Chiese

“ Cette force immense paraissait s'être partagée en deux armées : celle de droite, d'après les notes trouvées, après la bataille, sur-un officier autrichien, devait s'emparer de Lonato et de Castiglione ; celle de gauche devait se porter sur Montechiaro. Les Autrichiens croyaient que toute notre armée n'avait pas encore passé la Chiese, et leur
intention était de nous rejeter sur la rive droite de -cette rivière. ”

“ Après la bataille de Magenta et le combat de Melegnano, l'ennemi avait précipité sa retraite sur le Mincio, en abandonnant l'une après l'autre les lignes de l'Adda, de l'Oglio et de la Chiese. On devait croire qu'il allait concentrer toute sa résistance derrière le Mincia, et il importait que l'armée alliée occupât, le plus tôt possible, les points principaux des hauteurs qui s'étendent de Lonato jusqu'à Volta, et qui forment au sud du lac de Garde une agglomération de mamelons escarpés. ”

“ Alors, la même colonne qui avait passé le Chiese à Gavardo se présente devant notre camp à Tormini. Le chef de brigade Balleydier détacha 4 compagnies du 3e bataillon de la 29e, sous les ordres du capitaine Rubellin, pour s'emparer de la montagne qui domine le camp et pour faire feu sur la route où l'ennemi voulait passer. Le commandant du détachement avait l'ordre de se retirer au moment où nous effectuerions notre retraite, et de la soutenir. Le 1er bataillon se mit en bataille le long du Chiese pour contenir l'ennemi qui se présentait sur les hauteurs de l'autre côté de la rivière. ”

“ Les Autrichiens battaient en retraite et avaient rompu tous les ponts de la Chièse en amont de Calcinato; ils occupaient les fortes positions de Lonato, de Castiglione, de Montechiari sur la route de Brescia à Mantoue ; ils les abandonnèrent à l'approche de Garibaldi, et, le 22 juin, nos troupes les occupaient à leur tour. Les ennemis se concentrèrent sur le Mincio, entre Peschiera et Mantoue, la ligne la plus forte de l'Italie. Elle s'appuie d'un côté au Pô et à Mantoue; de l'autre, à Peschiera et au. ”

“ Je vis de riz et de poisson, quelquefois frais, quelquefois salé et à demi pourri. Je n'ai pas encore mangé de chien, mais
j'ai vu mes chrétiens s'en régaler, et quelquefois j-ai été tenté d'en manger avec eux. J'ai de temps en temps du porc et des poules : les ceufs sont à bon compte. Cependant, avec tout cela, ma santé s'est bien affaiblie cette année-ci. Demandez pour moi au bon Dieu une sainte mort ; je pense à vous tous les jours à la messe. Je vis content en mission. Il n'y a que l'accoutrement des femmes de ce pays auquel je ne puis m'accoutumer. ”

“ Par l'appareillement et le croisement, on substitue de bonnes et belles races d'animaux à des races communes, chétives et difformes ; on façonne les formes; on donne la grâce, la légèreté et l'élégance au cheval; la finesse à la laine des brebis; l'aptitude au lait à la vache et à la chèvre ; la précocité à la graisse au cochon, au mouton, au bœuf, à la volaille, et la délicatesse à leur chair. ”

“ La chèvre et la vache nous donnent du lait; le mouton, de la laine; le cheval, le boeuf, le mulet et l'âne portent nos fardeaux, nous portent nous-mêmes. Leur peau sert à de nombreux usages; et, en outre, la chair du boeuf, de la vache, du veau, du mouton et du porc est pour nous une excellente nourriture. La poule, le canard, l'oie, le dindon, le pigeon nous fournissent des oeufs, de la viande, de la plume ; l'abeille, du miel ;. le ver à soie, un fil précieux dont nous composons nos riches étoffes ”

“ Mais tout le reste le pain, même les différentes sortes de pain; les viandes de cheval, des mulet, d'âne, de bœuf de vache, de veau, de porc, de mouton, de chèvre, de chevreau, de chien, de chat, de lapin de tous les gibiers, de tous les volatiles de basse-cour; de tous les poissons, de tous les oiseaux; les graines de toutes les céréales et tous les légumes que les hommes peuvent récolter sous les différents climats de notre globe. ”

“ Le Prophète a recommandé de ne pas manger beaucoup de viande de bœuf. « Usez, a dit l'Envoyé de Dieu, usez du lait de vache ; usez du beurre ; mais prenez garde de manger beaucoup de viande bovine. Le lait des bêtes bovines donne santé; leur beurre donne médicament; leur chair donne maladie. » ”

“ Cela est vrai, je le vois, je reconnais la création ; la terre produit du foin pour les animaux, et des plantes pour le service de l’homme. Mais le Seigneur a d’autres animaux désignés par cette parole : « Vous ne lierez point la bouche au bœuf qui foule le grain ». Un de ces bœufs mystérieux s’écrie : « Dieu se met-il donc en peine des bœufs ? » C’est pour nous que l’Écriture tient ce langage. Comment donc la terre produit-elle du foin pour les bêtes de somme ? « C’est que Dieu a réglé que ceux qui prêchent l’Évangile, doivent vivre de l’Évangile ». ”

