Fumet

“ Des croupes, et les lis des seins frottés d’essence
Viens humer le fumet — et mordre à pleines dents
A la banalité suave de la vie,
Et dormir le sommeil de la bête assouvie,
Dédaigneux des splendeurs des songes transcendants. ”

“ Le fait est qu’une voix se fit entendre, étouffée, indistincte, partie de derrière la moustache comme de l’envers d’un paravent, et dont le fumet alsacien était celui d’une vaste platée de choucroute. ”

“ Que vous importe, camarades, Que l'ennemi marche vers vous, Si, malgré cela, dans vos rades Aborde le vin le plus doux ?
Fuyez le chicanier empire; Fuyez ses abords, dangereux ; Jamais un buveur n'y respire L'odeur d'un fumet doucereux. ”

“ Pétillant comme le Cliquot,
Mais boit d’une façon exquise.
À la manière du gourmet
Il ouvre et sait fermer la bouche,
Et de ce qu’il mange ou débouche,
On croit respirer le fumet.
Cela donne faim dans la salle ”

“ À peine sortions-nous de l’atmosphère embaumée, que nous sommes saisis d’une odeur insupportable d’asphalte, de soufre et de poix brûlés ensemble : en même temps, il nous arrive comme un fumet atroce, dégoûtant, d’hommes que l’on fait rôtir : une vapeur obscure, ténébreuse, fond sur nous sous forme d’une rosée de goudron ”

“ Et je crois prudemment me garer de la Goutte En buvant le bon vin lentement goutte à goutte ; Ce qui flatte le goût d'ailleurs c'est le fumet. N'avalez pas d'un trait, sachez plutôt humer. Est-on juste envers nous lorsque l'on nous reproche D'aimer le fin civet ou la bonne brioche ? ”

“ Puis, après avoir passé une chemise fraîche, elle se recoucha, voulut s’anéantir dans son lit, incapable de rester debout, désireuse de sommeil, pour échapper à la minute inouïe qu’elle venait de vivre. Mais elle avait eu beau changer de chemise, l’odeur fauve de l’homme lui était demeurée dans la peau, ses cheveux avaient gardé tout le souffle qui l’avait emportée. Et elle dut revivre la minute, elle remâcha sans fin la volupté terrible, dans ce fumet dont sa chair était imprégnée, et qu’elle avait jusque sous les ongles. ”

“ Effectivement, au lieu de servir le dessert, les domestiques enlevèrent tout ce qui couvrait la table, argenterie et linge, en donnèrent d'autres aux convives, et y posèrent quatre entrées nouvelles, dont le. fumet s'éleva jusqu'aux cieux.
C'étaient des ris de veau au coulis d'écrevisses, des laitances aux truffes, un brochet piqué et farci, et des ailes de bartavelles à la purée de champignons. ”

“ Car, pour en revenir à Cervantès et à son Gamache, comment sait-il si bien, ce Cervantès, pour les décrire ainsi qu’il fait, le charmant fumet des sauces d’hôtellerie, ce trouble allègre que fait naitre l’apparition des groupes circulant sous la feuillée, les grâces pittoresques d’une fête rustique, les joyeusetés des marmitons, tous ces détails, toutes ces impressions bien moins neuves encore que vraies, bien plus familières qu’originales, mais qui, exprimées avec une vigueur franche et sentie, suffisent à charmer, à captiver éternellement la foule des lecteurs ! Ah ! ”

“ Le xviie avait une manière un peu grosse, à la gauloise, mais franche, saine et inoffensive, celle de Molière. Notre siècle, plus raffiné, aime à respirer, dans les plaisanteries du théâtre et même du livre, un certain fumet de libertinage avancé. ”

“ Quand je quittai ces bords nettoyés, ils étaient toujours brûlants ; ces filles rousses ont de véritables volcans sous leurs bouquets enflammés. Janine m’exprima sa surprise de cette façon délicieuse, mais un peu osée, de travailler au bonheur d’un con. Je ne voulais pas lui dire, car décidément je commençais à prendre goût à ce fumet, qu’une fille peut rendre son chose engageant en le tenant propre. ”

“ Il est très important qu’arômes ou fumets ne dominent pas, et ne mettent dans l’ensemble qu’une note savorique discrète, mais franche et nettement perceptible, qui vienne appuyer la succulence du Consommé. ”

“ La cuisine moderne a posé cette règle formelle et rationnelle, que l’harmonie soit assurée entre les viandes et leurs sauces.
Ainsi, un gibier doit être servi avec des sauces ou fonds de gibier, et non des fonds de viandes de boucherie. Ce fonds est moins corsé, il est vrai, mais la saveur originelle et réelle est intégralement conservée. Il en est de même pour l’apprêt du poisson, lequel, aux sauces neutres par lesquelles il est généralement traité, exige impérieusement l’addition des fumets qui donnent à toute préparation sa saveur sui generis. ”

