Edouard Robinet, Fabrication des vins mousseux… (1877)
“ Soins à donner aux vins. — L'ouillage. — Le vinage des vins. — Soutirage des vins nouveaux. — La mèche. — Collage et tannisage. — Des soutirages en général. — De la cave. Soins à donner aux vins. Les vins nouveaux exigent des soins de tous les jours. Ce ne sont pas de ces produits qui, une fois récoltés, sont mis en magasin et attendent tranquillement l'époque de la vente. Le vin est un produit d'une délicatesse extrême; la moindre chose en altère la qualité, la finesse, le bon goût. ”
