Le terme bailleur désigne un propriétaire terrien du Moyen Âge, précurseur du métayer, qui confiait des parcelles incultes à des travailleurs en échange d’une part des récoltes. Ce système, appelé complant, structurait une relation économique à long terme entre le bailleur et le preneur.
Les auteurs comme les Jésuites de Trévoux ou Hyacinthe Audiffred ont analysé ce rôle, mettant en lumière les responsabilités des parties dans l’entretien des terres et les modalités de répartition des produits. Les textes révèlent une diversité d’approches, allant des enjeux juridiques aux pratiques agricoles, illustrant la complexité de cette figure historique.