Confetti

“ Il est juste d'ajouter qu'en fait de consommation culinaire ou autre, nombre d'objets gagneraient à n'être pas examinés de trop près.
Les confetti et leurs frères les serpentins sont confectionnés avec les plus bas résidus des papeteries, les vieux journaux souillés, avec tout ce qui est indigne d'une cuvée honorable. Le pilon fait de tous ces déchets un magma sans couleur et sans nom, dont l'aspect et l'odeur soulèvent le coeur. A grand renfort
L'industrie des confetti. ”

“ J'ose espérer qu'aujourd'hui le confetti inoffensif en papier a remplacé ce mode barbare de faire plaisir aux femmes (3) ».
Le document n° 2 parle de « farine jetée au visage de toutes les personnes rencontrées dans la rue ». A Châteauvillain (n° 66) « ceux qui étaient déguisés en boulangers prenaient du son et le jetaient dans le cou des jeunes filles». ”

“ Quiconque a connu le Carnaval dans les villes avant-guerre se souvient que les deux armes des déguisés étaient des balais de papier et des confettis. Les folkloristes pourront nous dire si les balais de papier, que les enfants achètent encore aux jours gras, ne rappellent pas les balais de silence, et si les confetti qui, en Italie et sur la Riviera, sont confectionnés en plâtre, ne sont pas la forme ultime et méconnaissable de ces projections de poudres variées (1) dont il nous reste à voir l'aspect le plus important : les jets de cendres. ”

“ D'autres fois, vous recevez un grand coup sur la tête par le choc d'un bouquet ou d'un gros gâteau aussi dur qu'une pierre, et tout ce qui arrive ne fait qu'accroître la gaieté et la surexcitation. Une des choses qui m'intéressèrent le plus fut de voir les belles paysannes romaines en grand costume de fête, assises dans des loges ouvertes, au rez-dechaussée des maisons, recevant avec une résignation stoïque l'averse de bouquets et de confetti sans cesse dirigés vers leurs têtes parées d'or. ”

“ Quelques voitures, avec des masques costumés et des dominos, commençaient à monter ou à redescendre le Corso; la guerre de bouquets et de confetti s'entamait entre les voitures et les piétons, les gens de la rue et les spectateurs aux fenêtres et aux balcons. Ils cherchaient à se poudrer de farine, quelques-uns à offrir un présent de cette façon originale; des bouquets superbes et des bonbons coûteux étaient lancés au milieu d'une foule d'autres qui n'avaient rien de splendide. ”

“ Vous croyez aussi que les verres sontvides, quand on abu ce qui était dedans, et que les pots de confitures sont vides quand la confiture est mangée? Il n'y a pas tant de choses vides que vous le pensez, ma chère enfant. Vous oubliez l'air, ce brutal qui veut toujours s'étaler, et qui pousse tout devant lui. C'est un monsieur qui n'est pas gêné, et toutes les places qu'on quitte il les prend ; à chaque cuillerée que vous ramenez dans votre assiette, il prend la place de la confiture qui part ; à chaque gorgée que vous buvez, il prend la place de l'eau qui s'en va. ”

“ De la confiture ou de la gelée de fruits, rangée par petites portions dans un plat d’argent aux bords ciselés, est servie après le café. Chacune des invitées, en commençant par la plus considérée, après s’être fait longuement prier, porte à sa bouche l’unique cuiller qui est dans le plat et qui sert à tout le monde. Avec la même fraternité, toutes les lèvres se collent, pour boire une gorgée, au même grand verre d’eau qui suit le plat de confiture.
La soirée débute par une conversation générale, bruyante, animée, joviale ”

“ On réduit toutes les confitures à huit sortes : les confituresliquides, les marmelades, les gelées, les pâtes, les confitures sèches, les conserves, les fruits candis et les dragées.
Les confitures liquides sont celles dont les fruits sont confits dans un sirop fluide, transparent, auquel les fruits ont communiqué leur couleur. On emploie, dans cette espèce de confiture, les prunes, l'épine vinette, les groseilles, les cerises, la fleur d'orange, les petits citrons, les abricots verts et mûrs, les figues, les mûres, les pêches, le verjus, les coings, etc. ”

