Gargouille

“ La surabondance de nourriture dans cette race, au lieu de se porter, comme dans les autres, soit dans les féuilles, soit dans la souche, ou la racine, se porte dans les branches naissantes de la véritable tige , et y produit un gonflement singulier qui les transforme en une masse épaisse ou une tête mamelonnée, charnue, blanchâtre, tendre, en cime dense, qui ressemble en quelque sorte à un bouquet, et qui est fort bonne à manger. Si on laisse pousser cette tête jusqu'à la hauteur conve.
inable, elle se divise, se ramifie, s'allonge, et porte des fleurs comme les autres choux. ”

“ C’est à ce simple jardinier que nous sommes redevables d’un nouveau légume qu’il améliora progressivement en pratiquant la sélection des porte-graines d’après le procédé recommandé par le chimiste Payen et qui consiste à choisir chaque année pour porte-graines les plantes qui ont le poids spécifique le plus fort. ”

“ Que j’aime les potagers paysans, à midi, quand la triste ombre bleue des légumes s’endort sur les carreaux de terre granuleuse et blanche, lorsque le coq appelle le silence, et que la buse oblique et tournoyante fait glousser la poule onduleuse ! ”

“ Il faut évider les groseillers en entonnoir, en les ébourgeonnant au dedans & au dehors, & pincer toutes les pointes à une égale hauteur, quand les groseilles sont tout-à-fait rouges, tant pour faire grossir & achever de mûrir le fruit, en le débarrassant de tous les bourgeons, & lui procurant la vue du soleil, que pour cueillir plus facilement, & en éloigner les moineaux qui se cachent dans l’épais feuillage, & détruire en même temps les pucerons & les fourmis qui s’y logent. ”

“ Je passe ainsi presque toutes mes journées au grand air, à regarder mes filles arracher les oignons et les pieds de haricots, cueillir les prunes et les groseilles, empoter les génaniums et planter les oignons de lis. Je chauffe mon vieux dos et mes vieux genoux au soleil. Je ne me rassasie pas de respirer le bon air, d’admirer tout ce qui m’entoure. Le jardin sent bon la verveine et le réséda ; les feuilles, encore toutes veinées de vert, tombent lentement, par devoir, parce que c’en est la saison et non parce que la température les y force. ”

“ Cette culture s'exécute à la charrue, tandis que dans le jardin fruitier, tout le travail est fait à la main.
Les principaux légumes cultivés dans le jardin fruitier sont les suivants : Ail, artichaut, asperge, aubergine, betterave, cardon, carotte, céleri, cerfeuil, chicorée, chou, chou-fleur, chou-navet, ciboule, ciboulette, citrouille, concombre, estragon, crosne, échalote, épinard, feve, igname, laitue, lentille, mâche, maïs,. melon, navet, oignon, oseille, panais, pastèque, poireau, poirée, pois, pois-chiche, pomme de terre, potiron, radis, salsifis, soja, tomate, topinambour. ”

“ Le fruit est petit, de forme aplatie ;... l’œil petit, placé dans un grand enfoncement bordé de bosses, qui quelquefois ne s’étendent pas au-delà de la tête du fruit, souvent se prolongent beaucoup plus loin & forment des côtes ;... le pédoncule est long & planté au sommet d’une cavité large & profonde.
La peau est fine, lisse, luisante, d’un rouge brun sur un fond vert avant la maturité du fruit, d’un beau rouge vif & éclatant du côté du soleil au temps de sa maturité, & blanche ou jaune très-clair du côté opposé ;... ”

“ LÉGUMES VERTS A FRUITS COMESTIBLES.
Courges. — Plantes annuelles; large feuillage; tiges rampantes; beaucoup d'espèces et de variétés, dont la principale est la citrouille, remarquable par ses fruits énormes, qui servent à l'alimentation humaine et à celle du bétail; semis au printemps sur trous remplis de fumier; en été, suppression d'une partie des fruits et pincement de l'extrémité des pousses; récolte en automne; conservation des fruits hors de l'atteinte des gelées.
Cncombre. — Même végétation et même culture; fruits cueillis jeunes pour être confits dans le vinaigre. ”

