Nourriture

“ La nourriture saine, la nourriture qu'on lui mesure, la nourriture de tous les jours lui pèse : il court après les friandises, dont la séduisante apparence cache trop souvent de nombreux et d'immenses périls. ”

“ LES ALIMENTS SONT EMPRUNTÉS PAR L'HOMME AUX TROIS RÈGNES. — TYPE D'ALIMENTATION MOYENNE.
Dans tous les pays et de tout temps, l'homme a retiré des trois règnes, végétal, animal et minéral, la nourriture qui lui est indispensable. ”

“ Il n'est aucun des principes immédiats, soit du règne végétal, soit du règne animal qui, étant mangé isolément, puisse suffire longtemps à la nutrition complète de l'homme.
1° La nourriture de l'homme doit se composer d'aliments divers, les uns azotés ou albuminoïdes comme les viandes, les œufs, le lait, le fromage, etc., les autres, féculents, amylacés et sucrés, comme le pain, les fécules, les légumes, les fruits, etc. ”

“ Nous citerons pour commencer les PLANTES ALIMENTAIRES, et tout d'abord celles dont nous tirons parti pour notre propre nourriture : les unes, comme le blé, le riz, sont les aliments les plus nécessaires à notre existence ; les autres nous offrent des fruits rafraîchissants, des mets délicats, des assaisonnements agréables. ”

“ Uniquement occupé du soin de sa nourriture et doué, comme un ruminant, de quatre estomacs pour mieux la digérer, il passe son temps à choisir de son fin regard de gourmet les feuilles les plus tendres et les plus délicates, à calculer comment il pourra y arriver avec le moins de peine possible. ”

“ Quant à la nourriture, mes repas ne sont pas plus fixes que mon lever et mon coucher. Si vous tenez à ce que les vôtres soient réguliers, vous ne ferez pas mal de vous livrer quelque peu à la maraude. ”

“ En comparant la nourriture et la boisson
du laboureur avec celle de l'homme du monde, l'air qu'ils respirent l'un et l'autre, les exercices qu'ils prennent, leur sommeil, la régularité de leurs sécrétions, et surtout leurs passions, on trouvera aisément les causes de la différence de leur tempérament, de leur santé et de leur force.
DES ALIMENTS ET DES BOISSONS.
Le pain le plus grossier, le lait (sous diverses formes) , les légumes, quelques fruits, rarement de la viande de boucherie, sont presque les seuls aliments dont le laboureur attaché à la culture de son propre bien fasse usage. ”

“ Le pain et les autres aliments qui servent à notre nourriture, s'offriraient-ils à nous tout préparés ?
Ces meubles , d'un usage si commode , ce lit, où nous reposons avec tant de plaisir après les fatigues du jour, se construiraient-ils eux-mêmes?
Evidemment non. Nous serions forcés de nous réfugier dans les antres, dans les cavernes, comme certains animaux; nous coucherions sur la terre; nous irions nus, exposés à l'inclémence' des saisons ; nous n'aurions d'autre nourriture que des fruits sauvages et les racines crues de certains wégétaux'. ”

“ Le premier et principal moyen est une bonne nourriture. Combiner dans un même plat des aliments qui excitent l’appétit et n’embarrassent pas la digestion, voilà le secret qui a été le plus recherché à toutes les époques, chez tous les peuples. ”

“ La nourriture, chargée de l'accroissement et des réparations de l'individu, se règle sur ces besoins dans sa masse et dans sa nature, et l'expérience nous a donné des notions approximatives à l'égard de l'une et de l'autre. ”

“ Ne vous étonnez donc pas de la multitude des organes que la nature a créés en vue de la nutrition. Les uns préparent, en l’altérant, la nourriture propre à chaque partie, les autres séparent les superfluités ”

“ Les innombrables degrés de forme et de combinaison des productions de la terre et de l'eau exercent leur influence sur la nourriture de l'homme. Je ne crains plus de choquer le lecteur si je désigne la nourriture même comme une des sources les plus importantes des variétés du genre humain. ”

“ GOURMANDISE. - Dans la première enfance, les digestions , par leur rapidité , et les sécrétions , par leur abondance , exigent une alimentation presque continuelle. La nature, dans sa prévoyante sagesse, nous a donné, à cette époque de la vie , un instinct qui nous porte à
demander presque à chaque instant une nouvelle nourriture. ”

“ La nourriture intellectuelle et la nourriture matérielle sont par elles distribuées concurremment, d'un pas leste, aux deux côtés de la chaussée. En frôlant les unes, on respire la délicieuse odeur du pain chaud ”

