Tass

“ J’ai rempli ma tasse jusqu’au bord d’un vin bien fabriqué, mais, quand j’ai voulu boire, ma tasse était vide, parce que le souffle de la fenêtre l’avait jetée à terre.
Quand il pleut, c’est que le vent renverse les tasses pleines des Sages immortels qui s’enivrent dans les nuages, au-dessus des montagnes ”

“ La Tasse à thé aura sa place parmi ces livres heureux, ces livres trop rares dont le temps a fait des classiques et qui non-seulement peuvent, mais doivent être mis entre les mains des jeunes gens et des jeunes filles. ”

“ A quoi sert une tasse? — Deux hommes, une femme, trois enfants renversés, forment un groupe assez confus. Une femme, debout, apporte un petit vase plein d'aliments, ressource très insuffisante pour tant de bouches. ”

“ Il y a là des vases, des potiches, des plats, des assiettes, des bols, des soucoupes et des tasses, aux formes élégantes, presque toujours, dans leur bizarrerie voulue, d’une profondeur et d’une intensité de coloration merveilleuses, qui donneraient aux plus indifférens l’envie de se faire collectionneurs si nous vivions dans un siècle où la bonne volonté pût suffire à ce coûteux emploi. ”

“ Alors, mon cher, reprit Albert, en posant son verre sur la table et en se levant, permettez-moi une nouvelle question.
– Tant que vous voudrez.
– Est-ce l'usage chez vous de servir le thé partout comme on le fait ici ?
– Sans doute. Ah ! je comprends ! En France, on emploie des tasses pour cela, tandis qu'ici.
– On se sert de verres..
– Pour les hommes, cher ami, pour les hommes : les fameuses tasses sont réservées aux dames. Mais il est vrai que la plupart du temps
celles-ci les dédaignent pour imiter le sexe fort. ”

“ Le cuisinier de la Fantaisie est détestable.
Il n'y a pas à bord d'autre passager que moi,... Je pense beaucoup à miss Aurora
La nuit je ne vois en songe que pagodes, tours de porcelaine, maisons de toutes couleurs, aux toits retroussés, paysages bleu de ciel, balcons dorés et petits ponts sur de petits ruisseaux, où nagent de
LA TASSE A THE.
petits poissons rouges ; des jeunes filles lettrées me montrent leurs vers; des fumeurs d'opium me coudoient en passant; de gros mandarins me font la grimace et me chatouillent le nez du bout de leurs moustaches pointues ”

“ Le Tasse, après avoir énuméré les plats, raconte comment son hôte vénérable vint à parler de ces fruits et des autres mets, produits de sa basse-cour. Passant d'un sujet à un autre, il s'étendit sur l'économie domestique et particulièrement sur l'agriculture. Notre poëte traita lui-même ces divers sujets avec une grande supériorité ”

“ Et tant les apprestes du pain auec lesquelles celuy qui sert pain & viande sur la table, que la petite tasse que porte celuy qui sert à boire, où il verse & taste du vin qu’il donne au Prince, sont par metonymie appelez aussi Essays, ayant couru ce mot quant à la tasse iusqu’aux vinotiers, lesquels auec vne d’argent toute semblable, essayent & goustent le vin qu’ils veulent acheter. On dit aussi faire la creance pour le mesme que faire Essay. ”

“ Florent souffrit alors de cet entassement de nourriture, au milieu duquel il vivait. ”

“ Eh bien ! si l'auge est trop courte, rien n'est plus
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aisé que de raccourcir mon corps. Prends une hache et coupe-le en deux. Tu mettras les deux moitiés l'une sur l'autre, et le tout entrera facilement. J'ai encore une chose importante à te recommander : ne va pas te servir de ma bonne hache pour me couper en deux; tu emprunteras celle du voisin. ”

“ Si vous êtes chargé de présenter les tasses à chaque personne, vous les posez sur un petit plateau , et vous avancez posément, prenant bien garde de rien renverser. Dès que vous voyez qu'une personne a pris son thé, vous lui présentez votre petit plateau pour recevoir sa tasse vide, et vous la reportez sur le grand plateau. ”