“ Une jeune fille se tient à la porte, et chaque fois qu'un invité se présente, elle lui met dans la bouche une cuillerée de confitures, en symbole des douces pensées qu'il lui faut apporter en passant le seuil nuptial. ”

“ Ils mordent dans des tartines de confitures, qui tachent leurs joues, car les heurts que les pavés inégaux impriment à l'attelage parfois leur font manquer leur bouche. Et les robes usées et bigarrées, où le vert, le violet, le bleu et le jaune chantent comme une fanfare, ont des harmonies magnifiques qui soulignent le bonheur émanant de cette adorable enfance. ”

“ Le costume, par la carbonisation des couleurs, est devenu presque celui d'une veuve : un crêpe descend avec les cheveux le long du visage, mais le regard sagace, profond, velouté, plein de promesse, vous attire irrésistiblement et vous enivre, tandis que la bouche sinueuse, serpentine, re- troussée aux coins, sous des pénombres violâtres, se raille de vous avec tant de douceur, de grâce et de supériorité, qu'on se sent tout timide comme un écolier devant une du- chesse. ”

“ A l’ordinaire, on remet à chaque convive une petite cuillère pour manger les confitures, alors pas de difficulté ; s’il n’y a pas de cuillère, il faut se résigner à prendre avec la lame de son couteau un peu des confitures déposées dans son assiette et en couvrir chaque bouchée de pain, puis, laissant le couteau sur la table, on porte pain et confitures réunis à sa bouche. ”

“ Les confitures à mi-sucre, sont celles où l’on met peu de sucre, afin qu’elles conservent davantage le goût du fruit. Il y a une instruction pour les confitures, les liqueurs & les fruits, ou l’on apprend à confire toutes sortes de fruits, &c. Paris 1715, & plusieurs autres depuis.
☞ Confiture, au figuré, vieux mot synonyme à assaisonnement. Condimentum. La confiture d’amitié git en mœurs douces. ”

“ Puis venaient, à la file, les nombreuses boutiques, pleines d’accessoires de toute sorte, destinés à garnir les sapins, bonshommes en sucre, noix dorées ou argentées, cornets à surprises, bougies de toutes couleurs, pinces de toutes espèces pour les fixer sur les branches, anges de toutes dimensions habillés de fines feuilles d’or, scintillant au moindre mouvement et tenant entre leurs mains écartées une banderole, portant en lettres d’or le beau verset de Noël : « Gloire soit à Dieu au plus haut des cieux paix sur la terre et bonne volonté parmi les hommes ». ”

“ C'est ainsi encore que vous faites des tourtes de fruits ou de confitures, en donnant à votre feuilletage telle forme que vous voulez, et en le garnissant de sucre et d'amandes concassées, de confitures, de crème. Le feuilletage donne le moyen de varier à l'infini les entremets qui flattent agréablement la vue et le goût et qui sont toujours très-bien accueillis, surtout par les dames. ”

“ Mes confitures... Oui... Oh! je sais qu'au premier abord vous pouvez trouver singulier, ridicule même, que je m'adresse à vous pour cela; mais si vous réfléchissez un peu, vous reconnaîtrez qu'il s'agit d'une chose de la dernière importance dans un ménage!... J'avais confié mes confitures de l'année dernière à ma cuisinière qui les a laissées brûler... Je me suis dit : « Si je m'adressais cette année-ci à l'ami Marguerin... Il ne manque pas d'obligeance; et puis, il est minutieux, attentif comme tous les vieux garçons... Il remplira mon but, j'en suis bien sûre!... » ”