“ Il est difficile et peut-être dangereux de publier des fables après La Fontaine. Et pourtant, malgré les écueils, il n'y a pas de genre plus vivant et plus souriant que la fable. Enfermer dans un cadre étroit un petit drame, et, d'un trait juste et fin, dessiner un tableau ; ici, composer une épopée en raccourci, et là, un paysage en miniature; donner la vie à des personnages divers, vrais comme la réalité, et charmants comme la fantaisie, faire trotter la fourmi et chanter la cigale, rugir le lion et bourdonner l'insecte ”

“ On les voit paraître ici et là et disparaître , monter et courir le long des fascines et comme s' y cacher par jeu ; une large colonne de fumée se dresse toute droite , à peine courbée par le vent . Tout autour , des hommes , des femmes , des enfants , à genoux , la tête nue , les mains jointes ou les bras croisés , les yeux fixés sur le feu , qui , seul , met un peu de mouvement et de vie – vie étrange , mouvement fantastique ! ”

“ Au milieu de cette fantasmagorie, on est forcé d’applaudir à des traits de la plus grande énergie et de la plus pathétique réalité, et malgré un déplorable système d’exagération dans le style, on admire des passages du plus grand effet dans le genre gracieux ou terrible ; la fable est conduite avec un art merveilleux. ”

“ La fumerie est un vaste vaisseau, vide de toute la hauteur de ses deux étages qui superposent leurs terrasses intérieures. La demeure est remplie d’une fumée bleue, on aspire une odeur de marron brûlé. C’est un parfum profond, puissant, macéré, chargé comme un coup de gong. ”

“ Sans doute la conception de la fable, précisément parce qu’elle est inventée, est loin d’être, irréprochable ; sans doute le drame n’est pas conduit avec tout l’art désirable, et la pièce entière pèche par l’intérêt vulgaire et par le vis magica ; mais des caractères créés, une grande fraîcheur d’images et de sentimens, des situations très-neuves, une poésie pure et pittoresque, coupée par un dialogue passionné et par des mots d’une délicatesse exquise, enfin quelque chose de jeune et d’inaccoutumé sur notre scène, voilà ce qu’il faut surtout voir dans cette tragédie ”

“ La Fontaine a défini l'apologue : Une ampie comédie en cent actes divers Et dont la scène est l'univers.
Pour captiver l'attention du lecteur et obtenir quelque succès durable dans ce genre de littérature, il faut donc que l'auteur .de ces comédies sache animer ses tableaux, répande dans la mise en scène de ses acteurs, de la gaîté, de la bonhomie, et mêle surtout à toutes ses compositions le charme du style.
Combien n'avons nous pas en France de recueils de fables ?
En est-il beaucoup qu'on puisse lire en entier sans éprouver de la lassitude et du dégoût? ”

“ Les bateleurs, au contraire, s'étaient réservé exclusivement les exercices de souplesse, les tours d'adresse, l'exhibition des animaux dressés à diverses pratiques, les grimaces comiques et les jeux funambulesques.
L'art du funambule remontait à une haute antiquité; il n'avait pas été
négligé chez les Francs, qui le regardaient comme le plus merveilleux effort du génie humain. ”

“ Tout Européen qui pénétrera dans une fumerie n'oubliera jamais le spectacle hideux qu'offre ce genre d'établissement. C'est, véritablement, l'asile de la folie, qui s'y manifeste sous ses formes les plus multiples, depuis l'hébétement jusqu'au délire furieux ! ”

“ Sur mon bureau tout me parut en ordre. Essayant de rire moi-même de mon hallucination, je me recouchai. Dès que l’obscurité se relit, la plume fantastique se remit à galoper sur le papier, ne s’interrompant que pour prendre de l’encre. ”

“ Tout insipide qu’est ce roman, Fumée trouva le moyen de le faire rechercher des adeptes alchimistes, par diverses allusions, et surtout par un passage curieux où, sous le voile de l’allégorie, il peint la confection du grand œuvre. ”

“ Qui te panades: le paon se panade lorsqu'il étale sa queue.
60 LA FONTAINE.
Ainsi de l'insecte à l'éléphant, et du bûcheron au roi, tout dans la nature et dans l'humanité semble appartenir au poète. Tout a dans son oeuvre un rôle et une parole.
Tout parle dans mes vers, et même les poissons,
dit-il lui-même ; le monde entier lui sert de spectacle, amusant et instructif à la fois, et la fable est devenue entre ses mains :
Une ample comédie à cent actes divers, Et dont la scène est l'univers. ”

“ Cette petite fable est charmante par la vérité de la peinture, pour le dialogue des deux grenouilles, et pour l'expression élégante qui s'y trouve.
Plusieurs gens de goût blâment La Fontaine d'avoir mis la morale, ou à la fin, ou au commencement de chaque fable; chaque fable, disent-ils, contient sa morale dans elle-même: sévérité qui nous aurait fait perdre bien des vers charmans. ”

“ D'autres auront atteint la perfection de leur genre, le fabuliste aura élevé le sien jusqu'à lui.
Le style de La Fontaine est peut-être ce que l'histoire littéraire de tous les siècles offre de plus 49 étonnant. C'est à lui seul qu'il était réservé de faire admirer, dans la brièveté d'un apologue, l'accord des nuances les plus tranchantes et l'harmonie des couleurs les plus opposées. Souvent une seule fable réunit la naïveté de Marot, le badinage et l'esprit de Voiture, des traits de la plus haute poésie, et plusieurs de ces vers que la force du sens grave à jamais dans la mémoire. ”

