Supercherie

“ Quoi qu'il en soit, nous avons la plus entière croyance que le sang du mouton, de la vache et du cheval, dans nos contrées agricoles, ne sont qu'une seule et même maladie, ayant pour cause le même agent morbide, offrant le même cortége de symptômes, se traduisant par les mêmes lésions cadavériques, et procédant chez tous d'une altération identique du liquide, circulatoire. ”

“ Le nombre des animaux mis à mort jusqu’au mois de mars dernier a été de 3,728 chevaux, 86 ânes et 23 mulets; la moyenne de l’âge est de 14 ans, et le total du poids de la viande qu’on en a retirée est de 76,857 kilogrammes. Ces établissemens sont surveillés aussi par les inspecteurs de la boucherie, qui saisissent tout animal insalubre; dans un seul abattoir, 24 chevaux ont été détruits et livrés aux fabricans d’engrais parce que sur ce nombre 5 étaient atteints de fracture avec fièvre, 10 de morve et de farcin, 7 d’affections chroniques de poitrine, 2 d’ulcères et de maladies cutanées. ”

“ Que ceux-ci soient consommés sur pied ou soumis à la fermentation avant la destruction, l'oxi- dation régulière de ces principes, et l'on verra se développer activement l'altération consécutive du sang chez les animaux et le sang de rate, qui se localise si volontiers dans les fermes de grande culture, que l'on peut sans témérité rattacher sa présence aux procédés des cultivateurs. En un mot, c'est l'hygiène et non la culture qui pèche, et souvent ce n'est pas l'aliment qui tue, c'est l'homme qui le donne. ”

“ Ces communes feront en sorte qu'aucun animal de l'espèce bovine, aucun mouton, aucune chèvre ni aucun autre ruminant ne sorte de la localité infectée, non plus que les peaux fraîches, la laine brute, la viande ou le suif non fondu, la corne, les ongles, le lait, le foin, la paille, les engrais, etc. ”

“ R. Les excréments des carnivores, tels que ceux de l'homme et de quelques oiseaux, viennent au premier rang; les excréments des granivores, tels que ceux de la plupart des oiseaux, du mouton, du cheval et de la chèvre, viennent au second rang; les excréments des herbivoresl, tels que ceux des bêtes bovines et porcines, viennent au dernier rang. Les animaux gras, bien nourris et jouissant d'une parfaite santé, ont toujours des déjections plus abondantes en matières animales, plus azotées, et, par conséquent, plus riches et plus énergiques que celles des animaux malades, étiolés et mal nourris. ”

“ Le prix du cheval est plus élevé que celui du bœuf et de la vache, etc.; on ne l'enverra donc à la boucherie que lorsque la maladie ou l'extrême vieillesse lui aura enlevé toutes ses qualités nutritives. Ajoutez que la très-grande majorité des chevaux qu'on abat sont atteints de morve, de farcin, de maladies typhoïdes ou charbonneuses, ou d'autres affections incurables. Or, ce n'est pas le cas d'en exposer la viande sur nos marchés. ”

“ Ainsi donc, aurons-nous à étudier ici, toutes les causes des maladies pouvant survenir, non seulement depuis. la naissance jusqu'à la destination ultime de l'animal pris en particulier, en passant par toutes les phases de son évolution physiologique, mais nous aurons à envisager également la prophylaxie de toutes, les maladies qui tirent leur gravité du fait que les animaux vivent en troupeau. Qu'une brebis meure d'insolation, qu'un agneau soit écrasé, ce sont là des accidents qui se traduisent par la perte sèche d'un ou deux sujets, mais non par une maladie grave. ”

“ Les maladies des animaux qui sont réputées contagieuses et qui donnent lieu à l'application des dispositions de la présente loi sont : — La peste bovine dans toutes les espèces de ruminants ; — La péripneumonie contagieuse dans l'espèce bovine ; — La clavelée et la gale dans les espèces ovine et caprine. — La fièvre aphteuse dans les espèces bovine, ovine, caprine et porcine ; — La morve, le farcin, la dourine dans les espèces chevaline et asine; — La rage et le charbon dans toutes les espèces. ”

“ Si le fumier desétables vous manque, recueillez dans les prairies la bouse de vache, dont les tas infectent le foin qui doit les traverser; jetez-en un hectolitre par 40 hectolitres dans la citerne, agitez et portez le liquide aux champs. Rien ne sera plus facile que de recueillir la bouse des vaches qu'on parquera dans les prairies : On n'aura qu'à l'enlever, chaque fois qu'on changera le parc de place, au moyen d'un char que les bêtes à cornes auront amenévideet qu'elles retourneront plein. Enfin faute de bestiaux, le produit des déjections humaines vous en dédommagera amplement ”

“ La réforme peut avoir pour origine la reconnaissance d'une tuberculose à son début, la stérilité de l'animal, sa propension à l'engraissement aux dépens de la production du lait et de la qualité du veau, le fait, enfin, que la vache est taurelière. ”