“ La confection du pudding de Noël est des plus solennelles; chaque membre de la famille tourne à son tour la pâte qui doit devenir le gâteau.—Quelquefois celui-ci prend des proportions pantagruéliques. ”

“ C'est la promesse pour le dessert, petite femme grassouillette et rosée, de vos bras nus qui verseront le Champagne; de votre nuque blonde que chercheront les lèvres ; de tout ce qui est en vous de charme, d'effronterie et de propos menteurs ; et si, par hasard, s'envole de vos lèvres un mot vrai, une chose douce échappée à la jeunesse de votre âme, on rira, mais personne ne ramassera la fleur que vous aurez laissée tomber, là, sur la table en désordre, dans le heurt des verres et des propos salés ! ”

“ Je comprendrais mieux ce langage s'il s'appliquait au second tableau de M. Even : les Confitures. Il y a là encore un petit chaudron d'où la confiturière tire le jus délicat de la groseille qu'elle verse dans les pots transparents qui sont à côté d'elle. Cette confiturière ferait bien le pendant de l'Ecu- reuse, de BONVIN : même touche vigoureuse, même couleur éclatante et vraie.
—Voyons, mon cher Jules, n'es-tu pas de mon avis et l'eau ne te vient-elle pas à la bouche à la vue de ces séduisantes confitures? ”

“ Le couvent est en fête aujourd'hui, — c'est un jour de réjouissance, c'est un jour de plaisir, la fête de la sainte patronne.
— Contrite, dit la supérieure, ne portez-vous pas d'habitude à votre guimpe une garniture de toile d'Angleterre? ”

“ Vin cuit, Confiture de ménage qui se prépare en faisant bouillir une marmitée de vin nouveau, dans laquelle on fourre, avec de la castonade, toute espèce de rafatailles : quartiers de poires véreuses, de coings, de pommes vertes ; force taillons de courles, de corces de melon, enfin tout ce qui ne peut se manger cru. Cette confiture, qui sert surtout pour les goûters des enfants, fait beaucoup d’abonde. ”

“ Un vieux monsieur tout blanc entrait dans le salon, tenant à la main ce chapeau dont il tirait devant moi le foulard de soie, moucheté de tabac à priser, qui, déployé, laissait voir Napoléon en redingote grise sur la colonne Vendôme. Puis le vieux monsieur faisait sortir du fond du chapeau un petit gâteau sec qu’il élevait lentement au-dessus de sa tête, un petit gâteau rond et plat, luisant et strié sur une de ses faces. ”

“ Et le sacrificateur lèvera de l’offrande de gâteau son [10] mémorial, et le fera fumer sur l’autel : [c’est] un sacrifice par feu, une odeur agréable à l’Éternel. 10. Et le reste de l’offrande de gâteau sera pour Aaron et pour ses fils : [c’est] une chose très-sainte entre les sacrifices de l’Éternel faits par feu.
11. Aucune offrande de gâteau que vous présenterez à l’Éternel ne sera faite avec du levain ; car du levain et du miel, vous n’en ferez point fumer comme sacrifice par feu à l’Éternel. 12. Pour l’offrande [2] des prémices, vous les présenterez à l’Éternel ”

“ Ma soeur, le petit Jésus,
Le doux foyer des élus, Tremble de froid dans l'étable... Cependant, au beau ciel bleu, Des Anges, flammes de feu, Servent le Verbe adorable.
Mais, sur la terre, c'est vous Le foyer de votre Epoux... Il vous demande vos flammes. C'est vous qui devez, ma soeur, Pour réchauffer le Sauveur, Embraser toutes les âmes !
Un gâteau.
Vous savez que tout enfant Préfère un gâteau brillant A la gloire d'un empire. ”

“ Enfin, il s'étonne que ce grand confiseur, qui n'est pas bijoutier, ait mêlé à sa confiturerie des chaînes d'or et des bijoux, renfermés dans de jolies surprises que les dames recherchent avec tant de plaisir. ”