“ La nourriture a sur sa souplesse une action indiscutable une nourriture bonne, choisie, la fait douce, molle; avec la coutume d'aliments difficiles à digérer, elle pousse dure au toucher, et ses poils deviennent plus gros. ”

“ On trouvera bien plus surement des principes de santé et d'énergie dans une nourriture simple, douce, mucilagineuse, suflisante et donnée avec régularité. On bornera à quatre le nombre des repas; le dîner seul sera composé de viandes et de légumes cuils : les fruits, les confitures, les laitages seront la base des trois autres, excluant rigoureusement tout ce qui est salé et de haut goût.. ”

“ La règle générale en ceci est que la nourriture soit appropriée aux besoins et à la nature des pertes de l'économie. A l'ouvrier, la chair du mouton et du bœuf, le rosbif saignant, et force légumineux ; au méditatif et au penseur, des viandes plus légères et des aliments phosphorés. ”

“ Sans sortir de notre pays, nous trouvons un exemple de ces deux genres d'alimentation. — Le paysan du nord de la France, ayant à lutter contre le froid, a besoin d'une nourriture animale et de boissons fermentées. — Le paysan du midi, vivant dans un climat chaud, est devenu instinctivement frugivore et ne consomme que fort peu de viande. ”

“ N donne le nom d'aliment à toute substance qui constitue une nourriture. L'objet de l'alimentation est de réparer les pertes de toute nature qu'éprouvent les tissus ou d'augmenter leur volume par l'assimilation de nouvelles molécules. ”

“ Leurs repas doivent être exactement réglés, de manière à ce que tous mangent en même temps, qu'ils ne prennent que la quantité de nourriture nécessaire, et que toutes les feuilles qu'on leur a données soient consommées avant qu'on leur en donne de nouvelles. ”

“ Et difficile sur la nourriture ! ”

“ Comme complément à ce que nous venons de dire sur l'alimentation, je vais donner une petite liste des principaux mets, considérés au point de vue médical : elle servira à faire connaître les qualités des divers aliments et leur influence favorable ou nuisible sur la santé.
L'homme est fait et organisé de manière à manger et à assimiler toute espèce d'aliment. Chaque animal a un genre de nourriture qui lui est particulier, il n'en est point ainsi de l'homme ”

“ Avant de faire connaître la manière de préparer et d'accommoder ies mets que l'on trouvera décrits dans ce recueil de cuisine bourgeoise, je crois utile de donner quelques simples notes sur les aliments qui font la base de notre nourriture et qui doivent servir à réparer la déperdition de nos forces physiques et à maintenir l'équilibre sans lequel la vie cesserait rapidement. ”

“ La nourriture doit être bien mêlée, c’est-à-dire composée de substances échauffantes, pour faire supporter la saison, et de pâtées de farine, pommes de terre et herbages cuits pour bien entretenir le corps. ”

“ Nourriture nécessaire pour faire croître & subsister tout ce qui a vie, ou quelque chose d’analogue à la vie. Alimentum. Les Médecins appellent aliment, tout ce qui peut être dissous par le levain de l’estomac, ou par la chaleur naturelle, & changé en chyle, pour devenir sang, & réparer la dissipation continuelle des parties du corps. ”

“ Peut-être touchons-nous donc à l’explication vraisemblable du fait. Admettons en effet les points suivants : tout corps tire sa substance de la nourriture, et cette nourriture consiste en aliment solide et en boisson ; le pain fait partie des aliments solides, tandis que l’eau adoucie à l’aide du vin se range dans la boisson ”

“ Toutefoiscomme les personnes vivant dans l'aisance, et trop désœuvrées pour connaître la faim, ont réellement besoin d'une nourriture variée, nous allons passer en revue les divers aliments, quelle qu'en soit la source ou la nature. ”

“ C'est que la somptuosité de sa table le convie sans cesse à de nouveaux excès ; — sa nourriture se compose la plupart du temps de viandes chargées de principes nutritifs que rendent plus excitants encore les épices artistement distribuées. ”

“ Il fixa dès lors la manière de vivre à laquelle il resta fidèle jusqu’à sa mort, n’usant que de la nourriture la plus commune et des vêtemens les plus grossiers. Son repas se composait d’un peu d’herbe et de pain bis ”

“ Tout ce que nous pensons, tout ce que nous savons, tout ce que nous sommes, naît de quelque nourriture qui pourrit dans notre intestin. ”

“ Il reste tout le jour à la reposée, & ne va que la nuit pour manger. Il se nourrit de grains, de fruits, d'herbes, d'écorce de jeune bois, de la mousse qui vient dessus, de bourgeons, de légumes, &c leur nourriture change suivant les différentes laisons. ”