“ Après avoir vidé complétement la fontaine au thé, je suppose qu'elle contienne quarante-huit tasses et qu'on soit vingt-quatre à table, j'y déposerais vingt-quatre cuillerées à café de thé noir et autant de thé vert, ou, pour parler confor-
Nous engageons les amateurs de thé à consulter l'ouvrage publié par M. Houssaye (rue de la Bourse, 3) sur ce produit, dont la consommation se généralise en France. La Monographie du thé est le document le plus riche en renseignements nouveaux et le plus curieux qui ait encore paru. ”

“ Si grand artiste que l'on soit, et le Tasse est grand artiste, on n'est pas impunément l'esclave harmonieux d'un petit despote de Ferrare. Au reste, suivant une pente naturelle, le poème épique se dégrade en Italie comme la poésie lyrique. On avait commencé par admirer
l'Arioste et le Tasse, on s'enthousiasma bientôt pour Marini, qui prouvait incontestablement sa supériorité, puisqu'il chantait en quarante mille vers les amours de Vénus et d'Adonis ! ”

“ Image de la paix, dans le ciel je te vois.
Oui, ciel inspirateur ! terre de l’épopée !
Ah ! d’un si beau travail la belle âme occupée
Doit descendre avec moi sur les bords énéens
Où sont marqués les pas des bardes anciens.
Virgile, le saint maître, ici conduisait Dante,
Tempérant de douceur sa vision ardente ;
Des chevaliers chrétiens le poète guerrier
Tasse offrait son front pâle à l’immortel laurier,
Et le sombre Milton vint y puiser la flamme
Qui, ses regards éteints, illuminait son âme. ”

“ Si vous ne mangez le pain, non ma chair, et si tous ne buvez le vin, non mon sang, tous n’aurez point la vie en tous. Celui qui mange le pain, non ma chair, et qui boit le vin, non mon sang, a la vie éternelle et je le ressusciterai au dernier jour. Car le pain, non ma chair, est vraiment une nourriture, et le vin, non mon sang, est vraiment un breuvage. Celui qui mange le pain, non ma chair, et qui boit le vin, non mon sang, demeure en moi et moi en lui. ”

“ Hésiode, Esope, Sophocle, Euripide, Platon, Thucydide, Anacréon, Théocrite, Tite-Live, Salluste, Cicéron, Térence, Virgile, Horace, Pétrarque, Tasse, Arioste, la Fontaine, Beaumarchais, Voltaire n’ont ni exagération, ni ténèbres, ni obscurité, ni monstruosité. Que leur manque-t-il donc ? Cela. Cela c’est l’inconnu. Cela c’est l’infini. ”

“ Tiens, voilà du thé !
le vieux cuisinier Qu’est-ce que c’est du thé ? Qu’est-ce que c’est du thé ? C’est une boisson qui ne vaut rien, elle n’a pas de force... Je voudrais du vin..., rien qu’une gorgée... Loukéria !...
le troisième paysan Ah ! le malheureux, comme il souffre !
le deuxième paysan Mais donne-lui donc quelque chose.
la cuisinière prend dans une armoire une bouteille et lui verse un petit verre. Tiens, voilà ! Je ne t’en donnerai plus !
le vieux cuisinier saisit vivement le verre et boit en tremblant. Loukeria !... Je boirai... et toi... tu comprends... .. ”

“ Shakespeare amoureux trouva la grande et
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terrible figure d'Othello; — le Tasse, sa Jérusalem ; — l'exaltation religieuse fit Bossuet le géant de l'église; — la haine des hommes inspira Byron!...
STELLA
Bien fou qui va courir où la fortune passe! ”

“ On dit qu'à notre équilibre Manquait ce inonde nouveau ; Là-dessus chacun est libre De tourmenter son cerveau. Depuis que sur ma vendange A soufflé l'astre clément, Ma tête varie et change D'équilibre à tout moment.
Les tonneaux et les bouteilles, Les pressoirs et les celliers, Laissent la vendange aux treilles ; Le bois manque aux tonneliers ; Qu'il est lampant et limpide, Ce vin terrible et naissant,
C'est comme un soleil liquide, Qui s'allume en votre sang. ”

