Louis Gallet,
Guerre et Commune, impressions d'un hospitalier…
(1898)
“ Le personnel est autour de nous, dans une grande agitation. Il y a d'anciens serviteurs, le commissionnaire, le garde-magasin que je reconnais, et qui me saluent familièrement. Il y a aussi beaucoup de surveillants et de filles de service de récente nomination ; une surveillante m'est signalée comme surveillante générale. Grande, forte, c'est ce qu'on appelle dans notre Dauphiné un beau corps de femme, la parole abondante et prompte, l'air entendu. Elle se présente elle-même et s'explique : c'est elle qui « fait tout » dans la maison. ”
