Cécina

“ La plus productive de ces chasses est celle dite des reti aperte dirigée contre les alouettes. Elle se fait surtout entre Prato et Pistoie, où les bons oiseleurs en prennent par jour jusqu'à cent cinquante et deux cents. Le Grand-Duc chasse le faisan et le lièvre aux Caséines et au Poggio di Cajano, et le sanglier dans les Maremmes, et à la Cecina, tenant à la ferme de San-Rossore près Pise. Il distribue aux dames de la cour et aux gentilshommes le gibier de ses chasses, auxquelles il invite les ministres étrangers, ainsi que les voyageurs de distinction. ”

“ Frémissin, balbutiant. Il est bien blanc, votre sucre !...
Cécile. Comme tous les sucres...
Frémissin, avec tendresse. Oh ! non, pas comme tous les sucres !
Cécile, à part. Qu’est-ce qu’il a donc ?
Frémissin, à part. J’ai été trop loin. (Haut.) Est-il de canne ou de betterave ?
Cécile. Je ne sais pas... je n’en connais pas la différence.
Frémissin. Oh ! elle est très grande... l’un est bien plus... tandis que l’autre... est récolté par les nègres...
Cécile, le regardant très étonnée. Ah ! je vous remercie !
Elle reprend son sucrier, s’éloigne de lui et va au buffet. ”

“ Vite un couteau, Auguste.
Jacques. Je n’ai pas de sucre pour mes fraises ; râpe du sucre pour mes fraises ; râpe du sucre, Henriette ; dépêche-toi.
Henriette. Je râpe tant que je peux, mais je suis fatiguée ; je vais me reposer un peu. J’ai si soif !...
Jeanne. Mange des cerises ; moi, aussi, j’ai soif.
Jacques. Et moi donc ? je vais en goûter un peu ; cela rafraîchit la langue.
Louis. Je veux me rafraîchir un peu aussi ; c’est fatigant de faire des tartines.
Et voilà les quatre petits qui entourent le panier de cerises.
Jeanne. Asseyons-nous ; ce sera plus commode pour se rafraîchir. ”

“ CÉLERI : plante potagere, qui n’est autre que l’ache cultivée. On le mange en salade avec sel, poivre, huile & vinaigre, ou à la remoulade.
Céleri. (Crême au) Mettez deux pieds de céleri bien lavés à la casserole avec un demi-septier d’eau ; faites-les bouillir un bon quart d’heure. Passez-les au tamis. Mettez cette eau dans une casserole avec une pinte de crême, un quarteron de sucre, des zestes de citron verd, de la coriandre, un peu de cannelle, de l’eau de fleurs d’oranges. Faites réduire à moitié, & laissez refroidir jusqu’à ce qu’elle approche d’être tiéde. ”

“ Les cerises sont d'une faveur agréable ; elles sont douces & rafraîchissantes ; on peut en manger en petite quantité, quand elles sont en parfaite maturité, si les forces de l'estomac le permettent, mais si l'on en fait excès, elles donnent des vents, engendrent des humeurs putrides, & différentes espèces de fièvres. La fraise est un fruit très-sain & très agréable ; mais il faut y mêler du sucre, de l'eau ou du vin. Si l'on en mangé trop, elle se pourrit dans l'estomac. La fraise, qui croit dans nos forêts, est meilleure que celle de nos jardins, tant à cause de sa saveur, que de son odeur. ”

“ Attentes ! vous étiez pour notre flétrissure... fruits trop mûrs ! nous vous avons mordus seulement lorsque notre soif était devenue trop affreuse et que nous n’en supportions plus la brûlure. Fruits gâtés ! vous avez rempli notre bouche d’une fadeur empoisonnée et vous avez profondément troublé notre âme. — Heureux, qui, jeune encore, a mordu votre chair encore sure et sucé, figues, votre lait parfumé d’amour, sans plus attendre... pour courir après, rafraîchi, sur la route — où nous achèverons nos pénibles journées. ”

“ De l'éclat de ses fruits justement enchanté, Ne méprise jamais ces plantes sans beauté.
La cerise renferme de la gomme, de l'albumine végétale, de l'acide malique, du malate de potasse, de la chaux, un principe colorant, du sucre, de l'eau. L'amande qui est renfermée dans le noyau contient les mêmes principes que les amandes amères.
La queue de la cerise est employée, en médecine, comme astringente et diurétique; elle contient du tannin, une matière résineuse, de la gomme. Le bois du cerisier est employé en menuiserie ; on en fait de très-beaux meubles. ”

“ Les aliments considérés comme rafraîchissants sont ceux qui, par l'abondance de leur eau de végétation et par leur acidité plus ou moins prononcée, calment la soif et tempèrent la chaleur animale : tels sont les fruits rouges, les cerises, les groseilles, les framboises, les fraises, les oranges, les citrons, les melons, l'oseille, les salades, etc. Les aliments excitants ou échauffants sont ceux qui stimulent les tissus organiques; ils doivent en partie cette propriété à diverses substances, telles que le poivre, le sel, le girofle, le gingembre, la cannelle, le laurier, le thym, l'ail, etc. ”