“ Je me mets à table aux heures ordinaires, et je parais manger et boire, quoique je ne sente aucun goût aux plats les plus épicés et aux vins les plus forts ; la lumière du soleil me semble pâle comme celle de la lune, et les bougies ont des flammes noires. ”

“ Je te vois d’ici tout ébahie. Tu te demandes ce qui m’arrête en si beau chemin, pourquoi ces rires, pourquoi cette stupéfaction ? Tu me parlais dernièrement d’une certaine toison de ta connaissance et de la mienne, coquettement dessinée, gracieusement frisée... Ah ! ma chère petite, si cela peut s’appeler une toison, de quel nom désigner alors ce que je venais de toucher ? Je devais avoir, pour le moins, rencontré une forêt, peut-être pas aussi vierge que celles de l’Amérique, mais presque aussi impénétrable. ”

“ La table fume, et l’âtre est tout rouge de braise,
Et, le verre à la main, tous les soirs, à notre aise,
Nous chantons ; le vin vieux, à défaut de soleil,
Pendant les noirs hivers tient les cœurs en éveil. ”

“ On vient à huit heures avec son panier et des livres sous la boucle de la courroie ; dans le panier, il y a de quoi manger à midi : du pain, de la viande froide, du fromage, des fruits, avec une demi-bouteille de vin coupé. Dans les livres, il y a de quoi s’instruire : des dictées, des chiffres, des problèmes. ”

“ Où lentilles et poireaux
Mêlaient leurs parfums farauds
À celui du pain qu’on coupe.
L’eau coulait dans le cristal
Plus pure que loi, plus claire,
Meilleure que vin ou bière,
Boire idéal et fatal ! ”

“ Sais-tu combien il y a de grains de tabac dans un cornet d’un sou ? combien de bouchées dans un pain ? combien de gouttes de vin dans un verre ? je vis avec une bouchée de pain, une goutte de vin et le grain de tabac est mon excès. ”

“ Avez-vous remarqué, quand vous voulez saisir un objet, un morceau de pain, par exemple, puisqu'il s'agit entre nous du manger, avez-vous remarqué que c'est toujours le pouce qui se met en avant, et qu'il est toujours, lui seul, d'un côté, pendant que tout le reste des doigts est de l'autre? Si le pouce n'est pas de la partie, rien ne tient dans la main, et vous ne savez plus qu'en faire. Essayez, pour voir un peu, de porter votre cuiller à la bouche sans y mettre le pouce, vous verrez tout le temps qu'il vous faudra pour manger une pauvre assiettée de soupe. ”

“ Les derniers siècles qui se sont écoulés ont aussi donné à la sphère du goût d’importantes extensions : la découverte du sucre et de ses diverses préparations, les liqueurs alcooliques, les glaces, la vanille, le thé, le café, nous ont transmis des saveurs d’une nature jusqu’alors inconnue. ”

“ Du reste, à mon âge, et faible comme je suis, la nourriture, c’est un détail. Parlez-moi d’un verre de vin. Voilà qui vous remonte un homme ! Et à ce propos... Oh ! il faut que je vous raconte le drôle de rêve que j’ai eu. ”

“ Tout ce qu’on boit ici rend triste ou fou.
— Eh bien, maître, prends ton café !
— Ici ? du café ? je n’en veux pas. Cela fait trop d’embarras. Il faut du feu, une servante, une vaisselle qu’on lave, qu’on remue, qu’on casse avec un bruit discordant au milieu d’une combinaison harmonique ! ”

“ La sensation complète est celle qui se compose de ce premier aperçu et de l’impression qui naît quand l’aliment abandonne cette première position, passe dans l’arrière-bouche, et frappe tout l’organe par son goût et par son parfum. ”

“ En nous voyant boire ainsi, coups sur coups, Des buveurs d'eau que la race flétrie N'ose jamais se comparer à nous, Les partisans de la liqueur chérie; Et gloire à Dieu, qui nous dota du vin !
Dieu qui fait seul le buveur méritoire, En lui donnant et la force de boire Et d'entonner constamment ce refrain : Un verre ! ”

