Fève de marais

“ FÈVE CUITE La fève cuite (Fava vulgaris) , plus connue sous le nom de fève de marais, est un des bons appâts pour les gros poissons omnivores, et particulièrement pour la carpe. Pour des poissons plus petits, on peut la concasser. Avec la fève, on peut masquer entièrement l’hameçon. On enferre cette graine en passant l’hameçon sous la peau, sans la crever ; la fève cuite, si elle est déjà fendue, ne doit l’être que d’un seul côté. ”

“ Les labours que l'on opère dans les marais desséchés ne sauraient être trop profonds. J'ai dit précédemment que la fève avait une racine unique pivotante. Or, quand, par suite d'une bonne préparation, elle peut pénétrer sa racine profondément dans la couche arable, les grandes sécheresses lui sont toujours moins nuisibles ; et, d'un autre côté, à cause de sa grande vitalité, elle est moins sujette à être attaquée par les pucerons. ”

“ La paille des pois, passée à l'eau bouillante et salée, est mangée volontiers par les bestiaux. Sèche, elle constitue une assez bonne litière.
3° LA FÈVE
La fève de marais sert surtout à l'alimentation de l'homme ; la féverolle ou fève de cheval, est une plante fourragère.
Les lèves aiment les terres assez compactes : elles se cultivent comme les haricots et les pois nains. La jeune plante est assez sensible aux gelées. On en a abandonné la culture à peu près complètement dans notre région ; c'est à peine si quelquefois on en trouve quelques lignes à travers un champ de pommes de terre. ”

“ Ces principales variétés, dans la grande culture, sont : 1° La féverole gourgane, ou fève de cheval, parce qu'elle lui fournit un très-bon aliment, supérieur à l'avoine ; 2° La fève de marais. C'est la grosse variété qu'on cultive dans les jardins.
La fève peut aussi être enterrée à l'époque de sa fleur, pour servir d'engrais végétal ou être fauchée pour fourrage. Elle est très-robuste, surtout la première variété ; aussi peut-on la
semer de très-bonne heure, même dans les terres compactes. ”

“ La féverole, comme la fève de marais, a un redoutable ennemi dans le puceron noir qui s'attaque habituellement au sommet de la tige quand la plante est en fleurs et au moment de la formation des premières cosses. ”

“ La fève de marais ne s'emploie ordinairement que trèspetite: lorsqu'elle commence à grossir, on supprime le bout, et quelquefois même son enveloppe. On les fait blanchir à l'eau bouillante, dans laquelle on a mis du sel ; on les rafraîchit et les égoutte ; puis on met dans une casserole un morceau de beurre, un bouquet de persil et ciboules , et une branche de sarriette ; vous les sautez comme les petits pois; mettez-y de la farine , et mouillez avec du bouillon. Etant cuites et réduites à leur point, vous y mettez un peu de sucre , et les finissez avec une liaison. ”

“ Le marais fournit des céréales en quantité suffisante à l’alimentation des populations qui l’habitent ; il en livre même au commerce. Le blé, l’orge, l’avoine sont cultivés avec avantage ; l’orge surtout y est de première qualité. La fève de marais est aussi cultivée sur une grande échelle et avec beaucoup de profit. Enfin le colza, le lin, le chanvre ne sont pas inconnus dans notre contrée.
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ÉTUDE RÉTROSPECTIVE
Sur le Marais et la Race chevaline. ”

“ Dans la seconde manière, les asperges étant baignées dans une gelée se soutiennent pleines et fermes.
Je prépare depuis long-temps les asperges aux petits pois, comme cela se pratique dans la saison. Je les mets ensuite en bouteilles ou en boîtes, en leur donnant un bouillon au bain-marie.
PETITES FÈVES DE MARAIS.
La féverole n'est point bonne à conserver. Je me sers de la julienne et vraie fève de marais, de celle qui est grosse et large comme le pouce, lorsqu'elle est en maturité. Je la fais cueillir très-petite, grosse comme le bout du petit doigt, pour la conserver avec sa robe. ”

“ Ses fruits sont des gousses, grosses, coriaces, renfermant des semences oblongues qui présentent cette particularité que leur ombilic est placé à une de leurs extrémités. On en connaît un grand nombre de variétés, parmi lesquelles la plus importante est la grosse fève de marais, qui est celle que l’on cultive le plus ordinairement. ”

“ Pour les conserver, on coupe, à l'entrée de fhiver, tiges et feuilles au niveau du sol, puis on'les recouvre de plusieurs centimètres de terreau.
Les feuilles sont utilisées comme fourniture de salade ; elles servent aussi comme assaisonnement pouf le vinaigre de table, la moutarde et les cornichons.
FÈVE (FA B A MAJOR) . Synonymie : Fève de Marais, Fqve, Pavelote, Gourgane.
Le tempérament de cette plante est si robuste, qu'elle réussit à peu près dans tous les terrains.
Dans le midi de la France, on sème les fèves en octobre ; les hivers très-doux ne peuvent les endommager ”