“ Je voudrais sentir avec vous le stämning de Noël. On a tué le porc chez vous et brassé la bière noire. Quand vous allumerez le sapin, permettez-moi de m’asseoir dans l’encognure de votre foyer. Il me plairait d’entendre vos psaumes et de participer à votre silence. ”

“ Vous connaissez le refrain: il est vieux comme les rues et toujours de circonstance aux jours de frairie qui précèdent l'entrée en carême. Dans la poêle, où le beurre rissolle avec un bruit de crécelle exaspérée, l'habile ménagère fait sauter la pâte de farine, mêlée à des jaunes d'œufs et trempée de lait pur. Les crêpes sont le mets particulier des jours gras, comme la galette est la friandise de Noël et de l'Épiphanie. ”

“ Grandes émotions des servantes qui, pour la première fois de leur vie, voient du pain et considèrent de la confiture. Elles se font expliquer longuement la confection de ces aliments qui paraissent les stupéfier profondément ”

“ CANIVET, et les autres convives.
Verse, verse à la morale,
Je veux boire à sa santé.
(Les domestiques emplissent les verres des convives)
SAINT-EUGÈNE. Ici du champagne. (Prenant la bouteille, et s’adressant à Canivet) Vous ne pouvez pas refuser un verre de champagne à la morale.
CANIVET, s’animant. Non, certainement ; à la morale, messieurs. ”

“ Voici une confiture verte, singulièrement odorante, tellement odorante qu’elle soulève une certaine répulsion, comme le ferait, du reste, toute odeur fine, portée à son maximum de force et pour ainsi dire de densité. Prenez-en gros comme une noix, remplissez-en une petite cuiller, et vous possédez le bonheur ; le bonheur absolu avec toutes ses ivresses, toutes ses folies de jeunesse, et aussi ses béatitudes infinies. Le bonheur est là, sous la forme d’un petit morceau de confiture ; prenez-en sans crainte, on n’en meurt pas ; les organes physiques n’en reçoivent aucune atteinte grave. ”

“ On fait de pareilles crêmes au chocolat , au thé , à la fleur d' orange , à la vanille , aux avelines , aux pistaches , etc.
Il y a des crêmes pour lesquelles on n' emploie pas de colle ni de crême fouettée ; ce sont sans contredit les crêmes les plus estimables pour les convalescens .
Il y a encore de simples crêmes fouettées que l' on parfume soit à la rose , à la fleur-d'orange , aux fraises , etc.
2 8 . Charlotte Russe .
On monte des biscuits à la cueillerée autour de l' intérieur d' un moule et on
garnit le vide central d' une crême à la française ou autre . ”

“ Et la tonnelle. Prends des fraises. Tu regardes
Au champagne doré le sucre se dissoudre ;
Le temps sur nos cheveux verse du sucre en poudre
Et j’aurai quelque jour de larges mèches blanches.
Mais qu’importe ! ce soir vers moi si tu te penches,
Sans crainte de l’automne et des feuilles rougies,
Et si pour mes baisers tu souilles les bougies. ”

“ Scrooge obéit et se cramponna à sa robe : houx, gui, baies rouges, lierre, dindes, oies, gibier, volailles, jambon, viandes, cochons de lait, saucisses, huîtres, pâtés, pudding, fruits et punch, tout s'évanouit à l'instant. ”

“ Leurs mères pétrissent le gâteau de Noël ; leurs soeurs et leurs fiancées, impatientes, les attendent, car 'déjà les petits cierges de cire nouvelle s'étalent sur la table, avec les humbles présents et les bonbons enveloppés de papier multicolore ; tout est prêt, et ces jolies choses vont orner l'arbre traditionnel, à la lueur des petites bougies blanches.
Pendant que les préparatifs s'achèvent, ils vont donner une double ration aux bestiaux, en mémoire
de l'âne et du boeuf qui réchauffèrent Notre-Seigneur Jésus-Christ. ”