Ovine

“ Les bestiaux sont nombreux.; les chevaux sont vigoureux et bons coureurs ; les bœufs sont estimés; la race ovine a reçu de notables améliorations; il y a plus d'un million de porcs, et les ruches d'abeilles se rencontrent partout. ”

“ Si ce n'est pour l'espèce ovine, dont l'amélioration, depuis 1766, a été confiée par l'administration à des agriculteurs éclairés, nous ne voyons nulle part des travaux propres à nous instruire sur l'amélioration des races. L'agriculture, les éleveurs, se plaignent ”

“ On comprend aussi dans le menu bétail le lapin domestique.
20 Chaque espèce d'animaux domestiques a ses aptitudes. Il y a des espèces qui en ont plusieurs. Ainsi l'espèce chevaline est propre au trait ou à la selle ; l'espèce bovine produit du travail, du lait, de la viande ; l'espèce ovine produit de la laine et de la viande.
3o Dans chaque espèce, il y a des familles, des réunions d'individus qui possèdent, d'une manière spéciale, une des aptitudes de l'espèce, par suite de certaines influences plus ou moins prolongées de la domestication à laquelle elles
ont été soumises. ”

“ Races asines. Industrie mulassière.
LES OVINS
Description des races de moutons et de chèvres. Procédés d'élevage et d'exploitation ; laine, lait, viande, production des jeunes. Conditions économiques régissant la production ovine.
LES PORCS
Description des races porcines. Exploitation des porcs. Production des jeunes. Engraissement. Conditions économiques régissant la production de la viande de porc.
LES CHIENS ET LES ANIMAUX DE BASSE-COUR
Description des principales races canines. Hygiène du chien. Les animaux de basse-cour ; élevage et alimentation des volailles. ”

“ Parmi les chevaux, on distingue des races de gros traits pour les lourds transports ou les travaux pénibles, et de traits légers pour la course et la vitesse. L'espèce ovine a également des aptitudes diverses, suivant qu'on étudie telle ou telle race ”

“ Cultivez donc, mais par des jeunes bêtes soignées , et par les bovines de préférence. Pour moi, qui ai expérimenté et étudié, le travail par le bœuf ou la vache est, matériellement, de un cinquième moins coûteux que le travail par le cheval. ”

“ Enfin, les bêtes bovines et ovines sont la nourriture la plus agréable et la plus substantielle de l'homme; elles sont en outre le grand préservatif contre la disette causée par l'insuffisance d'une ou deux récoltes de céréales. ”

“ Notre petite voisine, la République helvétique, possède des races bovines remarquables ayant toutes des titres sérieux à l'attention des éleveurs, des nourrisseurs, de tous ceux enfin qui exploitent les bovidés au point de vue de la production laitière, du travail ou de la viande. ”

“ C'est ainsi également que se sont créés, dans l'espèce bovine, des races dépourvues de cornes, de puissants attelages pour l'agriculture, des masses charnues pour la boucherie, des vaches qui sont de véritables fontaines de lait. ”

“ Les animaux de l'espèce bovine sont, tous tôt ou tard destinés à la boucherie ; ce sont tous des producteurs de viande. Quelques-uns fournissent en outre du lait, ce sont les vaches laitières ; et d'autres sont les boeufs de travail. ”

“ Père Ëloi, dit un fermier, pourriez-vous nous dire, vous qui avez beaucoup d'expérience, quelles sont les qualités que vous exigeriez d'un berger, si yous étiez à la tête d'une grande exploitation pouvant nourrir habituellement de 500 à 600 bêtes ovines ? ”

“ Ces animaux, joints à ceux de l'espèce bovine qui reçoivent cette destination, forment le bétail de rente dont les produits ont été détaillés d'une manière générale dans le chapitre XVII de ce catéchisme.
D. Spécialisez-les.
R. Ceux d'une vacherie sont nombreux et entrent tous dans l'alimentation de l'homme. Veaux, lait, beurre, fromage en proviennent. L'espèce bovine livre à la boucherie la majeure partie de la viande qui se consomme. L'élève des chevaux en fait aussi des animaux de rente par les produits qu'on en obtient. ”

“ Telle a été la principale transformation de notre agriculture. Sous celte influence et après avoir désséché, nivelé et amélioré nos prairies naturelles, les animaux de l'espèce bovine ont augmenté en nombre et en qualité. ”

“ SOMMAIRE. - Race bovine. — De l'espèce bovine en général. — Des bâtards. - De l'utilité de ma méthode, et des signes caractéristiques qui en sont l'objet.— De la couleur des animaux. - De l'influence du climat.— De l'achat des vaches et des génisses. -De la nécessité d'éviter les mauvais croisements. - Les formes n'influent pas essentiellement sur la production laclifère. - Conformation des taureaux.— Conformation des vaches.
RACE BOVINE.
La race bovine est une des plus précieuses ressources de l'agriculteur. ”