“ Tu flattes notre goût, tu rends nos humeurs pures,
Tu fais dans notre corps couler un sang nouveau, Et pour les calculeux tu donnes ton noyau.
Parmi les fruits dont on couvre nos tables, il en est peu que l'on préfère à la cerise belle et bien mûre.
Ce fruit imprime au palais une saveur si agréable et si heureuse, que l'on s'aperçoit sur-le-champ de sa salubrité, et même de la manière dont il doit être sain.
Le suc mucilagineux, aigrelet, dont il aftlue, pénètre les papilles nerveuses de la langue en les caressant, humecte les solides en délayant les fluides. ”

“ Tous les noyaux des fruits, les pépins, les semences des courges, des melons, des concombres ; toutes les semences des plantes à siliques, dont la fleur est en croix, comme du chou, de la rave, de la moutarde, &c., en fournissent la preuve. En un mot, toutes les graines, dont l’intérieur est rempli par une amande, donnent de l’huile grasse par expression. L’olive est peut être le seul fruit dont la pulpe contienne de l’huile grasse. ”

“ Le ciel préserve tout être chrétien de leurs sauces, composées d’un tiers de farine et deux tiers de beurre, ou, pour varier, d’un tiers de beurre et deux tiers de farine ! Que Dieu garde chacun de leurs naïfs légumes qu’ils servent cuits à l’eau et comme la nature les a façonnés ! ”

“ Je vous présente notre jolie brune Lina, fruit de paradis, fruit de volupté, dont le ventre invite à l’amour, dont la toison ordonne les caresses, dont les cuisses attirent les désirs de l’homme, et dont les fesses de satin sont douces à la main et aux lèvres ! ”

“ Il existe une classe de substances appelées condiments, savoir : le sel de cuisine, le sucre, le vinaigre, les épices, qui sont ajoutés aux aliments pour leur donner de la sapidité, afin d'en faciliter la digestion. Le sel de cuisine, dont l'emploi est indispensable à la vie, est le plus important de tous les condiments. ”

“ On fait des clystères d’eau, de son, de lait, & particulièrement de décoction de certaines herbes. On y mêle du miel, du sucre rouge, quelquefois du catholicon & autres drogues. Il y a des clystères émolliens, carminatifs & lénitifs, astringens, laxatifs, anodins, benins, nourrissans, utérins. Les utérins sont des injections qui se font dans la matrice. Les clystères nourrissans, sont des clystères par le moyen desquels on prétend qu’on nourrit les personnes qui ne sauroient prendre d’alimens par la bouche. ”

“ MONSIEUR LEBERRIER. — L'eau des Carmes peut être appelée le rendez-vous de toutes les plantes aromatiques, stomachiques, stimulantes, etc., etc., thym, romarin, lavande, cannelle, anis, coriandre, mélisse, sauge, majorlaine, muscade, essence de citron, angélique, que sais-je! Toutes ces productions bienfaisantes de la nature ont formé là une association dont les nerfs et les estomacs des pauvres mortels recueillent le bénéfice. ”

“ Mêlé aux fruits et aux fleurs, il donne les confitures, les marmelades, les conserves, les pâtes et les candis, méthode conservatrice qui nous fait jouir du parfum de ces fruits et de ces fleurs longtemps après l’époque que la nature avait fixée pour leur durée. ”

“ Plusieurs fruits nous offrent un heureux mélange d'acide; de mucilage et de sucre, tels sont: l'orange, le citron, le cédrat, la grenade, la cerise, la groseille, le raisin, été, l'époque où ils paraissent les rend d'autant plus précieux qu'alors il est bon que tout le monde en fasse usage. ”

“ Sa coction épaissit certains sucs, dépouille certaines substances de leurs qualités nuisibles.
☞ Coction, en Médecine, signifie digestion, ou l’altération utile à l’économie animale qu’éprouvent les matières nourrissantes & les humeurs dans les différentes parties du corps. Concoctio.
Quand l’estomac fait une suffisante coction des alimens, des humeurs, c’est un signe de santé. On réduit à cinq les coctions qui se font dans notre corps, tant pour la propagation de l’espèce, que pour la conservation de l’individu. ”

“ Bain de siége de quinze à vingt minutes, ceinture, boisson d'eau fraîche, exercice à l'air.
A cinq heures, enveloppement dans le drap mouillé.
Lavage avec un drap mouillé, bain d'air, ceinture, plusieurs verres d'eau fraîche, exercice à l'air.
On évitera avec le plus grand soin les aliments chauds. Je conseille l'usage du lait caillé à déjeuner, avec deux verres
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d'eau fraîche. Fortifier l'estomac, rendre les fonctions digestives plus faciles, donner du ton au système nerveux, c'est détruire le principe de la maladie. — Il n'y a pas d'effet sans cause. ”