“ Il me serait aisé, si je ne craignais d'être trop bavard, de prendre au hasard une fable de La Fontaine, et de vous y faire voir l'avant-scène, l'exposition, faite souvent par un monologue, comme dans la fable du Berger et son Troupeau; l'intérêt commençant avec la situation, comme dans la Colombe et la Fourmi; le danger croissant d'acte en acte, car il y en a de plusieurs actes, comme l'Alouette et ses Petits avec le Maître d'un champ; et le dénouement enfin, mis quelquefois en spectacle, comme dans le Loup devenu Berger, plus communément en simple récit. ”

“ Oh ! son cœur se resserre, ses yeux regardent toute cette fantasmagorie avec effroi. Oh ! pauvre Hoffmann ! pauvre Hoffmann ! il y a de la folie dans un tel transport d'imagination ; mais connaissez-vous une folie plus triste, une idée plus touchante que celle de cet artiste, de ce poëte qui ne peut plus exister avec le monde réel, et qui existe avec ses rêves peints sur le papier, avec ces figures qu'il a découpées, et auxquelles il donne l'âme, le regard, la parole et la vie? ”

“ Fume-Bouche, démon invoqué, nous ne savons à quel titre, dans les litanies du sabbat.
Fumée. Dans toutes les communes du Finistère, on voit à chaque pas, dit Cambry, des usages antérieurs à la religion catholique. Quand un individu va cesser d’être, on consulte la fumée. S’élève-t-elle avec facilité, le mourant doit habiter la demeure des bienheureux. Est-elle épaisse, il doit descendre dans les antres du désespoir, dans les cavernes de l’enfer. — C’est une espèce de proverbe en Angleterre que la fumée s’adresse toujours à la plus belle personne. ”

“ Il adopté, comme le meilleur, le mot de La Fontaine sur la fable: «C'est proprement un charme,» et il a bien raison d'y voir plutôt une affaire de sentiment que d'esprit. Rappelez-vous ce que les gens d'esprit ont fait de la fable! Voyez Lamotte, qui met en scène don Jugement et demoiselle Perspicacité; voyez Florian, Grécourt et les autres! Ils voulaient faire des fables, le gâteau du bonhomme les tentait; mais la fable n'était point pour eux la chose du coeur, ils n'avaient point de tendresse pour l'apologue. ”

“ Le recueil de La Fontaine est un véritable théâtre où nous voyons représentés en raccourci tous les genres de drame, depuis les plus élevés, la comédie et la tragédie, jusqu'au plus simple, le vaudeville. Les lecteurs sont spectateurs, et toutes les émotions qu'on éprouve au théâtre, la fable les donne on petit. ”

“ Tous ces petits contes amusants, qui sont autant de scènes de comédie, tous ces traits ingénieux dont La Fontaine a fait son profit dans les six premiers livres de ses fables, tous ces tableaux de la vie où les hommes portent des masques d’animaux, tous les caractères attribués aux bêtes sauvages ou domestiques, au lion la majesté, au renard la fourberie, au loup la brutalité, au chameau la débonnaireté, à la fourmi la prévoyance, ce sont les Grecs qui en ont conçu l’idée première et donné les premiers modèles. ”

“ Sais-tu seulement ce que c'est qu'un fumiste?
— Sans doute, répondit Eugénie surprise. Un fumiste est un homme qui fabrique ou répare les cheminées et les poêles.
— Tu vois, ma chère, dit Léon en riant de bon cœur, combien ton éducation serait longue à faire... Un fumiste, c'est tout simplement celui qui est habillé en civil... ”

“ Cette distribution égale de huit vers pour le Prologue, et de huit autres pour la fable, rappelle ce que nous avons dit dans la note sur celle du coq et de la perle, liv. I, fable 20.
FABLE VI.
V. 1. Rien ne pèse autant qu'un secret:
Cette petite historiette, dont la moralité n'est pas neuve, est bien joliment contée. Renommée, journée, mauvaise rime. Le dialogue des deux femmes est très-naturel. C'est un des talens de La Fontaine, et voilà ce que n'ont pas les autres fabulistes. ”

“ Moi, dit un autre romancier, j'écris au contraire lentement, très-lentement. Je suis le romancier champêtre.
Ce n'est pas de la copie, monsieur, que j'envoie à mes éditeurs, c'est du laitage, de la crème, de l'orge, du chaume, du beurre frais, de la fougère ; je n'écris pas, je roucoule.
- Si vous saviez combien un certain public adore ces historiettes campagnardes où l'on n'éprouve pas la plus petite émotion, où tout est candide, frais, ingénu comme la nature 1 C'est une position si douce, que celle de romancier champêtre ! On n'inquiète, on n'indispose personne. ”

“ C’est surtout dans le genre grotesque et satirique que l’invention se donne carrière et arrive alors à des effets où l’imagination a sa place, mais inconsciente et inexpérimentée, comme dans ces dessins que les écoliers tracent au charbon sur les murs. ”