“ Oui, notre courageux confrère n'a pas craint d'ingérer et de faire ingérer à d'autres personnes la chair d'animaux morts de maladies communes, sporadiques ou épidémiques les plus diverses (morve, charbon, ladrerie, trichinose, cancer, etc.) et ayant été traités par l'acide arsénieux, la noix vomique, etc. Il a mangé des viandes saisies par l'inspection de la boucherie comme nuisibles à des titres divers, du cheval morveux et du cheval farcineux et, enfin, de la viande crue provenant d'animaux morveux et même enrages. ”

“ La chair des animaux morts de maladies contagieuses quelles qu'elles soient, ou abattus comme atteints de la peste bovine, de la morve, du farcin, du charbon et de la rage, ne peut être livrée à la consommation. ”

“ Si on ne réussit pas, il faut pallier les effets du mal, retaire l'animal par le vert et le pacage, en hiver par les tubercules, et livrer promplement à la boucherie, avant que la constitution ne soit atteinte par les effets de la maladie. ”

“ A l'époque actuelle, il est rare qu'on puisse faire aux cultivateurs le reproche assez souvent mérité autrefois, de donner à leurs bestiaux, des fourrages avariés; mais ils ont le tort de s'en tenir à une alimentation uniforme et trop exclusive; nous voulons parler de l'usage exclusif des légumineuses, auquel presque tous les vétérinaires attribuent la maladie du sang de rate. ”

“ Cependant, si l'on tient compte de ce fait, que, dans beaucoup de fermes, on sacrifie les animaux au moment où ils vont succomber, c'est-à-dire lorsque la bactéridie est déjà très développée dans le sang, et que la chair sert à la nourriture des gens de la ferme ou bien est expédiée et vendue dans la ville voisine, si l'on considère, en outre, que les vétérinaires, les bergers, les tanneurs, les équarrisseurs sont à chaque instant exposés aux causes de conta.gion, on est forcé de reconnaître que le nombre des personnes qui succombentest en réalité assez restreint. ”

“ De cette complication jugez vous-même : les oeufs du ver solitaire, qui se trouvent dans les déjections de l'homme, doivent, pour éclore, être avalés par un porc ; dans l'estomac de celui-ci leur coque est dissoute, et les embryons gagnent les muscles de l'animal; là, ils s'entourent d'une coque et restent inertes, sous le nom de cysticerques ; le porc qui les héberge est dit ladre ; qu'un homme vienne à consommer cette viande ladre, insuffisamment cuite, ces cysticerques se transformeront dans son tube digestif en vers solitaires. ”

“ La viande, le lait, doivent être proscrits de la consommation; des chiens, des chats, des porcs, de la volaille ont péri pour s'être repus du sang, de la viande des bêtes charbonneuses, et les exemples ne manquent pas où l'homme a trouvé la mort pour avoir dépecé et mangé de la chair de ces animaux. L'isolement et la séquestration des malades sont de rigueur. Ceux qui soignent le bétail auront soin de ne pas introduire imprudemment la main dans la bouche et le rectum. Le sang des saignées, les charbons extirpés seront enfouis, et non jetés sur le fumier, comme cela se pratique ordinairement. ”

“ Il prévoira les maladies et leurs conséquences, et, avec du bétail de boucherie, au lieu de les combattre, il les palliera, ou encore il les guérira à leur début; au pis-aller, il vendra sans retard et dans l'état où ils seront, ou il mettra en bonne chair, engraissera et livrera à la boucherie, sans faire aucun des frais de guérison, sans courir aucun des risques que les maladies entraînent avec elles. ”

“ Les conditions si variables de l'élevage, jointes à certaines nécessités topographiques ou à quelques habitudes agricoles locales ont modifié sensiblement, il faut en convenir, ces dispositions propres à l'espèce qui nous occupe, au point de lui donner dans maintes contrées une taille élevée, des formes sèches, une peau épaisse, un tissu cellulaire, serré, condensé, et comme conséquences une rusticité remarquable, une résistance extraordinaire à supporter la fatigue, les privations, voire même les influences les plus défavorables à la santé. ”

“ Viennent ensuite les premiers vétérinaires civils qui continuent et développent l'oeuvre entreprise en s'attachant plus particulièrement à combattre les principales maladies contagieuses du bétail : peste bovine, péripneumonie contagieuse bovine, clavelée, charbons, septicémie hémorragique des bovins... Ils interviennent aussi sur le terrain pour poser les bases rationnelles de l'amélioration de l'élevage. ”

“ Avec ce régime, une vache maigre pesant 538 kilogrammes a gagné 153 kilogrammes en 94 jours, soit une moyenne de 1 kil. 627 grammes par jour.
Surveillance du bétail. — Un bon éleveur doit voir ses bestiaux tous les jours. Le matin, lorsque les boeufs se lèvent pour paître, ils exécutent des pandiculations, ils s'étendent en un mot, avant de se mettre à manger; c'est là le signe certain de la santé. Si une bête, étant couchée, ne rumine pas comme les autres, c'est qu'elle souffre. Dès qu'une bête est malade, elle cesse de ruminer et refuse la nourriture. ”