“ Ce sont, le boeuf, le mouton, la chèvre, le porc, l'âne, le cheval, le chat. Gardons-nous d'oublier le chien, qui, indifférent au climat, est le serviteur de l'homme aussi bien sous le ciel ardent de l'équateur qu'au milieu des frimas arctiques. La basse-cour nous offre en outre le coq et la poule, le dindon, l'oie, le canard, la pintade. Ayant à revenir sur ces précieux animaux, qui nous donnent leur travail, leur toison, leur cuir, leur chair, nous nous bornerons à les nommer ici. ”

“ Puis, quand l’heure du repas arrive, pour les bêtes et les gens, on retire une cheville du collier des bœufs qui ne sont pas, ici, attelés par les cornes, et l’animal, devenu libre, se met à pâturer çà et là, suppléant ainsi à la maigre pitance de l’étable jusqu’au moment où, docile, il revient prendre sa place sous le joug et recommencer sa besogne. ”

“ Nos animaux de boucherie sont essentiellement des mammifères domestiques appartenant aux genres bœuf, chèvre, mouton et porc. En Chine, on mange le chien; sur les bords de la mer Glaciale, on utilise le renne, et des naturalistes voudraient qu'on en fit de même pour la viande du- cheval, ce qui a déjà reçu, même chez nous, un commencement d'exécution. Qui ignore, d'autre part, à combien d'usages la graisse des ruminants, principalement celle des moutons, est employée? ”

“ Pendant les quatre carêmes, la viande est entièrement défendue, et avec elle le lait, le beurre, les œufs. Il n’y a guère de permis que le poisson et les légumes, et cela sous un ciel qui ne laisse croître que peu de légumes. ”

“ Parmi les diverses espèces d’animaux, de fruits, de légumes qu’on trouve dans notre pays, il y a le cheval, le bœuf, le mouton, le porc, la pomme, la poire, la prune, le raisin, la groseille, la rose, la violette, le lis, le chou ”

“ Ce qui est certain, c'est que, sans travailler la terre plus que les singes, nous avons la viande des animaux, le miel des abeilles, le cœur des palmiers, les fruits de la forêt, les feuilles, les herbes, et nous vivons. ”

“ Les hommes ont vu le taureau, le bœuf sauvage ; ils leur ont mis le joug et ces animaux domptés ont traîné la charrue et ont nourri leurs vainqueurs. Vous connaissez le bœuf, chérubins?
Oui, et la vache, le veau, le mouton. — Bravo !
chérubins !
*
Les hommes ont chassé les bêtes féroces, et leur chair les a nourris, leurs fourrures les ont couverts et leur ont donné les richesses.
*
Les hommes ont visé les oiseaux dans les airs ; la
tlèche, le plomb les ont abattu. ”

“ Dans le mouton, nous obtenons la viande, la graisse et la laine ; dans la vache, le lait ; dans le cheval, la grandeur, la couleur, la force et la vitesse ; dans la volaille, nous avons produit presque toutes les variétés de couleur, de curieuses modifications dans le plumage, et la capacité de pondre en toute saison. ”

“ Bœufs, jeunes bœufs, vaches grasses, veaux, moutons, porcs gras, pieds et oreilles de cochon, écureuils, marmottes, (le prieur en envoyait, en présent, à la comtesse de Genevois) ; bellettes, ours, chamois, bouquetins, poules, chapons, poussins, œufs, poissons, truites salées, ablettes, anguilles. Pain de froment servi au prieur et au chapelain, de froment et de seigle aux chapelains en son absence, de seigle pour les domestiques, les ouvriers, de méteil pour les aumônes, les domestiques et les ouvriers. ”

“ Si vous chiez, vous devenez légère, gaie et de bon appétit. Manger et chier, chier et manger, ce sont des actions qui se suivent et se succèdent les unes aux autres, et l’on peut dire que l’on ne mange que pour chier, comme on ne chie que pour manger. ”

“ De la chair des plus vils animaux on en vint à manger leurs peaux, les vieux parchemins, qu'on faisait ramollir dans l'eau, les grains de toute espèce, la paille hachée, des mélanges de suif, de noix, de graisse rance et corrompue, enfin de la chair humaine. ”

“ Nous avons tout lieu de croire que plusieurs des races du chien, du bœuf, du porc, et de quelques autres animaux, proviennent de prototypes sauvages distincts ; mais cependant quelques naturalistes et un grand nombre d’éleveurs ont beaucoup exagéré ce qui est relatif à l’origine multiple de nos animaux domestiques. ”

“ Ceux qui se sanctifient et se purifient dans les jardins, 17 Au milieu desquels ils vont un à un, Qui mangent de la chair de porc, Des choses abominables et des souris, Tous ceux-là périront, dit l'Éternel. ”

