Mouffette

“ Assaisonnez à point alors le tout fini ; Quand l'odeur du fumet chatouillant la narine Et que son doux parfum embaume la cuisine, Faites-le mijoter pendant une heure au moins Doucement sur le feu tout entouré de soins. ”

“ Mouchez la chandelle avec vos doigts et jetez la mouchure sur le plancher, mais mettez le pied dessus, pour empêcher l’odeur ; cette méthode empêchera beaucoup les mouchettes de s’user. Il faut aussi les moucher tout-à-fait ras, ce qui les fera couler et augmentera ainsi les profits des graisses de la cuisinière ; car c’est surtout avec elle qu’il est prudent à vous d’être bien.
Tandis qu’on dit les grâces après la viande, vous et vos camarades ôtez les chaises derrière les convives, afin que, lorsqu’ils iront pour se rasseoir, ils puissent tomber en arrière, ce qui les égayera tous ”

“ Oh ! qu’elles sentent bonnes ! qu’elles sentent bonnes ! ça sent la violette, la rose, le jasmin & le jus de saucisse !... Allons, allons ! emportons-les... (Il prend le pot.) Oh ! cette odeur me prend le nez ; ça me met sens dessus dessous. Elles doivent être bien jolies... si je les regardais !... ça n’en ôtera pas ; & si on a des quinquets, c’est bien pour s’en servir. (Il ôte le papier.) Oh ! quelle jolie couleur ! couleur de pomme, couleur de vin... Elles me donnent dans l’œil ; ça me fait comme un rayon de soleil dans un siau d’eau... ”

“ Les Moufettes (Jlephi-
Moufette du Brésil.
tis) ont, comme les blaireaux, les ongles de devant longs et propres à fouir ; ils ont cinq doigts à tous les pieds. Leur tête est courte, leur museau terminé par un petit mufle. Leur queue médiocre , ou courte, est garnie de longs poils et se relève en panache sur le dos. Leur pelage est long et fourni. On ne connaît pas encore bien les mœurs des Moufettes ; on sait seulement que ce sont des animaux nocturnes vivant dans des terriers et se nourrissant de petits mammifères, d'oiseaux et d'œufs ”

“ À souper, mouchez les chandelles sur la table ; c’est la méthode la plus sûre, parce que si la mouchure s’échappe des mouchettes, vous avez la chance qu’elle tombe dans une soupière, un chaudeau, un riz au lait, etc., où elle s’éteindra immédiatement avec très peu d’odeur. ”

“ Une bonne omelette que suivit une andouille grillée, arrosée de bon cidre piquant, rendit la gaieté à tout le monde. Rivet, pour trinquer, avait pris un verre, et sa femme servait, faisait la cuisine, apportait les plats, les enlevait, murmurant à l'oreille de chacune:—«En avez-vous à votre désir?»—Des tas de planches dressées contre les murs et des empilements de copeaux balayés dans les coins répandaient un parfum de bois varlopé, une odeur de menuiserie, ce souffle résineux qui pénètre au fond des poumons. ”

“ Alors avec cette onde d’air frais et fort, apportant une odeur de fumier, de boue sèche et de bourgeons prêts à s’épanouir, entrait une mouche folâtre encore faible, avec le bruit des mille voix de la rue. ”

“ La fumée a tout noirci ; elle pique mes yeux et me fait tousser, mais elle ne gêne pas les mouches, les innombrables mouches, qui ne craignent rien et gâtent tout. On étale sur la table les pâtisseries saloniciennes, un peu gluantes et collantes, et nos hôtes nous offrent du pain de troupe et du café dans des quarts, et l’inévitable gnole... ”

“ Notre jeune homme thé ne se dit point qu'un papillon ne peut pas davantage virer dans un lys, celui-ci fût-il bleu, qu'une campanule aller mettre de l'odeur sur un mouchoir, même de tulle ; que l'image de la mouette et des récifs s'accorde au plus mal avec un cœur et des pointes de seins ”

“ Et je crois prudemment me garer de la Goutte En buvant le bon vin lentement goutte à goutte ; Ce qui flatte le goût d'ailleurs c'est le fumet. N'avalez pas d'un trait, sachez plutôt humer. Est-on juste envers nous lorsque l'on nous reproche D'aimer le fin civet ou la bonne brioche ? ”

“ On est la mouette qui plonge, la poussière d’écume qui flotte au soleil entre deux vagues, la fumée blanche de ce paquebot qui s’éloigne, ce petit corailleur à voile rouge, cette perle d’eau, ce flocon de brume, tout excepté soi-même... ”

“ Il dépassa Polytechnique. La rue Mouffetard fut là, impériale à côté des sombres venelles, dans l'animation de six heures, encombrée de légumes douteux, de poissons pas frais. Tout autour, des ménagères se disputaient la salade ou le maquereau de la dernière heure, tandis que d'autres pénétraient chez les charcutiers où des fromages de tête énormes voisinaient avec de longs boudins noirs enroulés, des saucisses luisantes, des pieds blancs, froids et raides, couverts d'un peu de persil ; chez le tripier où gisaient l'andouille et le gras-double, à côté de la cervelle et de la tête de veau... ”