“ Le chef-jardinier, qui seconde les professeurs dans leur oeuvre, cultive des plantes potagères ou fruitières, indigènes ou d'une acclimatation facile.
Parmi les légumes, citons l'Igname, la Tomate, l'Aubergine, le Piment, les Concombres, les Melons d'eau et Pastèques, la Pomme de terre, la Patate, les Haricots, Pois, Fèves, Lentilles, les Ognons, l'Ail, sans oublier les espèces vulgaires d'Europe, Laitue, Chou rouge, Rutabaga, Chou à jets, Chou-fleur, Poireau, Carotte, Navet, Panais, Radis, Céleri, Oseille, Épinard. ”

“ La graine est bonne à cueillir lorsque la peau extérieure du fruit, de verte devient jaunâtre et commence à se fendre. Les fruits récoltés sont mis à l'ombre, cette peau achève de s'ouvrir, et la graine s'extrait, à la main, de sa loge. ”

“ Semez une graine quelconque, un haricot, une fève, dans les conditions ordinaires. Lorsque la germination aura eu lieu, quand la jeune racine, obéissant à sa tendance impérieuse, se sera dirigée vers le centre de la terre, retournez le vase où pousse le sujet de l'expérience, et bientôt vous verrez se recourber cette radicule qu'on ne saurait ni tromper ni soumettre.
L'on n'a pu trouver encore d'explication satisfaisante à cette curieuse propriété végétale. Ce n'est point comme source d'humidité que la terre attire la racine vers elle. ”

“ Quand le clou de girofle a formé sous la feuille sa tête en étoile, on secoue l’arbre, on fait tomber la précieuse épice sur les toiles tendues à terre, on cueille à la main ce qui résiste encore à l’ébranlement donné aux branches. ”

“ CLASSIFICATION. — Les horticulteurs ont classé les légumes en quatre catégories. Cette classification est basée sur la nature des parties que chaque légume offre à l'alimentation . Il existe donc :
1° Les légumes racines, dont les parties comestibles sont souterraines ;
2° Les légumes herbacés chez lesquels on mange soit les tiges (asperge) , ou les feuilles (chou, salade) , ou les fleurs en boutons (chou-fleur) ;
3° Les légumes fruits ; ceux-là nous fournissent leurs fruits (haricot vert, melon, fraisier) , ou leurs graines (pois, haricot écossé) ”

“ Elle se sème en rayons ou en touffes dans un terrain frais et un peu ombragé , et de la même manière que les haricots , on a soin , quand la graine est bien levée , de sarcler et de butter , lorsque la plante est un peu forte . Quand la floraison a eu lieu , il est bon de pincer le bout des branches pour arrêter la sève et nourrir les cosses . On récolte le fruit très-jeune , et lorsqu' il a acquis le quart ou le tiers de sa grosseur , et l' on coupe les tiges pour que de nouvelles pousses sortent du pied et donnent une nouvelle récolte . ”

“ R. On sème melons, courges, concombres; on repique tomates, aubergines, piments ; on sème des haricots blancs, le blé de Turquie, le maïs, l'orge perlé ; l'on sarcle les haricots faits en mars, et les pommes de terre faites en février ; on greffe à la sève les oliviers, ou à la fente, ou à l'écusson.
MAI.
D. Que fait-on en mai ?
R. On fait les haricots noirs ou petits à l'araire ; on plante les ognons ; on fait des semis de choux verts, de chicorée, de radis ; il faut châtrer, fumer et piocher de nouveau les melons. ”

“ Dès qu’il est coupé ou arraché, on le réunit en javelles que l’on dresse les unes contre, les autres, le grain en haut, & en leur donnant une base assez large pour résister aux coups de vent, & afin que l’air pénétrant entre les gerbes ou javelles, il les dessèche plus promptement. ”