“ SCROFULES. — Les porcs sont sujets à la maladie scrofulaire, particulièrement quand ils sont élevés trop délicatement, dans le but d'une. amélioration continue de la race, surtout par la méthode in and in, c'est-à-dire par le choix des reproducteurs dans la même race ou famille, en conservant la consanguinité. Les tubercules qui poussent dans les poumons et au mésentère empêchent, dans la dernière période du mal, toute absorption du chyle des aliments; par suite, l'animal décroît rapidement, et enfin meurt. ”

“ Quand l'affection sera très violente ou très avancée, quand il sera de toute évidence que l'utilisation de la viande. en vue de la consommation n'est pas possible, on pourra encore faire assommer les malades sur place, ou bien les faire transporter directement au clos d'équarrissage ou au bord de la fosse pour les y assommer, en ayant soin de faire prendre, dans l'un comme dans l'autre cas, toutes les précautions nécessaires indiquées par l'article 17 de l'arrêté ministériel du 28 juillet 1888. ”

“ Mais si l'animal est tombé dans le marasme ou si à l'autopsie on trouve des lésions généralisées, dans ce cas la viande doit être considérée non-seulement comme malsaine, mais comme dangereuse, et doit conséquemment être éliminée de la consommation, d'une façon absolue. ”

“ La larve qui sort de ces œufs et qui, ingurgitée après ses métamorphoses, va devenir l'agent de la transmission de la maladie à d'autres ruminants ne remplit-elle pas le même office que les germes du charbon ou du choléra des poules qui, eux aussi, trouvent accès dans les organismes qu'ils doivent infester, par les voies digestives? Analogie très grande, ou, pour mieux dire, idendité des conditions dans lesquelles la transmission s'effectue. La nature contagieuse de la cachexie aqueuse ressort donc manifestement de ce rapprochement légitime. ”

“ Pour tout le département du Nord et d'après le même auteur, deux cent douze mille bêtes bovines attaquées de la même maladie, pendant le même laps de temps, seraient entrées, en totalité, dans la nourriture de la population humaine. ”

“ Si la peste bovine vient à se déclarer dans un troupeau de bêtes ovines ou caprines, après abatage des animaux malades, les animaux restant sont sequestrés pendant deux mois dans des locaux, cours, enclos, herbages ou pâturages, éloi-
gnés de ceux qui sont habités par des bêtes bovines. ”

“ Pareillement, les abattoirs et les boucheries, les marchés à la viande et au poisson, n'ont aucun inconvénient.
Au contraire, les individus placés dans ces conditions ont une santé excellente, et le séjour dans les boucheries a suffi dans certains cas pour guérir des poitrinaires.
Les diverses professions où l'on manie des substances animales mortes sont en général inoffensives. Les tanneurs, les corroyeurs, les équarrisseurs, les fossoyeurs, les boyaudiers, les fabricants de colle forte, etc., ne sont ni plus souvent ni plus gravement malades que les ouvriers des autres professions. ”

“ AVANT TOUT, CES ANIMAUX DOIVENT ÊTRE SAINS. Les abattoirs sont généralement surveillés pour écarter de la consommation toute viande provenant d'une bête malade. La tuberculose, le charbon, la ladrerie, les taenias, sont parmi les maladies que peuvent nous communiquer les viandes, qui sont mangées crues ou à moitié cuites. ”

“ La viande provenant des cadavres des clos d’équarrissage peut être employée pour l’alimentation du porc, à la condition qu’elle soit préalablement soumise à la cuisson par coction prolongée pour détruire toute influence pathogène, et qu’elle n’entre que pour une part déterminée dans la ration. ”

“ La transmission de la maladie de chèvre à chèvre ou à un autre animal peut se faire par le simple contact direct d'animaux infectés et d'animaux sains réunis dans un même troupeau, mais elle a lieu, le plus souvent, par l'intermédiaire du fumier contenant le microbe éliminé par les urines. ”

“ Chaque cultivateur devrait disposer d'une écurie, étable, bergerie ou porcherie séparée des autres bâtiments et dans laquelle il conduirait sans délai tout animal chez lequel se serait déclarée une maladie contagieuse. ”

“ Le propriétaire peut soumettre à l'inoculation propre à chaque maladie les animaux qui sont sous le coup de la clavelée ou du charbon. Quant aux animaux atteints de la gale, ils sont soumis au traitement curatif que comporte la maladie.
Pendant la durée de la séquestration, le propriétaire peut faire abattre ses animaux malades, qui sont enfouis ou livrés à l'atelier d'équarrissage. Le transfert à l'atelier d'équarris-
sage ou à l'abattoir a lieu sous la surveillance d'un gardien spécial. ”