“ Je déposai sur la route une vingtaine de francs, mon tabac, ma pipe et mon mouchoir.
« Qu’est cela ? demanda le grand inquisiteur.
— Un mouchoir.
— Pourquoi faire ?
— Pour me moucher.
— Pourquoi m’as-tu dit que tu étais pauvre ? Il n’y a que les milords qui se mouchent dans des mouchoirs. Ôte la boîte que tu as derrière le dos. Bien ! Ouvre-la. »
Ma boîte contenait quelques plantes, un livre, un couteau, un petit paquet d’arsenic, une gourde presque vide, et les restes de mon déjeuner, qui allumèrent un regard de convoitise dans les yeux de Mme Simons. ”

“ Elle portait à la main un léger paquet – de hardes sans doute – enveloppé d'un mouchoir blanc. Une grande faucille dont le tranchant était garni – selon la coutume des moissonneurs errants – d'une double baguette de coudre ou de saule, était fixée en sautoir sur son dos par un lien de chanvre.
« Seigneur Jésus ! comme la voilà faite, cette pauvre petite ! s'écria la mère, les mains jointes devait la jeune fille – on dirait qu'elle sort de la rivière. Vite, Claude, mon enfant, une bourrée dans l'âtre ! vite un bon feu pour la sécher, la réchauffer ! » ”

“ Imaginant que le dégoût alimentaire se communique comme un éternuement, les dames de sa suite, un mouchoir sur la bouche, affectaient de défaillir d'horreur. Une omelette, accommodée avec de l'huile puante, souleva un jour le cœur d'une des convives. Alors, l'Impératrice, prise d'un appétit qui bannissait toute réflexion dénigrante, commanda d'une voix joyeuse un supplément : « Donnez nous en encore, de cette délicieuse omelette. Il n'y en a pas assez pour tout le monde. » ”

“ Nom vulgaire de la grive et de l'alouette des champs. On nomme aussi mauviettes tous les petits oiseaux de moyenne grosseur entre la grive et l'ortolan ; le moineau vieux doit être excepté, sa chair est dure et de mauvais goût.
MAUVIETTES A LA MINUTE. Sautez vos mauviettes dans du beurre, en ajoutant un peu de sel ; lorsqu'elles sont de belle couleur, joignez-y du vin blanc, du bouillon, des champignons, des échalottes et du persil, le tout bien haché ; faites jeter quelques bouillons et servez avec une garniture de croûtons frits. ”

“ Les moufettes, assez semblables aux martes, ne se trouvent qu'en Amérique : elles sont fameuses par l'odeur épouvantable qu'elles répandent : ce qui les a fait appeler bêtes puantes par les Américains. ”

“ Le fléau des mouches. — Un conducteur mélancolique. — Les Foot-Hills. — Une boarding house de montagne — Une vie ennuyeuse. — « Je me rends agréable. » — Le climat du Colorado. — Le Soroche et les serpents.
Canyon, 12 septembre. Je me sentais si fatiguée et si stupide, que, de propos délibéré, je dormis toute l’après-midi afin d’oublier la chaleur et les mouches. Trente hommes en habit de travail, silencieux et tristes, vinrent souper. Le bœuf était dur et gras, le beurre s’était fondu en huile, et bœuf et beurre étaient noirs de mouches vivantes, ou noyées, ou à demi noyées. ”

“ Pour faire une omelette : prendre les matériaux dans l’office ou le garde-manger (fig. 1) , — un pas à droite et battre les œufs sur la table du bureau, — un pas à droite et mettre à cuire sur le fourneau, — un dernier pas à droite et laisser le mets sur la table de service, d’où on le prendra pour le porter avec les autres à la salle à manger. (Pécaïré ! il arrivera froid !)
C’est la première partie ; elle se résume comme suit : préparation des aliments, office, garde-manger, table, bureau, — cuisson des aliments, etc., etc.
Je doute que Mistress C. F. sache faire une omelette. ”

“ Imbécile, goujat, brutal. M. Francisque Michel à qui les longs voyages ne font pas peur, s'en va jusqu'à Cologne chercher une étymologie probable à cette expression, et il en rapporte muf et mouf,—afin qu'on puisse choisir. Je choisis muffle, tout naturellement, autorisé que j'y suis par un trope connu de tous les philologues, la synecdoque, par lequel on transporte à l'individu tout entier le nom donné à une partie de l'individu.
MUFFLE, s. m. Ouvrier,—dans l'argot des filles, qui n'aiment pas la blouse. MUFFLERIE, s. f. Sottise, niaiserie; brutalité. On dit aussi Muffletonnerie. ”

“ De quelque façon que ce fût, ce petit acte de bonté la remit tout à fait, et lorsque, pendant que ses amies allaient se montrer à M me Moffat, elle posa les bruyères dans ses cheveux et attacha les roses à sa ceinture, elle put voir dans la glace une heureuse figure aux yeux brillants, et sa robe elle-même ne lui parut pas mal du tout.
Elle s’amusa beaucoup toute la soirée, car elle dansa tout le temps. ”