“ Dans cette pulpe nagent des graines comprimées, subquadrilatères, luisantes et de couleur brune presque noire. Ces fruits, même arrivés à maturité complète, se détachent assez difficilement du rameau qui les porte. Ils ne tombent d’eux-mêmes que lorsqu’ils sont attaqués par les insectes. ”

“ Imaginez-vous 4,500 haricots dont les plus semblables hurlaient encore — pour l’œil d’un amateur — de disparatisme.
Il y en avait des blancs, des noirs, des bleus, des rouges, des violets. Il y en avait des rayés, des chinés. Il y en avait des jaune et violet, des bleu et orange, des rouge et vert. ”

“ Lorsqu’elles sont bien levées et ont pris couleur, vous les retirez du four pour mettre dans le milieu une groseille à maquereau, en ayant soin de préparer vos fruits comme il est dit en la recette de la Compote de groseilles vertes, et vous recouvrez la meringue pleine avec une autre. ”

“ À Paris & dans ses environs, on a généralisé l’idée attachée à ce mot légume, & on lui a donne une extension sur toutes les plantes d’un potager, de sorte qu’un melon, un chou, un potiron, une asperge, sont appellés mal-à propos légumes ; ce qui fait une confusion dans les idées. ”

“ A dater du 15 on peut, dans un jardin irrigable, semer, planter et repiquer toute espèce de légumes et de fleurs....
MAI.
Température. — Rarement le thermomètre descend à 10; il est constamment entre 13 et 16, et quelquefois il monte à 20 et 22.
Produits. — On cueille mûres, guignes, bigarreaux, pommes violettes. On récolte haricots verts, petits pois, fèves, asperges, jeunes courges, artichauts, pommes de terre, carottes, etc.
Les choux-verts abondent pour les bestiaux ; les ray-grass, pois, trèfles blancs, pannes, incarnats sont bons à couper. ”

“ POIRÉE, CARDE-POIRÉE. On conserve ces plantes l’hiver ; au printemps suivant elles montent et mûrissent leurs graines dans l’été. Il faut faire sécher les graines au soleil et les battre pour les détacher de la plante ; ces graines sont des fruits gros comme de petits pois, très-rugueux en dehors, noirs et durs comme du jais en dedans, et contiennent une seule amande : leur faculté germinative se conserve trois ou quatre ans.
POTIRON. Les graines des potirons et giraumonts varient selon les espèces, non en forme, mais en grandeur ”

“ On empaille les groseilliers dès que leurs fruits sont mûrs, afin de les mettre à couvert des rayons du soleil, de la pluie, des effets des météores, & par ce moyen on conserve ces fruits jusqu’à l’arrière-saison. ”

“ Nous engageons même à ne rien cultiver dans le terrain destiné aux arbres, si ce n'est, à la rigueur, et encore vaudrait-il mieux ne pas le faire, des Fraisiers, des Laitues de primeurs ou autres petits légumes qui peuvent se contenter d'une espèce de binage avant d'être plantés ou semés.
DE LA CUEILLETTE DES FRUITS
Comme complément des instructions qui précèdent, nous ajouterons quelques mots sur la cueillette des fruits. Ceux à noyau doivent être cueillis touchant à. leur maturité ; mais il en est autrement de ceux à pépins, dont la maturation s'accomplit dans le fruitier. ”

“ Une jardinière se compose de racines et légumes nouveaux, tendres, entiers ou divisés en parties très-distinctes : les carottes, navets, choux-raves, racines de céleri, haricots verts, choux de Bruxelles, choux-fleurs, brocolis, petits oignons, pointes d'asperges, peuvent y entrer; les grosses racines, carottes, navets, céleri, etc., sont tournés au couteau cannelé, en gousses, ou coupées avec une grosse cuiller à légumes ”