“ Mais la bête est gourmande , il lui faut de la viande avec son pain ; et il choisit pour mets les faons de cerfs et de chevreuils , les lièvres , les lapins , les faisans , les perdreaux , en y ajoutant , comme hors-d'œuvre , des grenouilles , des poissons , des écrevisses , des scarabées , des limaces , et préférant pour son dessert le miel des abeilles , les fruits de toutes sortes , les raisins surtout , les fraises , les framboises , et enfin tout ce qui est bon et apprécié par l' homme , son rival en goinfrerie . ”

“ CURÉE, n Gorge-chaude, en termes de fauconnerie, est la viande chaude qu'on donne aux oiseaux de proie, et qu'on prend du gibier qu'ils ont, attrapé. — Curée, en terme de vénerie, est la pâture qu'on donne aux chiens de chasse, en leur faisant manger de la bète qu'ils ont prise. ”

“ Les vaches brament, les bœufs mugissent, les chevaux piaffent. Animaux familiers, je vous envie malgré vos travaux; votre joug est facile, douce est votre crèche, paisible est votre matin. L'herbe des prés ensoleillés ne manquera pas à votre faim, la chaleur de l'étable saura bercer vos fatigues. ”

“ Pour les animaux dits de boucherie, les viandes blanches sont celles du veau, de l'agneau, du chevreau, du porc; les viandes rouges sont celles du bœuf, du mouton, du cheval. En général, une viande est d'autant plus foncée en couleur que l'animal est plus vieux ”

“ Et pendant qu’ils chantent et trépignent, ils s’imaginent que leurs dieux mangent de ce qui leur a été présenté ; et surtout ils répandent en leur présence le jus des viandes, à quoi ils croient que leurs dieux prennent un singulier plaisir. ”

“ Les animaux que nous soumettons à l'engraissement sont le bœuf, le mouton, le porc, les oiseaux de bassecour, rarement la chèvre et le lapin. En quelques pays du Nord, on engraisse, pour la boucherie, des poulains, ailleurs des ânons. Du chien gras est un mets exquis chez des peuples d'Asie, d'Afrique et d'Amérique. On sait que la viande de chien figurait avec honneur sur la table des Romains. ”

“ Lorsqu’ils sont mûrs, on les coupe en deux, et on trouve dedans une petite bête en chair et en os, comme qui dirait un petit agneau sans laine. On mange à la fois le fruit et la bête, ce qui est une grande merveille. ”

“ Les cordes qui ont touché le saint ont la vertu de guérir les animaux malades, aussi y a-t-il au-dessus de la grande porte de l’église une sorte d’enseigne peinte, représentant deux paysans présentant l’un sa vache et l’autre son bœuf à ce bon saint vétérinaire. ”

“ Les chevaux hennissent à la fraîcheur du soir, les bœufs vont paître librement sous les grands arbres, les chameaux agenouillés broutent les pousses tendres des buissons, les chiens flairent l’horizon et aboient dans l’obscurité. ”

“ Ainsi, et lui et ses vêtements, et ses fils et les vêtements de ses fils seront consacrés avec lui.
22 Tu prendras aussi la graisse du bélier, sa queue, la graisse qui couvre les entrailles, la taie du foie, les deux rognons, la graisse qui est dessus, et l’épaule droite ; car c’est le bélier des consécrations.
23 Tu, prendras aussi une miche de pain, un gâteau de pain à l’huile, et un beignet de la corbeille où seront ces choses sans levain, et qui sera devant l’Éternel ”

“ Faites téter une brebis par un chevreau, faites allaiter un agneau par une chèvre, la toison de l'une fera plus sorte & le poil de l'autre beaucoup plus fin. Voyez deux plantes, deux arbres sortis du même germe, quelle différence dans la faveur & la qualité du fruit, si l'on en a mis dans le choix de la terre qui les nourrit & des eaux qui les abreuvent ! ”

“ De toutes les bêtes à quatre pieds, vous pourrez manger celles dont la corne du pied est fendue et qui ruminent. Quant à celles qui ruminent, mais dont la corne n'est point fendue, comme le chameau et les autres, vous n'en mangerez point et vous les considérerez comme impurs.
Le lapin qui rumine, mais qui n'a point la corne fendue, est impur. ”

“ Le poisson, le mouton, le daim, le cerf se servent en tout temps, soit par quartiers, soit en tranches minces. Pour ce qui regarde les bœufs, les ânes, les éléphants, les chevaux, les porcs, les chiens, les renards, les loups, les lions et les singes, la loi défend de les manger. ”

“ Nom vulgaire donné à la chair, ou plutôt aux muscles, de certains animaux qui servent à l'alimentation de l'homme; tels que bœuf, veau, mouton, porc, gibier et volaille. La viande se divise en viande noire et en viande blanche, selon que les individus qui la fournissent ont la chair plus ou moins colorée ou plus ou moins blanche. ”