“ Pétillant comme le Cliquot,
Mais boit d’une façon exquise.
À la manière du gourmet
Il ouvre et sait fermer la bouche,
Et de ce qu’il mange ou débouche,
On croit respirer le fumet.
Cela donne faim dans la salle ”

“ Quand tout à coup, passant à côté de la table,
Je perçois un fumet proscrit, qui doucement
Monte d’un beau gigot, bien doré, bien fumant,
Dont le flanc est marqué d’un large coup de lame...
La lumière aussitôt me pénètre dans l’âme. ”

“ Je n’ai qu’un nez, je n’ai besoin que d’un mouchoir.
— En batiste ?
— Non, pas en batiste... C’est trop tranquille, la batiste !
L’imbécile ne comprit toute la subtilité de la plaisanterie. Finalement, je lui indiquai les fameux mouchoirs à quatre sous. ”

“ Voici Mouffin. Ah ! Mouffin ! Il n’a pas le temps de s’arrêter ; il est pressé. On l’attend à sa maison, paraît-il.
— Et où est votre maison, Mouffin ?
— Aux Nouvelles-Hébrides, pardi !
⁂ Je me suis brouillé avec l’étonnant Railly, qui était mon grand ami, que j’avais plus revu de longtemps, que j’avais quitté, je crois, à Manille ou à Java et qui, depuis quarante-huit heures, regardait sur la Cannebière si je ne passais pas.
Il me voit. Il pousse un cri de putois. Je continue mon chemin. ”

“ Effectivement, au lieu de servir le dessert, les domestiques enlevèrent tout ce qui couvrait la table, argenterie et linge, en donnèrent d'autres aux convives, et y posèrent quatre entrées nouvelles, dont le. fumet s'éleva jusqu'aux cieux.
C'étaient des ris de veau au coulis d'écrevisses, des laitances aux truffes, un brochet piqué et farci, et des ailes de bartavelles à la purée de champignons. ”

“ J'entrai chez un pâtissier-traiteur.
Ma gourmandise fut, j'en conviens, éveillée de nouveau. On sortait du four une grande quantité de gâteaux, parmi lesquels il y en avait de dorés, contenant des fruits sucrés ou qu'on recouvrait de confitures. Les biscuits à la cuiller reposaient mollement sur le papier qui leur servait d'assiette. Une corbeille remplie de macarons et de massepains m'invitait à y goûter. Jamais tentation ne fut plus forte pour une mouche qui, depuis son aventure du lait, avait promis d'être réservée à l'endroit de sa bouche. ”

“ Pour une marche de douze heures par jour, on passe environ 45 paniers qui représentent environ deux fois et demie un moufle ordinaire de 0 m3 750, dont la cuisson nécessiterait de 20 à 22 fr. de bois en 1899, tandis que le moufle-tunnel décrit n'use que pour 8 à 9 fr. de charbon (1899) .
Il est évident que l'économie serait encore plus grande si l'on cuisait jour et nuit sans arrêt.
Avantages communs à tous les moufles continus à feu oxydant. I. Il n'y a pas à redouter les défauts si fréquents des moufles ordinaires, défauts connus sous les noms de coulures, d'empoisonnements, etc. ”

“ Comme la fumée est réellement insupportable pour nos nez et nos yeux civilisés, on installe dehors, à l’ombre d’un gros prunier, deux petits tonnelets vides qui nous servent de sièges et une petite table basse dans le genre des escabeaux moresques que l’on voit partout. On nous sert une omelette dans une assiette à laquelle nous puisons à tour de rôle, Z... ”

“ Le vaporeux du point d'Angleterre ou du point de Bruxelles convient aux toilettes de gaze ou de tulle. La valenciennes et la broderie s'harmonisent mieux avec la toilette de ville. Les mouchoirs se portent indifféremment ronds ou carrés.
Parmi les nouveautés à l'ordre du jour, je citerai : Le mouchoir printemps, un mouchoir digne de son nom, car il est frais et riant, tout brodé qu'il est de petites fleurettes en laine de couleur. ”

“ Moufle signifie (entre autres choses) gros visage, gras et rebondi. — Moufler, prendre le nez et les joues ensemble à quelqu’un, en sorte qu’on lui fasse boursoufler les joues. (Exemples :) On l’a mouflé, c’est un vrai visage à être mouflé. ”

“ Les femmes portent souvent dans un mouchoir quelques morceaux de pain sortis du bureau de bienfaisance ; les hommes, comme écrasés par une fatalité toujours renaissante, claquent des dents ou soufflent, pour se réchauffer, dans leurs doigts. ”

“ J'ai enfin trouvé des chemises ! j'en ai acheté deux : elles coûtent 5 piastres chacune et sont si bonnes que le second jour que j'en ai porté une, avant qu'elle n'ait été lavée, elle était déjà toute effilochée au poignet droit. Elles portent du reste la marque d'un honnête marchand de Paris qui se sera dit : c'est bien bon pour l'exportation.
La chaleur est toujours affreuse: je dors fort mal - la nuit à cause des moustiques. J'ai bien établi une
espèce de moustiquaire au-dessus de mon lit, mais on a beaucoup plus chaud avec cela, et presque autant de moustiques. ”