“ Toutes branches droites s’emportent, produisent des gourmands, ou sont elles-mêmes des gourmands (voyez ce mot) qui épuisent l’arbre. Si ces branches donnent du fruit, il est en petite quantité : sur les branches inclinées, on voit rarement des gourmands, & toujours beaucoup de fruits, lorsque la saison les favorise. ”

“ Ils sont confiés aux femmes qui s’en occupent comme des fleurs, avec un soin amoureux. Nous cultivons et nous vendons de gros légumes. Il suffit de jeter un regard sur les étalages de notre ville ou de parcourir les marchés pour dénombrer les produits de nos potagers ou de nos champs : pomme de terre, tomate, oignon, pois et haricot, laitue, concombre, échalote, ail, persil, chou et chou-fleur, abondent. ”

“ On l’a introduit dans la physique du jardinage pour exprimer les deux parties qui composent certaines graines, telles que l’amande fruit de l’amandier, l’amande des noyaux, les deux parties d’une sève, d’une amande de citrouille, &c.
Le bled, le seigle, l’avoine & autres semblables n’ont point de lobes, ces graines sont d’une seule pièce ; les lobes s’ouvrent lors de la germination, pour laisser passer la tige qu’ils renferment. ”

“ Plusieurs amateurs nous prouvent qu’une mauvaise sorte de giroflée, dont la graine n’a produit jusqu’ici que des pieds à fleurs simples, peut être améliorée, lorsque pendant plusieurs années on a soin de choisir la graine provenant des fleurs chétives & irrégulières, & formées dans des gousses monstrueuses & recoquillées. ”

“ Je le demande ; si on pinçoit ainsi les pastèques, les melons d’eau, la grosse citrouille, la courge longue, &c. quel bénéfice retireroit-on, surtout des deux premiers, dont les fleurs femelles, ou à fruit, sont toujours placées presqu’à l’extrémité des branches ? ”

“ Deux têtes & demie égalent la hauteur du corps, du sommet du garrot à terre ; la longueur de ce même corps, celle de l’avant-main & de l’arrière-main, prises ensemble de la pointe du bras, à la pointe de la fesse inclusivement.
Une tête entière donne la longueur de l’encolure du sommet du garrot à la partie postérieure de la nuque ; la hauteur des épaules, du sommet du coude au sommet du garrot ; l’épaisseur du corps, du milieu du ventre au milieu du dos ; sa largeur d’un côté à l’autre. ”

“ La paille de lentille peut être employé comme fourrage sec, surtout pour lés moutons.
Expériences. — 1. Ouvrir des gousses de légumineuses et examiner le mode d'attache des graines. — Faire Ses croquis. — 2. Faire germer des haricots et des pois ; observer les cotylédons dès haricots et ceux des pois dans la germination. — 3. Les élèves qui disposent de quelques mètres carrés dans un jardin feront bien de s'y exercer à cultiver des variétés de légumineuses de leur choix. ”

“ Au fur et à mesure de la reprise.des greffes, détruisez les rameaux à fruit de l'arbre, il vous restera une charpente vigoureuse couverte de greffes étrangères et produisant chaque année une quantité de beaux et bons fruits.
Rien n'est plus facile que de se procurer un grand nombre de boutons à fruits. Si les arbres du jardin fruitier sont bien soignés, ils en fourniront un certain nombre destiné à tomber à la taille. ”

“ M. Beguerie, qui est un agronome très-actif et très- intelligent, a de plus fait croître dans son jardin les légumes d'Europe, l'épinard, la laitue, les haricots, productions aussi rares dans cette contrée que les plantes des tropiques dans une riche demeure de notre pays. ”

“ Autrefois circonscrits-aux jardins, les légumes occupent maintenant une place importante dans l'agriculture; non-seulement ils permettent d'entretenir un grand nombre de bestiaux, mais ils forment la base essentielle de l'engraissement. Les légumes ont eu à vaincre bien des préjugés ”