“ Le céleri renferme avec son mucilage un principe aromatique d'une saveur prononcée. Le céleri cru est excitant, échauffant et indigeste; la cuisson ne détruit qu'une partie de ses qualités excitantes, mais il devient plus difficile à digérer. Il n'y a que les personnes robustes ou qui ont besoin d'aliments échauffants qui peuvent en manger sans inconvénients; dans tout autre cas, il faut en user avec modération.
L'endive, ou chicorée des jardins, est rafraîchis- sante, excitante et d'une digestion assez facile; elle se mange en salade et convient aux estomacs échauffés et paresseux. ”

“ On rencontre dans la classe des végétaux un grand nombre de plantes qui servent à l'alimentation de l'homme, et que, par cette raison, on cultive avec grand soin. A certaines plantes nous prenons la racine, à d'autres la tige, à celles-ci la feuille, à celles-là la fleur ou le fruit, selon notre goût et nos habitudes. ”

“ Je communique d’ailleurs aux herbes ou à toute autre substance, en pareil cas, une vertu spéciale, ou je dispose le corps humain de telle sorte qu’il s’accommode mieux de ces quelques herbes, ou même du jeûne absolu, qu’il ne faisait auparavant du pain et des autres aliments qui servent d’ordinaire à la nourriture de l’homme. ”

“ Pareil au ver à soie qui, après avoir changé de peau, mange avec voracité, je faisais honneur au festin, d'accord avec mon oncle, parce que, quand on a la conscience tranquille, l'estomac vide nous prédispose favorablement à la noble fonction de réparer les pertes de la nature. Le fumet des viandes et le bon vin délient la langue, rendent l'esprit plus alerte et le cœur expansif et gai. ”

“ SYPHILIS. — On sait que les états pathologiques peuvent dans certains cas amener des modifications dans la sécrétion lactée. D'une façon générale, ils ont pour effet de diminuer cette sécrétion et d'amener des variations dans les principes constituants du lait.
Les maladies aiguës diminuent, d'après Vernois et Becquerel, la proportion du sucre et augmentent celle de la caséine, du beurre et des sels; dans les maladies chroniques, la caséine diminue, le sucre reste en quantité normale, le beurre et les sels augmentent. ”

“ N'est-ce pas la fermentation qui donne au pain et au vin et l'odeur et le goût qui nous charment, aux fruits mûrs la couleur et la saveur? Les esprits répandus dans toutes les parties et combinés harmonieusement ont fait cela. ”

“ La cerise est, de tous les fruits, le plus salutaire, le plus digestible; on peut en manger d'énormes quantités sans éprouver le moindre mal. Quelques nodecins assurent que ce fruit, mangé en abondance, a rendu la santé à des enfants malingres. ”

“ Ce serait bien commode, en effet, si la nature nous faisait reconnaître, à de sûres indications, les plantes destinées à nos estomacs par le Créateur et celles qui doivent nuire à notre vie ! On irait, on viendrait à travers les pays d'aspects et de cultures variées. On se dirait ; je suis bien tranquille ! Je connais les légumineuses, elles se ressemblent partout, et toutes me sont salutaires : je connais les graminées, famille du blé, de l'orge, de l'avoine, de toutes nos céréales. ”

“ Cécile s’observe avec un soin extrême. Le jeune homme la regarde quelquefois d’un air qui dit : me serais-je trompé, et vous serais-je tout-à-fait indifférent ? Il devient chaque jour plus attentif à lui plaire. ”

“ Le vin, produit de la fermentation du suc de raisin, est composé d'eau, d'alcool, de gomme, de sels de potasse et de soude, de matière colorante et d'une huile essentielle qui lui donne son arôme spécial. ”

“ Dans l’entérite chronique, l’eau descend à un chiffre très-inférieur, et les parties solides augmentent ; cette augmentation porte surtout sur le beurre et sur le sucre. La caséine est normale et les sels se trouvent diminués de moitié. ”

“ M. Artière, que nous avons déjà cité au mal d'yeux, nous a donné une recette très-Simple, qui produit, nous assure-t-il, d'excellents effets dans toute espèce de coliques, mais surtout dans la colique de miserere. Vous prendrez, nous dit-il, eau-de-vie, eau à boire , lait, sucre en poudre, huile d'olive et bon vin quatre cuillerées de chaque; vous les mêlerez bien et vous ferez boire le tout au malade. J'ai vu par ce remède , ajoute-t-il, un homme presque mourant guéri radicalement à l'instant même. ”

“ Willette vient de trouver une ceinture d' arrêt , couleur de chair , que l' on s' applique sur l' estomac après avoir mangé et qu' on serre violemment . Cette ceinture arrête les aliments dans le corps , et vous en laisse profiter le temps que l' on veut ; lorsqu' on a assez joui du dîner , on ôte la ceinture et tout s' en va .
C' est très agréable et ça vous fait une taille de guêpe .
MŒURS PARISIENNES
J' entre dans un café du boulevard , l' autre jour , et je demande une chartreuse .
Le garçon ( un frisé ) arrive rapidement , le visage éclatant de joie , et me sert ma chartreuse . ”