“ La fève des marais est rongée par une espèce particulière de Bruche qui se comporte dans ce légume de la même manière que la Bruche précédente se comporte dans le pois.
Ou l'y trouve à l'état parfait dès le 20 mars ; l'insecte ne prend son essor que plus tard pour s'accoupler et pondre sur les gousses de fève à peine formées qu'il rencontre dans les jardins et dans la campagne. La fève est une semence fort grosse comparativement à l'insecte, et l'on trouve des fèves qui ont nourri deux larves et qui contiennent deux Bruches. ”

“ D. N'y a-t-il pas plusieurs espèces de fèves ?
Jl. Il yen a plusieurs espèces; mais la fève commune, ou fève des marais, est celle qui est le plus cultivée dans nos pays.
D. Quel est le sol qu'il lui faut ?
R. Les terres fortes lui plaisent plus particulièrement.
D. Comment la cultive-t-on ?
R. On la sème, en lignes ou en touffes écartées de 50 centimètres, après les dernières gelées de l'hiver ; puis on herse et on roule fortement. Lorsque les pousses ont atteint 8 ou 40 centimètres, on bine et on butte légèrement le pied, opération qui doit être répétée plusieurs fois. ”

“ Les espèces qui ne montent pas, qui n'ont pas besoin de rames, sont dites naines.
La Fève ordinairement cultivée est la fève dite des marais; elle demande une terre fraîche. On la sème à la fin de janvier, en rayons ou en touffes, à raison de 4 par pot. Pour la récolte on coupe les tiges, et si la saison est favorable on peut obtenir une deuxième récolte.
Racines et tiges souterraines. ”

“ La fève des marais, l'un des plus anciens légumes cultivés par l'homme, est commune et Italie et en France, et se mange surtout dans le midi. C'est un aliment d'un goût agréable, riche en tannin et en phosphate de chaux, mais fort dur à digérer pour le Parisien. ”

“ Cette chasse est dangereuse en ce sens que des personnes mangent quelquefois la chair des corneilles et peuvent elles-même s'empoisonner.
Dans certaines campagnes, on perce des fèves de marais encore Vertes avec une aiguille ou une épingle sans tête qu'on laisse dans la fève. Pendant l'hiver, on répand sur la terre ces appâts dont les corneilles sont très friandes; elles ne les ont pas plus tôt digérés qu'elles languissent et meurent parce que l'aiguille ou l'épingle leur reste dans les intestins. ”

“ On plante les pommes de terre au mois de mars et d'avril, et on les récolte en automne. Il y a une espèce hâtive qui est déjà mûre au mois de juillet. On emploie la pomme de terre pour engraisser les animaux.
(Tableau n° 49.) Plantes légumineuses.
Voilà des fèves de marais (ou féveroles) . Voici les fleurs de la fève des marais; ces fleurs sont blanches, roses et noires; la tige est forte; les cosses sont noires.
Dans chaque cosse il y a quatre ou cinq grosses fèves dont on nourrit les chevaux, les cochons. ”

“ Tiges- hautes de 1 mètre; fleurs blanches; gousses larges, longues de O'MO à 0m.12; graines aplaties, larges, arrondies et très vertes.
Cette variété est aussi productive que la feve de Windsor ordinaire (7) , mais, comme la fève de marais verte (10) . elle dégénère assez aisément.
12. Fève violette.
Tiges assez fortes, ayant en moyenne 1 mètre de hauteur ; fleurs blanches; gousses moyennes, un peu arquées et larges; graines assez minces, larges. peu régulières, d'un beau rouge pourpre ou rouge violet lorsqu'elles sont mûres. ”

“ Les fèves de marais se plantent à la même époque que les pois ; elles veulent une terre bien ameublie, bien fumée avec du fumier pourri. On les place en lignes à 10 centimètres de distance, car si elles étaient trop drues , les fleurs ne se noueraient point et l'on n'obtiendrait que des tiges. On met ordinairement 2 ou 3 fèves dans chaque trou. Si elles lèvent toutes on arrache la plus chétive et on laisse les deux autres. ”

“ Le fond des vallées et les pentes des montagnes jusqu'aux sommets sont garnis de champs de blé, d'orge, des fèves, grandes fèves, dites de marais en Lorraine, de pois et de lentilles. Le tout est, de plus, planté d'oliviers magnifiques de haute tige, étalant leurs touffes, vicaces et vigoureuses de branches, maintenant littéralement couvertes de leurs fines et petites fleurs blanches, de figuiers, de caroubiers, déjà chargés de fruits, espèce de longues baies, semblables à des fèves, et des frênes, aux branches coupées court. ”