“ Quatre cent soixante-neuf hectolitres de méteil, sept cent cinquante hectolitres d'avoine, cinq cent vingt quintaux métriques de pommes de terre. -
Animaux domestiques. — D'après le recensement de 1889, le nombre d'animaux de ferme entretenus par les habitants de Sainte-Reine comprend : vingt-neuf chevaux, sept mulets, deux ânes, quatre cent vingt-trois sujets de la race bovine, quarantedeux sujets de la race ovine, soixante-neuf porcs, quatorze chè- vres. ”

“ « Après ces notions sommaires que j'ai cru nécessaire de vous donner avant de vous entretenir des animaux utiles à l'homme, je commencerai, à notre prochaine veillée, à vous parler du bétail, la base la plus solide de toute richesse agricole. »
ONZIÈME ENTRETIEN.
Soins il donner aux bêtes bovines. — Leur origine. — Leur introduction en Amérique. — Races étrangères. — Races françaises.— Motifs qui peuvent faire adopter une race particulière. — Races de boucherie. — Races laitières. — Travail des vaches. — Ration des bêtes bovines. — Équivalents nutritifs. — Choix des vaches laitières. ”

“ Les variations de l'espèce bovine employées à ces travaux diffèrent d'ailleurs suivant la nature et la richesse des terrains ; il est évident que les terres fortes exigeront des sujets plus énergiques que les terres légères. ”

“ Quatre cent quatre-vingt-onze sujets de la race bovine, trois cent soixante-seize chèvres, six cent six moutons, brebis ou agneaux.
1755. Deux cent quatre-vingt-dix-neuf bœufs, veaux ou génisses, deux cent quarante-neuf vaches, six cent cinquante moutons, brebis ou agneaux, cinquante-trois bêtes à saler. ”

“ Les motifs tirés du raisonnement, les calculs formulés par des chiffres, paraissent établir un avantage marqué en faveur de la race bovine; cependant, dans presque tous les pays où l'agriculture est en progrès, où les cultivateurs passent pour avoir le plus d'aisance et de lumières, les chevaux sont employés exclusivement à tous les travaux. ”

“ Dans le mouton, nous obtenons la viande, la graisse et la laine ; dans la vache, le lait ; dans le cheval, la grandeur, la couleur, la force et la vitesse ; dans la volaille, nous avons produit presque toutes les variétés de couleur, de curieuses modifications dans le plumage, et la capacité de pondre en toute saison. ”

“ Ils en tirent une multitude de préparations agréables et de boissons cordiales, par les arts de la boulangerie, de la pâtisserie, de la brasserie et de la distillation. Ils peuvent nourrir, avec des alimens tirés du blé seul, tous les animaux domestiques, soutiens de leur vie: le porc, la poule, le canard, le pigeon, l'âne, la brebis, la chèvre, le cheval, la vache, le chat et le chien, qui, par une métamorphose merveilleuse, leur rendent en retour des oeufs, du lait, du lard, de la laine, des services, des affections et de la reconnaissance. ”

“ Les animaux qui sont employés pour les travaux, comme le cheval, l'âne, le boeuf, sont appelés bêles de trait ou de somme ; ceux qui sont élevés exclusivement en vue de leurs produits, comme la vache, le porc, la poule, etc., sont dits bêtes de rente.
LES ANIMAUX DE LA FERME
3. — Les animaux de la ferme se divisent en deux groupes suivant qu'ils ruminent ou ne ruminent pas. Ruminer, c'est ramener dans la bouche, pour les broyer, les aliments accumulés dans l'estomac.
Les animaux ruminants de la ferme sont le boeuf, le mouton et la chèvre. ”

“ Mais tout le reste le pain, même les différentes sortes de pain; les viandes de cheval, des mulet, d'âne, de bœuf de vache, de veau, de porc, de mouton, de chèvre, de chevreau, de chien, de chat, de lapin de tous les gibiers, de tous les volatiles de basse-cour; de tous les poissons, de tous les oiseaux; les graines de toutes les céréales et tous les légumes que les hommes peuvent récolter sous les différents climats de notre globe. ”

“ Par l'appareillement et le croisement, on substitue de bonnes et belles races d'animaux à des races communes, chétives et difformes ; on façonne les formes; on donne la grâce, la légèreté et l'élégance au cheval; la finesse à la laine des brebis; l'aptitude au lait à la vache et à la chèvre ; la précocité à la graisse au cochon, au mouton, au bœuf, à la volaille, et la délicatesse à leur chair. ”

“ Elle comprend le boeuf, la vache et le veau ; elle donne à l'homme son travail, et en outre lui fournil le lait, la viande, le suif, le cuir, le fumier, etc.
7. Le choix des races dépend des produits qu'on veut obtenir, soit pour le travail, soit pour le lait, soit pour l'engraissement. Mais le nombre des bestiaux doit toujours être proportionné à la quantité de nourriture dont on dispose. Il y a plus de profit à avoir peu de bêles à cornes, mais bien nourries, que d'en élever, beaucoup quand on ne peut leur donner une nourriture assez abondante. ”

“ La chèvre et la vache nous donnent du lait; le mouton, de la laine; le cheval, le boeuf, le mulet et l'âne portent nos fardeaux, nous portent nous-mêmes. Leur peau sert à de nombreux usages; et, en outre, la chair du boeuf, de la vache, du veau, du mouton et du porc est pour nous une excellente nourriture. La poule, le canard, l'oie, le dindon, le pigeon nous fournissent des oeufs, de la viande, de la plume ; l'abeille, du miel ;. le ver à soie, un fil précieux dont nous composons nos riches étoffes ”