“ L'eau pure ne cause point la sensation du goût, parce qu'elle ne contient aucune particule sapide. Dissolvez-y un grain de sel, quelques gouttes de vinaigre, la sensation aura lieu.
Les autres boissons, au contraire, nous impressionnent parce qu'elles ne sont autre chose que des solutions plus ou moins chargées de particules appréciables.
Vainement la bouche se remplirait-elle de particules divisées d'un corps insoluble, la langue éprouverait la sensation du toucher, et nullement celle du goût. ”

“ «Tout ce qui est liquide: du lait, de l’eau, du whisky, de la mélasse, de l’huile de ricin, de la térébenthine, de l’acide phénique... inutile d’insister sur les détails; indiquez tous les liquides qui vous viennent à l’esprit; d’ailleurs il boira n’importe quoi, excepté du café d’Europe.» ”

“ Nous ayons aussi certaines espèces d’eaux qui sont portées, par le moyen de l’art, à un tel point de maturité, qu’elles deviennent nourrissantes, et d’ailleurs si agréables au goût, que plusieurs d’entre nous renoncent à toute autre boisson. ”

“ Le bruit charmant que fait une bouteille; Mais en ce jour, en mon obscur taudis, Loin de pouvoir contenter mon envie, Je n'ai vraiment, et vous serez surpris, Je n'ai chez moi, pour charmer mes ennuis, Qu'un pauvre litre d'eau.-de-vie. (bis) Pour moi qui sais pourquoi le Tout-Puissant A mis plus d'eau que de vin sur la terre, C'est, mes amis, ici-bas, c'est vraiment Sans nul dépit que je remplis mon verre. ”

“ Enfin, tous ces sentiments me dictent les lignes que je consigne en cet endroit. Je referme le volume. Un instinct naturel de délicatesse, invincible chez moi, me le fait replacer (par les mains de ma femme) sur la même table où sa propriétaire l’a laissé. Les événements m’entraînent au dehors. ”

“ Hier, à deux heures, à la terrasse d'un café, j'ai aperçu mon ami qui buvait une petite fine. C'est toujours merveille de voir avec quelles délicatesses infinies les doigts épais d'un gros homme manient les petits verres de liqueur. ”

“ De là votre langueur suave et résignée, O Sages, abîmés dans la digestion!
On a pris le café... C'est l'heure de paresse Où, feignant d'écouter l'un d'eux qui lit des vers, Les fumeurs accoudés, qu'un brouillard bleu caresse, Regardent tournoyer leurs rêves au travers. ”

“ Analyse de la sensation du Goût.
II. - Les principes étant ainsi posés, je regarde comme certain que le goût donne lieu à des sensations de trois ordres différens, savoir : la sensation directe, la sensation complète et la sensation réfléchie.
La sensation directe est ce premier aperçu qui naît du travail immédiat des organes de la bouche
pendant que le corps appréciable se trouve encore sur la langue antérieure. ”

“ Quand nous aurons tiré les rideaux entre nous et ce vilain brouillard, quand les flambeaux seront allumés, quand le thé sera sur la table, nous n’aurons plus à nous plaindre de quoi que ce soit au monde... ”

“ Le repas est terminé, et l’on se remet à l’ouvrage avec une ardeur nouvelle. Les jours ne sont pas encore bien longs, et le soleil s’approche visiblement de l’horizon. Les ombres s’allongent et prennent des formes fantastiques ”

“ Tais-loi, Georget, laisse parler ton grand-pcre.
M. CONTY
Vous avez vu que, dans l'exercice du toucher, le simple contact procure la sensation requise. Dans l'exercice du Goût, sens particulier, qui a beaucoup d'analogie avec le toucher, cela ne suffit plus. Il faut, lorsque les substances solides ont été broyées par les dents, que les parties sapides soient dissoutes par la salive et mises en contact avec la langue, organe spécial du Goût.
MAURICE
Si la langue est l'organe spécial du Goût, pourquoi dit-on d'un gourmet qu'il a le palais délicat et non qu'il a la langue délicate? ”