avons dit, est le plus parfait de son espèce pour toutes les qualités qu'il exige; aussi la chasse à cheval donne-t-elle le goût du bon cheval, l'habitude de le juger, de le soigner en santé et en maladie, # de le faire naître, de le dresser; en un mot, un bon chasseur à cheval sera non-seulement un cavalier parfait, mais encore un connaisseur et un éleveur; c'est la chasse, beaucoup plus que les Courses, qui a fait de l'Angleterre une nation cavalière; c'est la chasse qui entretient le goût du cheval dans les familles de grande tente de l'Orient ”