“ Mais heureusement le bénéfice que trouvent le cultivateur et l'engraisseur existe dans la production des différentes valeurs qu'il se crée par l'entretien du bétail, et ces valeurs sont le travail obtenu pour le cheval, le lait et la viande pour la vache et le bœuf, la viande et la laine pour le mouton. ”

“ La paysanne et la vache s’en vont trouver le bon rebouteux, la vache avec son lait, qui le réconfortera peut-être, la paysanne avec maintes paroles d’affection, avec maints propos joyeux qui charmeront du moins sa dernière heure. ”

“ L'élevage du cheval et des bêtes à cornes, l'industrie laitière avec l'engraissement du veau et du porc comme corollaires, la production des agneaux de lait et dans toutes les races de boucherie l'engraissement des animaux de réforme, sont dans la pratique des agriculteurs. ”

“ Espoir du sol actif, amour du bon fermier, C'est là qu'est le bétail, là l'usine au fumier; Le bétail, don vivant par qui Dieu livre à l'homme Du travail, et le lait, et la chair qu'il consomme; Le fumier, l'aliment du pain; réel trésor! ”

“ Les animaux domestiques de la ferme sont une des richesses principales du cultivateur : le cheval lui donne son travail, la vache son lait, la poule ses oeufs ; tous produisent en outre du fumier et la plupart alimentent nos tables après leur mort. ”

“ Cessez, mortels, de vous souiller de mets abominables ! Vous avez les moissons ; vous avez les fruits dont le poids incline les rameaux vers la terre, les raisins suspendus à la vigne, les plantes savoureuses et celles dont le feu peut adoucir les sucs et amollir le tissu ; vous avez le lait des troupeaux, et le miel parfumé de thym ; la terre vous prodigue ses trésors, des mets innocents et purs, qui ne sont pas achetés par le meurtre et le sang. La chair apaise la faim des animaux ; et combien encore, le cheval, le bœuf, la brebis, vivent de l’herbe des prairies ! ”

“ Croyez-vous que le boeuf qu'on nourrit à l'étable pour l'atteler au joug, et qu'on engraisse pour la boucherie, soit plus à envier que le taureau qui cherche libre sa nourriture dans les forêts. Croyez-vous que le chapon à qui l'on jette du grain dans la basse-cour, soit plus heureux que le ramier qui le matin ne sait pas où il trouvera sa pâture de la journée ? ”

“ Production delà laine : signes de sa qualité, classification des laines, tonte des moutons, poids des toisons, lavage des laines à dos et des laines tondues, et détails divers relatifs au même objet.
Engraissement des bœufs, des moutons et des porcs; choix des animaux à engraisser; puissance nutritive des divers aliments; forme sous laquelle il convient de les donner au bétail ; graines entières ou broyées; racines cuites ou crues, fraîches ou sèches; valeur de la pulpe de betterave exprimée pour en extraire le sucre; valeur des résidus d'amidonnerie, de distillerie, de brasserie ”

“ Ne voyez-vous pas que les blancs vivent de grains,' tandis que nous vivons de viande ; que la viande exige plus de trente mois pour pousser, et qu'elle est souvent are; que chacun des grains merveilleux qu'ils sèment leur rend plus du centuple; que la viande a quatre jambes pour se sauver, tandis que nous n'en avons que deux pour l'attraper; que les grains restent et poussent là où les hommes blancs les sèment; que l'hiver, qui est pour nous le temps des chasses pénibles, est pour eux le temps du repos? C'est pour cela qu'ils se multiplient et qu'ils vivent plus longtemps que nous. ”

“ Tout abonde chez lui, le porc, le chevreau, l'agneau, les poules, le lait, le fromage, le miel. Le jardin est encore ce que l'agriculture appelle succidiam alteram, et dans les moments perdus la chasse vient ajouter à toutes ces jouissances. ”

“ Ils donnent des grains à sa poule, du son à son porc, du fourrage et des litières à son cheval et à son bœuf. Chaque plante qui croît a des vertus particulièrement assorties aux maladies auxquelles les laboureurs sont sujets. ”

“ Parmi les diverses espèces d’animaux, de fruits, de légumes qu’on trouve dans notre pays, il y a le cheval, le bœuf, le mouton, le porc, la pomme, la poire, la prune, le raisin, la groseille, la rose, la violette, le lis, le chou ”

“ Qu'elle est belle la ferme avec sa grande cour, où tout un monde d'animaux vont, viennent, courent, font entendre mille
cris divers! Ici ce sont les poules, les pigeons, les canards, les oies, qui font bon ménage quand ce n'est pas l'heure du repas; là, ce sont les moutons, les agneaux qui bêlent; puis, la vacherie, où boeufs, veaux, vaches, chèvres, ruminent, en vous regardant d'un air si doux et parfois si caressant ; ailleurs, c'est l'écurie, où les poulains et les chevaux sont couchés sur une douce litière ”