“ Les fruits, dans nos pays, peuvent être considérés comme .. des aliments de luxe. Sans doute, les fruits mûrs peuvent exercer une influence favorable sur la santé de l'homme, en contribuant à varier et à rendre plus agréable sa nourriture. ”

“ Choix des aliments. — Il rmporte de prendre des aliments -faciles à digérer et d'avoir une alimentation simple. Plus l'homme se civilise et plus sa nourriture se complique. Le preuve en est dans les menus que nous imposent les cuisiniers modernes. ”

“ — Buvez donc, monsieur, répétait-il sans cesse à Duveyrier ; quand les vins sont bons, ils ne grisent pas... C’est comme la nourriture, elle ne fait jamais de mal, si elle est délicate. ”

“ Florent souffrit alors de cet entassement de nourriture, au milieu duquel il vivait. ”

“ Ces deux conditions pouvant aisément changer ; il s'ensuit qu'un aliment peut devenir indigeste après avoir été pendant longtemps digéré avec facilité.
5. - Les substances alimentaires sont de deux sortes : 1° les aliments végétaux, et 20 les aliments animaux. Les aliments végétaux comprennent les céréales, les légumes et les fruits. Les aliments animaux sont : les viandes de diverses espèces d'animaux terrestres ou aquatiques, le laitage, les œufs.
6. — Toutes choses égales d'ailleurs, l'alimentation animale convient mieux à l'organisation humaine qu'une nourriture végétale ”

“ III. Les aliments et les boissons.
30. L'homme est destiné, par la nature , à se nourrir de chair et de végétaux. — Ne manger que des légumes ou de la viande, a donc un égal inconvénient.
31. Toutefois, l'espèce et la quantité de nos aliments doivent varier selon le climat, la saison, l'âge, le sexe et la profession, l'état de santé ou de maladie.
32. Les personnes qui se livrent à des tra-
vaux fatigants , ont besoin d'une nourriture plus réparatrice que les autres. ”

“ Celui qui a connu la faim peut seul apprécier la nourriture à sa juste valeur ; seuls les marins et les habitants du désert savent le prix de l’eau fraîche. ”

“ Nous parlons de la nourriture de l'esprit comme de celle du corps; or, un bon livre contient une telle nourriture, inépuisablement; c'est une provision pour la vie, et pour la meilleure partie de nous-mêmes. ”

“ La faim s'était réveillée, intolérable, atroce. Ses membres dormaient; il ne sentait en lui que son estomac, tordu, tenaillé comme par un fer rouge. L'odeur fraîche des légumes dans lesquels il était enfoncé, cette senteur pénétrante des carottes, le troublait jusqu'à l'évanouissement. Il appuyait de toutes ses forces sa poitrine contre ce lit profond de nourriture, pour se serrer l'estomac, pour l'empêcher de crier. ”

“ Quand nous étions en fort bas âge, nous nous contentions fort bien, pour nourriture, du lait de notre nourrice absorbé sur place et comme qui dirait sur le zinc — ou sur le sein. ”

“ Ces nourritures doivent varier suivant l’âge & l’état actuel du corps ; les femmes grosses, les nourrices, les sujets robustes, les personnes toibles, les oisifs, ceux qui sont beaucoup d’exercice, les gens en santé, les malades & les convalescens, doivent se nourrir différemment. ”

“ Manger est bon. Avoir mangé est meilleur. Car l'ennemi qui vous épie pour prendre votre nourriture est prompt et subtil. ”

“ Qu’est-ce qu’un aliment ? et en quoi consiste l’alimentation ? C’est une question à laquelle personne ne sera embarrassé de répondre, — à la condition de n’être ni physiologiste, ni médecin, ni zootechnicien. Un Français qui sait sa langue dira, comme le Dictionnaire, que le nom d’aliment s’applique à toutes « les matières, quelle qu’en soit la nature, qui servent habituellement ou peuvent servir à la nutrition. » La chose est facile à entendre : c’est tout ce dont l’honnête homme se nourrit. ”

“ L’alimentation est une fonction très complexe qui contient dans ses parties les plus élevées des phénomènes psychologiques compliqués, comme le goût de certains aliments, la gourmandise, l’appétit, la faim, la recherche et la préhension des aliments et dans ses parties profondes des phénomènes physiologiques très élémentaires, comme la sécrétion des glandes ou l’assimilation. ”

“ Si nous voulons obtenir d'eux ou beaucoup de travail ou beaucoup de lait, ou beaucoup de viande et de graisse, il est indispensable de leur fournir en abondance des aliments conformes à leur nature et variés selon leurs besoins. ”