“ Faites cuire des fèves de marais dans de l’eau additionnée d’un pain de chènevis et d’une double pincée de menthe aquatique, lorsqu’elles sont à point, c’est-à-dire crevées sans être en bouillie, allez plusieurs jours de suite, entre chien et loup, jeter quelques poignées de fèves à la place que vous avez choisie, en évitant de mettre la carpe en éveil par le bruit de vos pas ou par la projection de votre ombre sur l’eau. ”

“ Dans les environs de Paris, et particulièrement à Fontenay-aux-Roses, on cultive les Fèves de marais et les Fèves juliennes ; on les sème en février et mars par touffes ou en rayons, et à partir de cette époque les semis peuvent être continués successivement jusqu'à la fin de mai. D'ailleurs, quelle que soit l'époque des semis, les soins consistent à donner quelques
binages et à pincer l'extrémité des tiges comme nous l'avons précédemment indiqué. ”

“ Nous avons dit que les fèves sont reconnues bien plus efficaces comme engrais, à la condition d’établir un roulement. En effet, dans une terre moyenne on récolte de 500 à 530 kilos de fibres par hectare, et dans une terre riche on arrive à obtenir jusqu’à 700 kilos. Mais où la fève prouve surtout qu’elle peut remplacer les meilleurs fertilisants, c’est dans les terrains arides, où les mauvaises herbes elles-mêmes ne peuvent pousser. ”

“ Dans quelques parties de la France, on pince l'extrémité des tiges des Fèves après la floraison, pour en arrêter la végétation, et faire refluer leurs sucs vers les graines. Cette méthode, qui peut être bonne dans la petite culture , devient presque impraticable dans la grande. En châtrant ainsi la Fève au sommet, comme cela se pratique en Auvergne, on trouve le moyen de détruire quelquefois cette multitude de pucerons , qui commencent toujours par attaquer les sommités de cette plante. ”

“ Les murs, encore subsistants, sont fondés par degrés sur les rochers.
Notre cicérone se nomme Don Michel Vella, antiquaire, demeurant chez maître Gerio, près de Sainte-Marie.
Voici comment on s’y prend pour planter les fèves de marais. On fait des trous en terre à une distance convenable les uns des autres ; on y jette une poignée de fumier, on attend la pluie, et puis on sème les fèves. On brûle les tiges, et, avec la cendre qui en provient, on lave le linge. On n’y emploie point de savon. On brûle aussi le brou des amandes, et l’on s’en sert au lieu de soude. ”

“ Les lignes d’arbres doivent être disposées de manière à détourner des habitations les vents insalubres et à diriger sur les marais tous les courants d’air en général. Les plantes herbacées peuvent même être utiles ; on cite en Lombardie des contrées préservées des émanations marécageuses par des champs de maïs. Les grosses fèves, qui réussissent très bien dans les marécages, peuvent aussi contribuer à les assainir. ”

“ De toutes les plantes qu'on enfouit en vert comme engrais, la fève est celle qui produit le plus d'effet sur le sol, et qui le prépare le mieux à recevoir des céréales. Cette vérité manifeste semble cependant peu connue, à en juger par le petit nombre de cultivateurs qui se livrent à la culture de cette utile graminée. ”

“ LENTILLES. Elles s'apprêtent de la même manière que les haricots blancs, et on n'a qu'à consulter les recettes que nous avons données à ce suj et.
Fèves de marais.
Les fèves de marais se mangent plutôt vertes que sèches ; on doit les choisir fraîchement cueillies. ”

“ Au cours de la préparation du sol, on a coutume d'enfouir du fumier, et, dans les bonnes exploitations, des engrais phosphatés et potassiques,, dont la fève tire le meilleur parti.
La fève, culture sarclée, doit, pour mériter ce qualificatif, recevoir des façons superficielles nombreuses en cours de végétation. De fait, bien souvent, surtout dans la partie est du département, on a coutume d'apprécier la bonne tenue générale d'un domaine au seul aspect du champ de fèves. ”

“ Les fèves forment une nourriture excellente pour les ani- maux. Comme elles sont très-nutritives on les réserve ordinairement pour l'engraissement du bétail et surtout des porcs.
Les fèves ne sont pas cultivées sur une grande échelle ; elles pourraient cependant, comme plantes jachères, occuper une place assez importante dans la culture des terres fortes et tenaces, sur lesquelles elles réussissent fort bien.
La fève s'accommode d'une forte fumure, mais elle est loin d'être une récolte épuisante, elle forme au contraire une excellente préparation pour le froment. ”

“ Dans les pâturages avoisinants, l'herbe tondue au ras du sol par les bestiaux affamés rôtissait sous le soleil implacable, prenait des aspects de vieux paillasson mort de calvitie après de longs et laborieux services, tandis que, grâce à la fraîcheur de la rivière, à quelques travaux d'irrigation peu coûteux le « marais Fauvel » demeurait verdoyant. La nourriture n'y était peut-être pas de première qualité pour le bétail, beaucoup de joncs se mêlant à l'herbe. ”